Arroz con cilantro y limón
Arroz blanco de grano largo, suelto y esponjoso, mezclado en caliente con zumo de lima vivo, ralladura aromática y un puñado generoso de cilantro fresco. Cada grano queda suelto y algo brillante, ácido y herbáceo en lugar de pesado, gracias a enjuagar antes el almidón e incorporar el toque final fuera del fuego. Es ese arroz rápido de estilo restaurante que convierte cualquier bol, taco o plato de frijoles en una comida como es debido.
Enjuaga 2 tazas de arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga clara y saltéalo de 1 a 2 minutos en 1 cucharada de aceite con 2 dientes de ajo picados; añade 3 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y una hoja de laurel, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo durante 18 minutos sin levantar la tapa; retira luego del fuego y deja reposar 10 minutos. Mientras tanto, mezcla 3 cucharadas de zumo de lima recién exprimido, 1 cucharadita de ralladura de lima, 1 cucharada de aceite y 1/2 taza de cilantro picado; ahueca el arroz con un tenedor, incorpora la mezcla de lima y cilantro, rectifica de sal y lima y sirve caliente.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para que los granos queden sueltos y esponjosos en lugar de pegajosos.
- Añade el zumo de lima y el cilantro solo después de que el arroz repose, para que el ácido se mantenga vivo y las hierbas verdes.
- Mantén la tapa puesta durante los 18 minutos de cocción y los 10 de reposo; asomarse deja escapar el vapor que termina de hacer los granos.
Equipment
- Colador de malla fina
- Cazo mediano con tapa que ajuste bien
- Rallador fino o Microplane
- Exprimidor de cítricos
- Tenedor
Ingredientes
Para el arroz
- 370 g arroz blanco de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga clara
- 720 ml agua, o caldo de verduras bajo en sal
- 15 ml aceite neutro, como el de aguacate o el de canola
- ajo, picado
- hoja de laurel, opcional, para dar aroma
- 6 g sal marina fina
Para el toque de cilantro y lima
- 45 ml zumo de lima recién exprimido, de unas 2 limas
- ralladura de lima, finamente rallada, de 1 lima
- 15 g cilantro fresco, hojas y tallos tiernos, finamente picados
- 15 ml aceite neutro o aceite de oliva virgen extra, para dar brillo
Elaboración
- PASO01
Pon el arroz en un colador de malla fina y enjuágalo bajo el chorro de agua fría, moviéndolo con los dedos, hasta que el agua pase de turbia a casi clara. Esto elimina el almidón de la superficie y es lo que más ayuda a mantener los granos sueltos. Sacude el exceso de agua.
- PASO02
Calienta 1 cucharada de aceite en un cazo mediano a fuego medio. Añade el ajo picado y el arroz escurrido y remueve de 1 a 2 minutos, solo hasta que el ajo desprenda aroma y los granos se vean brillantes y huelan ligeramente a fruto seco. No dejes que el ajo se dore.
- PASO03
Vierte las 3 tazas de agua, añade la sal y la hoja de laurel y remueve una vez. Sube el fuego y lleva a ebullición plena.
- PASO04
En cuanto rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa con una tapa que ajuste bien y cuece durante 18 minutos. Resiste la tentación de levantar la tapa; conviene atrapar el vapor que cuece la capa superior de arroz.
- PASO05
Apaga el fuego y deja el cazo tapado, sin tocarlo, durante 10 minutos. Los granos terminan de hacerse al vapor y toman cuerpo, de modo que quedan sueltos en lugar de apelmazarse.
- PASO06
Mientras el arroz reposa, mezcla en un bol pequeño el zumo de lima, la ralladura de lima, la cucharada de aceite restante y el cilantro picado.
- PASO07
Retira la hoja de laurel. Ahueca el arroz con un tenedor para separar los granos y luego incorpora con suavidad la mezcla de cilantro y lima. Prueba y ajusta con más sal o un chorrito de lima, y sirve caliente.
Make ahead
Cuece el arroz hasta con 2 días de antelación y refrigéralo solo. Prepara la mezcla de cilantro y lima el mismo día que lo sirvas e incorpórala al arroz recién recalentado, para que las hierbas se mantengan de un verde vivo y la lima sepa fresca en lugar de apagada.
Storage
Enfría las sobras rápidamente y refrigéralas en un recipiente hermético hasta 4 días. Recaliéntalas con suavidad en el microondas o en una sartén tapada con un chorrito de agua para soltar los granos. Congela hasta 1 mes; descongela en la nevera toda la noche antes de recalentar.
Variations
Arroz integral con cilantro y lima
Cambia a arroz integral de grano largo, aumenta el agua a 3 1/2 tazas (840 ml) y cuécelo de 40 a 45 minutos antes de dejarlo reposar. El grano, con más sabor a fruto seco, aguanta bien la lima y admite un poco más de sal.
Arroz con coco, cilantro y lima
Sustituye 1 taza del agua por leche de coco entera para un acompañamiento más cremoso, sutilmente dulce y con un aire tropical. Estupendo junto a pescado o gambas a la parrilla.
Arroz con jalapeño, cilantro y lima
Añade medio jalapeño finamente picado junto con el ajo para un picante suave, y agrega un poco más de ralladura de lima al toque final para un bol más chispeante y picante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para el arroz con cilantro y lima?
El arroz blanco de grano largo, ya sea el corriente de grano largo o el basmati, es ideal porque sus granos finos quedan ligeros y sueltos, que es justo la textura que buscas en este arroz con cilantro y lima. Los arroces de grano medio y corto tienen más almidón y se vuelven pegajosos, así que resérvalos para otros platos.
¿Por qué me quedó pastoso o pegajoso el arroz con cilantro y lima?
Casi siempre se debe a saltarse el enjuague, usar demasiada agua o remover durante la cocción. Enjuaga hasta que el agua salga clara, respeta la proporción de 3 tazas de agua por 2 de arroz y mantén la tapa puesta para que los granos se cuezan al vapor de manera uniforme en lugar de soltar almidón.
¿Puedo hacer el arroz con cilantro y lima en arrocera o en olla Instant Pot?
Sí. Enjuaga y añade el arroz, el agua, la sal, el ajo y la hoja de laurel a la arrocera y pon el ciclo de arroz blanco, o cuécelo a presión 4 minutos con una liberación natural de 10 minutos. Incorpora el zumo de lima, la ralladura y el cilantro después de la cocción para que el toque final se mantenga fresco y vivo.
¿Cuándo debo añadir la lima y el cilantro?
Siempre al final del todo, una vez que el arroz ha reposado fuera del fuego. Cocer el zumo de lima hace que sepa apagado y vuelve el cilantro de un color oliva mustio, así que incorporar el toque final al arroz caliente y ahuecado mantiene el sabor vivo y las hierbas de un verde intenso.
¿Es como el arroz con cilantro y lima de Chipotle?
Se parece mucho. Esta versión casera parte de la misma idea básica de arroz blanco realzado con lima y mucho cilantro; algunos estilos de restaurante añaden también un poco de zumo de limón, que puedes imitar usando mitad lima y mitad limón en el toque final.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.