Pudín de pan
Dados de brioche del día anterior empapados en una crema perfumada de vainilla y horneados hasta que la superficie se resquebraja en picos caramelizados mientras el centro queda blando como una cuchara y justo cuajado. Se termina con una salsa templada de bourbon y vainilla que se cuela por cada rincón.
Seca el brioche cortado en dados, bate una crema de huevos, leche entera, nata, azúcar, vainilla y especias cálidas, y deja que el pan se empape 30 minutos para que absorba el líquido hasta el fondo. Hornea a 175 °C (350 °F) unos 50 minutos, hasta que el centro esté inflado y justo cuajado con un ligero temblor, y vierte por encima una salsa rápida de bourbon y vainilla hecha con mantequilla, azúcar, nata y un chorrito de bourbon.
- El pan seco es innegociable: los dados secos absorben la crema sin convertirse en papilla.
- Retíralo con un ligero temblor, en torno a 74 °C (165 °F) en el interior; el calor residual termina de cuajarlo.
- El remojo de 30 minutos es donde ocurre la magia, no lo aceleres.
Equipment
- Fuente de horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Varillas
- Cazo pequeño
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
Pan y crema
- 560 g brioche o challah del día anterior, en dados de 2,5 cm (1 pulgada), Un poco duro es lo ideal; mira los pasos para secar pan fresco
- huevos grandes, 4 huevos grandes, más 2 yemas
- yemas de huevo grandes, Incluidas con los huevos de arriba
- 480 ml leche entera
- 240 ml nata para montar
- 150 g azúcar blanco
- 55 g azúcar moreno claro, prensado, Aporta un fondo a melaza
- 15 ml extracto puro de vainilla
- 3 g canela molida
- 0.5 g nuez moscada recién rallada
- 3 g sal marina fina
- 15 g mantequilla sin sal, para la fuente, Ablandada
Salsa de bourbon y vainilla
- 85 g mantequilla sin sal
- 150 g azúcar blanco
- 120 ml nata para montar
- 45 ml bourbon, Opcional; sustituye por 1 tsp de vainilla más 2 tbsp de leche
- 5 ml extracto puro de vainilla
- sal marina fina, Una pizca
Elaboración
- PASO01
Si el brioche no está ya duro, reparte los dados en dos bandejas de horno y hornéalos a 150 °C (300 °F) de 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que estén secos al tacto pero sin dorarse. Los dados deben sentirse ligeros y sonar huecos. Déjalos enfriar mientras preparas la crema. El pan seco marca la diferencia entre un pudín sedoso y uno empapado.
- PASO02
Frota la mantequilla ablandada por el fondo y los lados de una fuente de horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Reparte dentro los dados de pan seco en una capa uniforme.
- PASO03
En un bol grande, bate con varillas los 4 huevos y las 2 yemas hasta que quede liso. Añade la leche entera, la nata, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. Bate con fuerza durante 30 segundos hasta que el azúcar se disuelva y no queden hilos de yema.
- PASO04
Vierte la crema por encima del pan de manera uniforme. Presiona los dados con una espátula para que se sumerjan y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos, presionando de nuevo cada 10 minutos. El pan debe verse hinchado y la crema, casi absorbida. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- PASO05
Hornea en la rejilla central de 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada e inflada, los bordes cuajados y el centro tiemble solo ligeramente al moverlo. Un termómetro de lectura instantánea en el centro debe marcar de 74 a 77 °C (165 a 170 °F). Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio hacia el minuto 35.
- PASO06
Mientras se hornea el pudín, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Incorpora con varillas el azúcar y la nata y lleva a un hervor suave, removiendo, de 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese un poco. Fuera del fuego, añade el bourbon, la vainilla y una pizca de sal. Mantén caliente.
- PASO07
Deja reposar el pudín de pan 10 minutos; el calor residual termina de cuajarlo y la crema asienta al enfriar. Reparte en cuencos y vierte la salsa templada de bourbon y vainilla sobre cada ración.
Make ahead
Prepáralo hasta el remojo con 24 horas de antelación: tapa la fuente sin hornear y refrigérala toda la noche, lo que de hecho mejora la textura porque la crema penetra por completo. Déjalo a temperatura ambiente 30 minutos antes de hornear y añade de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado. La salsa puede hacerse 3 días antes y recalentarse.
Storage
Tapa y refrigera las sobras hasta 4 días. Recalienta las raciones individuales en el horno a 160 °C (325 °F) de 10 a 12 minutos, o en el microondas de 45 a 60 segundos. Guarda la salsa aparte en un tarro cerrado y recaliéntala con suavidad, batiendo para que vuelva a emulsionar.
Variations
Pudín de pan con pepitas de chocolate
Incorpora 170 g (1 cup) de pepitas de chocolate semiamargo al pan empapado antes de hornear. Reduce el azúcar blanco de la crema a 100 g (1/2 cup) para equilibrar el dulzor añadido.
Manzana y pasas
Remoja 75 g (1/2 cup) de pasas en agua templada o ron durante 10 minutos, escúrrelas y espárcelas sobre el pan junto con 1 manzana pelada y en dados. Un gesto clásico del pudín de pan de siempre.
Versión navideña con ponche de huevo
Sustituye la leche y la nata por 720 ml (3 cups) de ponche de huevo (eggnog) comprado, baja el azúcar a 100 g (1/2 cup) y añade 1/4 tsp de clavo molido. Untuoso e inconfundiblemente festivo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor pan para el pudín de pan?
Los panes enriquecidos ganan: el brioche y el challah dan el pudín de pan más untuoso y cremoso gracias a su contenido de huevo y mantequilla. El pan francés o un pan de molde blanco firme también funcionan bien. Evita la masa madre en rebanadas o cualquier pan con corteza dura y gruesa, que se queda correoso.
¿El pan tiene que estar duro?
Sí, y es importante. El pan duro o seco ha perdido humedad, así que absorbe la crema como una esponja en vez de deshacerse en papilla. Si tu pan está fresco, córtalo en dados y sécalo en el horno a 150 °C (300 °F) de 12 a 15 minutos antes de empaparlo.
¿Cómo sé cuándo está hecho el pudín de pan?
La superficie debe estar bien dorada e inflada, los bordes cuajados y el centro debe temblar solo ligeramente al mover la fuente. Un termómetro de lectura instantánea en el centro marca de 74 a 77 °C (165 a 170 °F). Cuajará más al reposar, así que retíralo con un temblor suave en lugar de hornearlo hasta que quede firme del todo.
¿Puedo hacer pudín de pan sin huevo?
Los huevos son lo que cuaja la crema, así que una versión sin huevo de verdad necesita ayuda. Bate 3 tbsp de maicena con la leche y la nata, y espera un cuajado más blando y cremoso. Para una versión sin lácteos, usa leche de avena o de coco enteras en lugar de la leche y la nata.
¿Por qué me queda el pudín de pan empapado en el centro?
Dos culpables habituales: el pan estaba demasiado fresco para absorber la crema de manera uniforme, o le faltó horneado. Seca el pan primero, dale el remojo completo de 30 minutos y hornea hasta 74 °C (165 °F) en el interior. Si la superficie se dora antes de que cuaje el centro, cúbrelo con papel de aluminio y sigue horneando.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.