Ensalada de Pollo Clásica
Este es el clásico de la charcutería: pollo tierno escalfado mezclado con un aliño luminoso y cremoso, con el apio y la cebolla justos para dar un toque crujiente. El escalfado suave mantiene la carne jugosa y suave, mientras que la mostaza de Dijon, el limón y el eneldo fresco elevan la mayonesa para que sepa fresca en lugar de pesada. Se prepara en un solo bol y solo mejora tras un breve enfriado, lo que la convierte en un almuerzo fácil de dejar listo con antelación.
Escalfa 900 g (2 lb) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en agua salada a fuego muy suave con una hoja de laurel hasta que la parte más gruesa marque 74 °C (165 °F), unos 12-15 minutos; luego déjalas reposar fuera del fuego y enfriar antes de cortarlas en dados o deshilacharlas ligeramente en trozos de bocado. Mientras tanto, pica fino 2 ramas de apio y 1/2 cebolla roja pequeña y trocea un puñado de eneldo o perejil; luego bate 180 ml (3/4 cup) de mayonesa con 1 cucharada de Dijon, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Mézclalo todo, prueba y ajusta con más sal y limón, y refrigera al menos 30 minutos antes de servir en cruasanes, sobre unas hojas verdes o en cuencos de lechuga.
- Escalfa con suavidad y retira el pollo a los 165 °F (74 °C); un hervor fuerte te deja una carne seca y fibrosa.
- Seca el pollo cocido con papel y escurre el apio en dados para que el aliño quede cremoso, no aguado.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que el limón, la Dijon y las hierbas tengan tiempo de fundirse.
Equipment
- Cazo grande u olla
- Termómetro de lectura instantánea
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Bol grande para mezclar
- Espumadera o pinzas
Ingredientes
Para escalfar el pollo
- 900 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, unas 3 medianas
- agua fría, la suficiente para cubrir unos 2,5 cm (1 in)
- 6 g sal marina fina, para el agua de escalfado
- hoja de laurel
- granos de pimienta negra, opcional
Para la ensalada
- 180 ml mayonesa, de buena calidad, entera
- 15 ml mostaza de Dijon
- 15 ml zumo de limón fresco, de aproximadamente 1/2 limón
- 120 g apio picado fino
- 60 g cebolla roja picada fina, o 2 cucharadas de chalota
- 15 g eneldo fresco o perejil de hoja plana, picado
- 3 g sal marina fina, más un poco al gusto
- 1 g pimienta negra recién molida
Elaboración
- PASO01
Coloca las pechugas de pollo en un cazo grande y cúbrelas con agua fría unos 2,5 cm (1 pulgada) por encima. Añade 1 cucharadita de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Lleva a un hervor muy suave a fuego medio, luego baja el fuego para que el agua apenas tiemble. Cocina hasta que la parte más gruesa marque 74 °C (165 °F) en un termómetro de lectura instantánea, 12-15 minutos.
- PASO02
Apaga el fuego y deja el pollo en el líquido caliente 5 minutos para que termine de hacerse con suavidad, luego sácalo con las pinzas a un plato. Déjalo enfriar hasta que sea fácil de manipular, unos 15 minutos, y luego seca los trozos con papel; el exceso de humedad aguará el aliño.
- PASO03
Corta o deshilacha el pollo ya frío en trozos pequeños y regulares de bocado, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada). Una mezcla de dados prolijos y un poco de deshilachado a mano da la mejor textura, que aun así se mantiene unida sobre el pan.
- PASO04
Pica fino el apio y la cebolla roja, y trocea el eneldo o el perejil. Si tu cebolla es fuerte, enjuaga los dados brevemente bajo agua fría y sécalos para suavizar el bocado. Seca el apio con papel para que no suelte líquido en la ensalada.
- PASO05
En un bol grande, bate la mayonesa con la mostaza de Dijon, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que quede liso y brillante.
- PASO06
Añade el pollo, el apio, la cebolla y las hierbas al bol. Mezcla con suavidad con una espátula hasta que todo quede ligera y uniformemente cubierto. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o un chorrito de limón.
- PASO07
Cubre y refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se fundan y la ensalada se afirme. Sírvela en cruasanes o pan tostado, apilada sobre hojas verdes, o servida en crujientes cuencos de lechuga.
Make ahead
Puedes escalfar y cortar el pollo hasta con 2 días de antelación y refrigerarlo en un recipiente tapado. La ensalada terminada queda de hecho mejor si se prepara al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se fundan, y aguanta bien unos días, lo que la convierte en un almuerzo fiable para meal prep.
Storage
Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. No la congeles; el aliño a base de mayonesa se separa y se vuelve aguado al descongelar. Remueve antes de servir y, si se ve seca, incorpora una cucharada de mayonesa fresca o un chorrito de limón.
Variations
Uvas y nueces pecanas
Incorpora 120 g (unos 3/4 cup) de uvas sin pepitas cortadas por la mitad y 40 g (1/3 cup) de nueces pecanas tostadas y picadas para una versión estilo Waldorf con contraste dulce y crujiente. Ten en cuenta que esto añade frutos secos de árbol.
Ensalada de pollo al curry
Bate 2 cucharaditas de curry en polvo y 1 cucharada de chutney de mango en el aliño, y añade 2 cucharadas de pasas rubias. Cálida, ligeramente dulce y estupenda con almendras por encima.
Versión más ligera con yogur griego
Sustituye la mitad de la mayonesa por yogur griego natural (90 ml de cada uno) para un aliño con más punto ácido y menos grasa. Esto añade lácteos, así que deja de ser sin lácteos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor pollo para esta receta de ensalada de pollo?
Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, escalfadas con suavidad, dan el sabor más limpio y la textura más jugosa, por lo que esta receta de ensalada de pollo parte de ahí. Si andas justo de tiempo, 4 cups de pollo asado de rustidería o de sobras deshilachado también funcionan de maravilla; simplemente sáltate el paso del escalfado y pasa directamente a mezclar.
¿Cuánto dura la ensalada de pollo en la nevera?
Guardada en un recipiente hermético, se mantiene bien hasta 4 días. Como lleva mayonesa, no la dejes a temperatura ambiente más de unas 2 horas; en un pícnic, anida el bol en hielo.
¿Puedo congelar la ensalada de pollo?
No es recomendable. La mayonesa se corta y suelta líquido al congelarse y descongelarse, dejando la ensalada aguada y granulosa. Si quieres adelantar trabajo, congela mejor el pollo cocido solo y prepara el aliño en el momento.
¿Cómo evito que la ensalada de pollo salga sosa o aguada?
Tres cosas: sala el agua de escalfado, seca el pollo cocido con papel y escurre el apio en dados. Luego sazona la ensalada terminada al gusto con sal, pimienta negra y limón. Una buena receta de ensalada de pollo debe saber luminosa y sabrosa directamente de la cuchara, no plana.
¿Puedo hacerla sin lácteos o sin gluten?
Tal como está escrita ya es ambas cosas, ya que la mayonesa estándar no contiene lácteos y la ensalada en sí no tiene gluten. Solo revisa las etiquetas de tu mayonesa y tu mostaza, y sírvela sobre hojas verdes o pan sin gluten para que todo el plato quede sin gluten.
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