Ensalada de pasta italiana
Este es un bol grande y colorido de pasta en espiral mezclada con verduras crujientes, dados de mozzarella fresca y salami, y un aliño italiano vivo y con ajo a base de vinagre de vino tinto. Cada bocado es ácido y herbáceo, con algo de mordida de la pasta y un toque salino de las aceitunas y los pepperoncini. Hacer el aliño desde cero y dejar que la ensalada se enfríe permite que la pasta absorba el sabor, de modo que sabe sazonada por completo en lugar de sosa por dentro.
Cuece 1 libra (454 g) de rotini en agua bien salada hasta que pase apenas el punto al dente, escúrrelo y enjuágalo bajo agua fría para que deje de cocerse y no se apelmace; mientras tanto, bate un aliño italiano casero con 3/4 de taza de aceite de oliva, 1/3 de taza de vinagre de vino tinto, ajo rallado, Dijon, miel, orégano y albahaca secos, sal, pimienta y una pizca de copos de guindilla; pica en dados el pepino, el pimiento morrón y la cebolla roja, parte los tomates cherry por la mitad y corta en dados la mozzarella fresca y el salami; mezcla todo con la pasta escurrida, las aceitunas y los pepperoncini, vierte el aliño por encima, incorpora la albahaca troceada y el parmesano en lascas, luego enfría al menos 1 hora, vuelve a mezclar con un chorrito del aliño reservado y ajusta la sal antes de servir.
- Enjuaga la pasta cocida en frío y alíñala mientras esté apenas húmeda para que absorba la vinagreta en lugar de pegarse.
- Reserva aproximadamente una cuarta parte del aliño para revivir la ensalada tras enfriarse, ya que la pasta absorbe mucho.
- Sala con generosidad al final: la comida fría sabe sosa, así que necesita más sazón de la que esperarías.
Equipment
- Olla grande
- Colador
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Bol grande
- Tarro de cristal o varillas
Ingredientes
Pasta y verduras
- 454 g pasta rotini o fusilli, seca
- 300 g tomates cherry o de rama, por la mitad
- pepino inglés, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas
- pimiento morrón naranja o amarillo, en dados
- 70 g cebolla roja pequeña, picada fina
- 120 g aceitunas negras en rodajas, escurridas
- 75 g pepperoncini, en rodajas, opcional
Queso y embutido
- 225 g perlas de mozzarella fresca, o mozzarella baja en humedad en dados
- 150 g salami de Génova, en dados o en lonchas cortadas en cuartos
- 30 g parmesano, en lascas o rallado
- 15 g albahaca fresca, troceada, o perejil de hoja plana
Aliño italiano
- 180 ml aceite de oliva virgen extra
- 80 ml vinagre de vino tinto
- dientes de ajo, rallados o picados finos
- 5 g mostaza de Dijon
- 7 g miel, o azúcar granulada
- 2 g orégano seco
- 1 g albahaca seca
- copos de guindilla, opcional
- 6 g sal marina fina, y más al gusto
- pimienta negra recién molida
Elaboración
- PASO01
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua generosamente salada. Añade el rotini y cuécelo hasta que pase apenas el punto al dente, aproximadamente 1 minuto más de lo que indica el paquete, ya que al enfriarse se afirma. Escúrrelo en un colador y enjuágalo a fondo bajo el agua fría del grifo hasta que la pasta esté fría y ya no pegajosa, luego escurre el exceso.
- PASO02
En un tarro de cristal o un bol, combina el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo rallado, la Dijon, la miel, el orégano seco, la albahaca seca, los copos de guindilla, la sal y la pimienta negra. Cierra y agita con fuerza (o bate) hasta que el aliño se vea turbio y emulsionado. Pruébalo y ajusta el vinagre o la sal para que resulte agradablemente ácido por sí solo.
- PASO03
Parte los tomates por la mitad, pica en dados el pepino, el pimiento y la cebolla roja, y corta los pepperoncini en rodajas. Escurre las aceitunas. Corta en dados del tamaño de un bocado la mozzarella y el salami, y trocea la albahaca. Mantén todo más o menos del mismo tamaño para que cada tenedor lleve un poco de cada cosa.
- PASO04
Vuelca la pasta fría en un bol grande. Añade los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas, los pepperoncini, la mozzarella y el salami. Mezcla con suavidad con las manos o con dos cucharas para repartir antes de aliñar.
- PASO05
Agita de nuevo el aliño y vierte unas tres cuartas partes sobre la ensalada, reservando el resto. Mezcla todo con movimientos envolventes hasta que quede brillante y cubierto por igual. Añade la mayor parte de la albahaca y el parmesano, luego prueba y corrige con sal y pimienta.
- PASO06
Tapa y refrigera al menos 1 hora, o hasta toda la noche, para que la pasta absorba el aliño y los sabores se casen. La ensalada se verá más seca a medida que reposa, lo cual es normal.
- PASO07
Justo antes de servir, rocía el aliño reservado y mezcla de nuevo para soltar la ensalada. Prueba una vez más, ajusta la sal y esparce por encima el resto de la albahaca y el parmesano.
Make ahead
Ideal para preparar por adelantado: monta la ensalada completa hasta 24 horas antes y mantenla refrigerada, reservando un poco de aliño para revivirla. Para adelantar aún más trabajo, cuece y aceita la pasta, pica las verduras y agita el aliño por separado, luego combínalo todo un par de horas antes de servir para que las verduras se mantengan crujientes.
Storage
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. La pasta sigue absorbiendo aliño, así que refréscala con una cucharada de aceite de oliva o un chorrito de vinagre y una pizca de sal antes de servir las sobras. No apta para congelar.
Variations
Antipasto vegetariano
Prescinde del salami y añade una lata escurrida de 400 g (14 oz) de garbanzos más un tarro de corazones de alcachofa marinados cortados en cuartos. Sigue siendo contundente y convierte la ensalada en totalmente vegetariana.
Atajo con aliño embotellado
¿No tienes tiempo de batir? Sustituye por aproximadamente 1 taza (240 ml) de un buen aliño italiano zesty comprado. Empieza con tres cuartas partes, enfría y luego añade el resto al gusto antes de servir.
Sin gluten
Usa un rotini sin gluten resistente de maíz y arroz, y enjuágalo muy bien en agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que evita que la pasta sin gluten se ponga pastosa al enfriarse.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aliño comprado en lugar de hacerlo yo?
Por supuesto. Una ensalada de pasta con aliño italiano de bote es un atajo clásico, y aquí funciona bien. Usa aproximadamente 1 taza (240 ml), añade la mayor parte antes de enfriar y guarda el resto para mezclarlo justo antes de servir, para que la ensalada no sepa seca.
¿Por qué mi ensalada de pasta sabe seca después de enfriarse?
La pasta cocida sigue absorbiendo líquido a medida que reposa, así que una ensalada que parecía perfectamente aliñada puede quedar seca en la nevera. Precisamente por eso esta receta reserva aproximadamente una cuarta parte del aliño para añadir al final, además de una prueba final de sal, que la comida fría siempre necesita en mayor cantidad.
¿Qué forma de pasta funciona mejor?
Las formas cortas, con estrías o rizadas son ideales porque atrapan el aliño y sujetan los añadidos. Rotini, fusilli, farfalle (lacitos) y penne funcionan de maravilla. Evita las hebras largas como los espaguetis, que no se cogen bien con el tenedor junto con las verduras picadas.
¿Con cuánta antelación puedo hacerla?
Puedes montar la ensalada entera hasta un día antes. De hecho, un par de horas en la nevera la mejora, porque la pasta absorbe el aliño italiano y los sabores se asientan. Solo refréscala con el aliño reservado y una pizca de sal justo antes de llevarla a la mesa.
¿Cómo evito que la mozzarella y las verduras suelten agua?
Seca la mozzarella con papel y quita las semillas del pepino y los tomates si están muy jugosos. Enjuagar la pasta en frío y escurrirla bien también ayuda. Si preparas con mucha antelación, mantén los tomates y el pepino aparte e incorpóralos poco antes de servir.
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