Ensalada de siete capas
Un clásico retro de las comidas compartidas, montado en un bol de cristal transparente para lucir las franjas: lechuga iceberg crujiente, apio y cebolla morada crocantes, guisantes dulces, una nube de aderezo cremoso de mayonesa y crema agria, cheddar curado y bacon ahumado. El aderezo se extiende de borde a borde como una tapa que aísla del aire y permite montar todo el conjunto con un día de antelación sin que la lechuga se marchite. Remuévelo en la mesa y cada bocado sale fresco, crujiente, ácido y sabroso.
Pica y seca a conciencia una lechuga iceberg grande y monta en un bol de cristal transparente: una base uniforme de lechuga, luego apio en láminas finas, después cebolla morada en láminas finas y por último una capa nivelada de guisantes descongelados y bien secos. Bate 1 1/2 tazas de mayonesa con 1 taza de crema agria, 2 cucharadas de azúcar, un chorrito de vinagre de manzana, sal y pimienta, y extiéndelo por encima hasta los bordes del bol para sellar la ensalada como una tapa. Tapa y refrigera al menos 2 horas o toda la noche; justo antes de servir, cubre el aderezo con 2 tazas de cheddar curado rallado y el equivalente a 8 lonchas de bacon crujiente desmenuzado, llévala a la mesa por capas y remueve para que cada cucharada lleve un poco de todo.
- Seca bien todo: seca la lechuga y los guisantes por completo para que la condensación no se acumule y ablande la base.
- Extiende el aderezo de borde a borde: ese sellado es lo que permite montarla con un día de antelación y mantener lo crujiente.
- Reserva el queso y el bacon hasta el momento de servir para que el bacon se mantenga crujiente y el queso no se apelmace.
Equipment
- Bol grande de cristal transparente o copa para trifle
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Sartén
- Bol
- Varillas
- Rallador de caja
Ingredientes
Las capas
- lechuga iceberg, picada en trozos de un bocado, unas 8 tazas / 600 g, centrifugada o secada con paños
- apio, en láminas finas, aproximadamente 1 1/2 tazas
- cebolla morada, cortada por la mitad y en láminas finas, aproximadamente 1 taza
- 300 g guisantes congelados, descongelados y bien secos
- 225 g queso cheddar curado, recién rallado
- bacon en lonchas gruesas, cocinado hasta quedar crujiente y desmenuzado
Aderezo cremoso
- 330 g mayonesa
- 240 g crema agria
- 25 g azúcar blanco
- 15 ml vinagre de manzana
- 3 g sal marina fina
- 1 g pimienta negra, recién molida
Elaboración
- PASO01
Coloca el bacon en una sartén fría y cocínalo a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y crujiente, de 10 a 12 minutos. Escúrrelo sobre papel de cocina y desmenúzalo. Hacerlo primero le da tiempo a enfriarse para que se mantenga crujiente.
- PASO02
Pica la lechuga iceberg en trozos de un bocado y sécala bien con centrifugadora o paños: la lechuga seca marca la diferencia entre crujiente y blanda. Corta el apio y la cebolla morada en láminas finas. Enjuaga los guisantes descongelados con agua fría y sécalos por completo. Ralla el cheddar.
- PASO03
En un bol, bate la mayonesa, la crema agria, el azúcar, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta hasta que quede liso. Debe estar espeso y fácil de extender, como un glaseado poco denso.
- PASO04
En un bol grande de cristal transparente, extiende la lechuga en una capa uniforme en el fondo y aplánala con suavidad. Reparte por encima el apio de manera uniforme y después la cebolla morada. Mantener cada capa nivelada y pegada a las paredes del bol hace que las franjas queden bien marcadas.
- PASO05
Añade una capa uniforme de guisantes. Reparte todo el aderezo por encima con una cuchara y extiéndelo hasta los mismos bordes del bol, sellando la ensalada como una tapa. Esa barrera es lo que mantiene todo crujiente durante la noche.
- PASO06
Tapa y refrigera al menos 2 horas, o hasta toda la noche, para que los sabores se integren y la cebolla cruda suavice su intensidad.
- PASO07
Justo antes de servir, cubre el aderezo con el cheddar rallado y el bacon desmenuzado. Llévala a la mesa por capas para lucirla y luego remueve para que cada ración lleve lechuga, guisantes, aderezo, queso y bacon en un mismo bocado.
Make ahead
Esta ensalada está pensada para prepararse con antelación. Móntala hasta la capa de aderezo con un máximo de 24 horas de adelanto, dejando el aderezo extendido por encima como una tapa; tápala y refrigérala. Añade el queso y el bacon solo justo antes de servir para que el bacon se mantenga crujiente. Dale al menos 2 horas de nevera antes de servir.
Storage
Tapa bien y refrigera hasta 3 días. Como el aderezo sella la superficie, la lechuga de debajo se mantiene crujiente; una vez removida la ensalada, cómela en el plazo de un día, ya que se ablanda rápido. No se congela bien.
Variations
De lujo, con huevo y tomate
Coloca 4 huevos duros picados sobre los guisantes y reparte tomates cherry cortados por la mitad sobre la ensalada terminada para darle más color y cuerpo; añade los tomates en el último momento para que no suelten líquido sobre las capas.
Aderezo más ligero de yogur griego
Sustituye la mayonesa por yogur griego natural entero, o usa mitad yogur y mitad mayonesa. Reducirás notablemente la grasa y ganarás un punto ácido más vivo; el aderezo queda algo más líquido, así que refrigéralo un poco más para que cuaje.
Vegetariana, sin bacon
Prescinde del bacon y cubre con garbanzos asados y ahumados o pipas de girasol tostadas, más una pizca de pimentón ahumado, para aportar textura crujiente y sabor. Usa una mayonesa a base de huevo o una mayonesa vegana para que todo el bol quede sin carne.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las siete capas de la ensalada de siete capas?
Esta versión apila lechuga iceberg crujiente, apio en láminas, cebolla morada y guisantes dulces, luego un aderezo cremoso de mayonesa y crema agria, cheddar curado y bacon desmenuzado: siete capas bien definidas que se ven a través de la pared de un bol de cristal. Cada cocinero hace sus cambios (el pimiento, el huevo duro o la coliflor son habituales), así que toma el número como una plantilla más que como una regla estricta.
¿Puedo preparar la ensalada de siete capas la noche anterior?
Sí, y de hecho mejora con ello. Móntala hasta la capa de aderezo, extiende el aderezo hasta los mismos bordes para aislarla del aire, tápala y refrigérala toda la noche. Añade el queso y el bacon justo antes de servir para que el bacon se mantenga crujiente.
¿Por qué me queda aguada la ensalada de siete capas?
Hay dos culpables: la lechuga húmeda y los guisantes húmedos. Centrifuga o seca bien la lechuga y escurre a fondo los guisantes descongelados antes de montar las capas. Sellar el aderezo hasta el mismo borde del bol también atrapa la humedad arriba en lugar de dejar que gotee hacia las verduras.
¿La ensalada de siete capas se remueve o se sirve por capas?
Primero lúcela por capas —las franjas son lo más atractivo— y luego remuévela justo antes de comer para que cada ración lleve lechuga, guisantes, aderezo, queso y bacon en un mismo bocado. Si sirves a mucha gente durante un buen rato, deja que cada uno remueva su propia porción para que el bol siga bonito.
¿Puedo hacerla sin mayonesa?
Por supuesto. Cambia la mayonesa por la misma cantidad de yogur griego natural, o usa mitad yogur y mitad crema agria para un aderezo más ácido y ligero. La textura queda algo más líquida, así que refrigéralo un poco más para que cuaje antes de servir.
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