Sliders de Jamón y Queso
Panecillos hawaianos tiernos rellenos de capas de jamón cocido de charcutería y queso suizo fundente, pincelados con un glaseado mantecoso de mostaza de Dijon y semillas de amapola y horneados hasta que la superficie queda brillante y dorada. El contraste es lo que importa: pan dulce y esponjoso, jamón salado, queso fundido y una costra sabrosa y con un punto ácido por encima. Hornear el bloque entero unido mantiene cada slider jugoso por dentro mientras el glaseado se carameliza en la superficie, de modo que separas una docena de sándwiches que saben a mucho más trabajo del que llevaron.
Corta por la mitad en horizontal un pack de 12 panecillos hawaianos unidos, coloca la base en una fuente de 9x13 pulgadas untada con mantequilla y dispón encima 12 oz de jamón cocido en lonchas finas y 8 oz de queso suizo, plegando el jamón para que forme volumen en lugar de quedar plano; tápalo con la parte superior del pan. Bate 1/2 taza de mantequilla fundida con 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de semillas de amapola, 1 cucharada de cebolla seca picada y 1/2 cucharadita de ajo en polvo, y viértelo y pincélalo de manera uniforme sobre la superficie y por las juntas. Cubre bien con papel de aluminio y hornea a 350°F (175°C) durante 20 minutos, destapa y hornea 5 minutos más hasta que la superficie esté brillante y cuajada, y luego deja reposar 5 minutos antes de cortar por las juntas en 12 sliders.
- Mantén los panecillos unidos y corta el bloque entero de un solo tajo horizontal para que los sliders se horneen en conjunto y queden tiernos.
- Hornea primero tapado y luego destapa los últimos 5 minutos para que la superficie se glasee y dore sin que el pan se seque.
- Pliega el jamón en ondas sueltas en lugar de apilarlo plano para que cada bocado tenga volumen, jugosidad y mejor contacto con el queso.
Equipment
- Fuente de horno de 9x13 pulgadas
- Cazo pequeño
- Brocha de cocina
- Cuchillo de sierra
- Papel de aluminio
Ingredientes
Sliders
- panecillos dulces hawaianos, 1 pack (de 12 unidades), sin separar
- 340 g jamón cocido en lonchas finas, de la Selva Negra o a la miel
- 225 g lonchas de queso suizo, unas 12 lonchas finas
Glaseado de mantequilla y semillas de amapola
- 115 g mantequilla sin sal, fundida
- 30 g mostaza de Dijon
- 15 ml salsa Worcestershire
- 8 g semillas de amapola
- 7 g cebolla seca picada, o 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 g ajo en polvo
- 12 g azúcar moreno claro, opcional, para una superficie más brillante
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 350°F (175°C). Unta ligeramente con mantequilla una fuente de 9x13 pulgadas. Sin separar los panecillos, usa un cuchillo de sierra largo para cortar todo el bloque unido por la mitad en horizontal, obteniendo una gran base y una gran tapa.
- PASO02
Coloca la base, con la parte cortada hacia arriba, en la fuente untada. Dispón el queso suizo sobre el pan, rasgando las lonchas para cubrir la superficie de manera uniforme. Reparte el jamón por encima, ondulando y plegando cada loncha en olas sueltas para que forme volumen en lugar de quedar plano, y luego añade una segunda capa ligera de queso si te quedan lonchas.
- PASO03
Coloca la tapa de panecillos sobre el relleno, alineándola con la base para que los sliders queden bien cuadrados. Presiona suavemente con las palmas para asentar todo en una capa uniforme.
- PASO04
En un cazo pequeño a fuego medio-bajo, funde la mantequilla, luego retírala del fuego e incorpora batiendo la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, las semillas de amapola, la cebolla seca picada, el ajo en polvo y el azúcar moreno si lo usas. Bate hasta que el glaseado quede homogéneo y ligeramente espesado.
- PASO05
Reparte y pincela el glaseado tibio de manera uniforme sobre la parte superior de los panecillos, trabajándolo en las juntas para que resbale por los lados. Deja reposar la fuente 5 minutos para que el pan absorba la mantequilla y la superficie quede totalmente cubierta.
- PASO06
Cubre la fuente bien con papel de aluminio (formando una ligera carpa para que no se pegue al glaseado) y hornea 20 minutos, hasta que el queso esté fundido y los sliders bien calientes por dentro.
- PASO07
Retira el papel de aluminio y hornea 5 minutos más, hasta que la superficie esté brillante, cuajada y ligeramente dorada. Deja reposar la fuente 5 minutos, luego corta hacia abajo por las juntas con el cuchillo de sierra y sirve templado.
Make ahead
Monta los sliders hasta el paso de colocar la tapa, cubre bien la fuente y refrigérala hasta 24 horas. Prepara el glaseado por separado y refrigéralo; recaliéntalo con suavidad para volver a fundirlo, luego pincélalo y deja reposar la fuente a temperatura ambiente 20 minutos antes de hornear. Añade unos 5 minutos al tiempo de horneado tapado si va directa de la nevera.
Storage
Refrigera los sliders sobrantes en un recipiente hermético hasta 3 días. Recaliéntalos, cubiertos sin apretar con papel de aluminio, en el horno a 300°F (150°C) durante 8 a 10 minutos hasta que estén calientes por dentro; el microondas sirve en un apuro, pero ablanda la superficie glaseada.
Variations
Pavo y provolone
Sustituye el jamón por pavo de charcutería en lonchas finas y el queso suizo por provolone. Mantén el mismo glaseado de semillas de amapola, o añade 1/2 cucharadita de tomillo seco para un sabor más de sándwich de charcutería.
Sin gluten
Usa un pack de 12 panecillos sin gluten para cena o para sliders y confirma que tu jamón cocido y tu salsa Worcestershire sean sin gluten. Hornea según las indicaciones, comprobando unos minutos antes, ya que los panecillos sin gluten pueden dorarse más rápido.
Miel picante y pepper jack
Sustituye el queso suizo por pepper jack e incorpora batiendo 1 cucharada de miel picante al glaseado en lugar del azúcar moreno, para un acabado dulce y picante que contrasta con el jamón salado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los sliders de jamón y queso con antelación?
Sí. Monta toda la bandeja hasta con un día de antelación, cúbrela bien y refrigérala. Pincela el glaseado y deja que la fuente se atempere mientras el horno calienta, luego hornea añadiendo unos 5 minutos a la fase tapada, ya que parte de frío.
¿Qué panecillos son los mejores para los sliders de jamón y queso?
Los panecillos dulces hawaianos son la elección clásica porque su miga tierna y ligeramente dulce equilibra el jamón salado y aguanta el glaseado mantecoso. Cualquier pack de 12 panecillos unidos, para cena o para sliders, funciona; solo mantenlos pegados y corta todo el bloque de un solo tajo.
¿Cómo evito que los sliders de jamón y queso queden empapados?
Coloca el queso directamente contra el pan de arriba y el de abajo para que forme una ligera barrera, ondula el jamón en lugar de apilarlo plano y deja que el glaseado se empape solo unos 5 minutos antes de hornear. Hornear tapado y destapar los últimos minutos también seca y cuaja la superficie.
¿Qué jamón y qué queso debo usar?
El jamón cocido en lonchas finas, como el de la Selva Negra o el jamón a la miel, es el que mejor se dispone en capas, y el queso suizo es lo tradicional por su suave sabor a fruto seco y su fundido limpio. El provolone, el gruyer o un cheddar suave son sustitutos fáciles según lo curado que te guste.
¿Puedo congelar los sliders de jamón y queso?
Puedes congelarlos montados pero sin hornear o ya horneados por completo. Envuelve bien la fuente y congela hasta 2 meses; descongela en la nevera durante la noche, luego hornea (o recalienta) tapado a 350°F hasta que estén calientes en el centro. La textura es mejor recién hechos, pero los sliders congelados vienen muy bien para fiestas.
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