Alitas de pollo al limón y pimienta
Alitas de pollo crujientes al horno, salteadas en una mantequilla brillante de limón y pimienta que resulta ácida, mantecosa y picante a la vez. Una fina capa de levadura química sin aluminio reseca la piel y la deja crujiente y ampollada en el horno, así que consigues el crujido de las alitas fritas sin nada del desastre de la fritura. La ralladura de limón fresca, incorporada fuera del fuego, mantiene el cítrico luminoso en lugar de amargo.
Seca 900 g (2 lb) de alitas de pollo troceadas hasta que queden totalmente secas, mézclalas con 1 cucharada de levadura química sin aluminio, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta negra, luego extiéndelas con la piel hacia arriba sobre una rejilla colocada sobre una bandeja con borde; hornea a 220°C (425°F) durante 25 minutos, dales la vuelta y hornea 20 minutos más hasta que estén bien doradas y crujientes. Mientras tanto, derrite 60 g (4 cucharadas) de mantequilla con 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa y 1 1/2 cucharadas de sazonador de limón y pimienta, luego incorpora fuera del fuego la ralladura de 2 limones, 1 cucharada de zumo de limón y, si quieres, 1 cucharada de miel. Saltea las alitas calientes en la mantequilla hasta que queden brillantes y sirve enseguida.
- La piel seca lo es todo: seca las alitas hasta que no quede nada de humedad y deja que la levadura química haga su trabajo; es lo que hace que queden crujientes sin freír.
- Usa una rejilla para que el aire caliente circule por debajo; unas alitas apoyadas en un charco sobre la bandeja se cocerán al vapor y quedarán blandas.
- Añade la ralladura de limón fresca fuera del fuego, no en la mantequilla caliente, para que el cítrico se mantenga luminoso y no amargue.
Equipment
- Bandeja de horno con borde
- Rejilla
- Bol grande
- Rallador Microplane o rallador fino
- Cazo pequeño
- Pinzas
- Papel de cocina
Ingredientes
Para las alitas
- 900 g alitas de pollo, separadas en la parte plana y el muslito, sin las puntas
- 12 g levadura química sin aluminio, no bicarbonato
- 6 g sal kosher
- 3 g ajo en polvo
- 2 g pimienta negra, recién molida
Para la mantequilla de limón y pimienta
- 60 g mantequilla sin sal, derretida
- limones, rallados, más 1 cucharada de zumo de uno de ellos
- 14 g sazonador de limón y pimienta, revisa la etiqueta si lo quieres sin gluten
- 4 g pimienta negra molida gruesa
- 15 ml miel, opcional, redondea la acidez
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla del horno en la posición del tercio superior y calienta el horno a 220°C (425°F). Seca muy bien las alitas con papel de cocina, presionando en los pliegues: cuanto más seca esté la piel, más crujiente será el resultado. Pásalas a un bol grande.
- PASO02
Espolvorea la levadura química, la sal, el ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta negra sobre las alitas. Mézclalas con las manos hasta que cada pieza quede cubierta de forma uniforme y ligera con una fina película blanca. No te saltes la levadura química; eleva el pH de la piel para que se dore y se ampolle como una alita frita.
- PASO03
Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno con borde (fórrala con papel de aluminio para limpiar más fácil). Dispón las alitas con la piel hacia arriba en una sola capa, dejando un poco de espacio entre cada una: si se amontonan, retienen el vapor. Si no caben todas, usa una segunda rejilla y bandeja.
- PASO04
Hornea 25 minutos hasta que la piel se vea seca y empiece a tomar color. Dale la vuelta a cada alita con las pinzas para que la parte de abajo también quede crujiente.
- PASO05
Vuelve a meterlas en el horno y hornea otros 20 minutos, hasta que estén bien doradas, crujientes y hechas por dentro (74°C / 165°F en el interior). Para un extra de crujiente, ponlas bajo el grill el último 1-2 minutos, vigilándolas de cerca.
- PASO06
Mientras las alitas terminan, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el sazonador de limón y pimienta y la pimienta negra gruesa y calienta 30 segundos para que suelten su aroma. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón y la miel opcional.
- PASO07
Amontona las alitas calientes en un bol limpio, riega con la mantequilla de limón y pimienta y saltea con las pinzas hasta que queden brillantes y cubiertas por igual. Vuélcalas en una fuente, rasca la mantequilla y la ralladura que queden en el bol por encima y sirve de inmediato mientras estén crujientes.
Make ahead
Para la piel más crujiente, sazona las alitas con la mezcla de levadura química y déjalas destapadas sobre la rejilla en la nevera hasta 24 horas para que se sequen al aire antes de hornear. La mantequilla de limón y pimienta se puede derretir y mezclar con un día de antelación y luego recalentar con suavidad, pero incorpora la ralladura fresca solo justo antes de saltear para que se mantenga luminosa.
Storage
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recaliéntalas en el horno a 190°C (375°F) o en la freidora de aire de 6 a 8 minutos para recuperar el crujiente; el microondas dejará la piel blanda.
Variations
Alitas al limón y pimienta en freidora de aire
Sazona como se indica y cocínalas en la freidora de aire a 200°C (400°F) de 22 a 25 minutos, agitando la cesta a media cocción, hasta que estén crujientes. Saltéalas en la mantequilla de limón y pimienta exactamente igual.
Alitas fritas extracrujientes
Prescinde de la levadura química y del horno. Reboza ligeramente las alitas secas en maicena y fríelas por inmersión a 175°C (350°F) de 8 a 10 minutos hasta que estén doradas, luego saltéalas en la mantequilla.
Versión sin lácteos
Sustituye la mantequilla por 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva o una mantequilla vegetal. Caliéntala con el sazonador, luego termina con la ralladura y el zumo de limón como de costumbre para unas alitas al limón y pimienta sin lácteos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no me quedan crujientes las alitas al limón y pimienta?
Casi siempre es por la humedad. Seca las alitas por completo antes de sazonarlas, usa levadura química sin aluminio (no bicarbonato) y hornéalas sobre una rejilla para que el aire caliente circule por debajo en lugar de dejarlas cociéndose en sus propios jugos. Deja también un poco de espacio entre cada alita en la bandeja.
¿Puedo hacer las alitas al limón y pimienta en freidora de aire?
Sí, y es rápido. Sazona las alitas de la misma manera y luego cocínalas en la freidora de aire a 200°C (400°F) de 22 a 25 minutos, agitando la cesta a media cocción, hasta que estén bien doradas. Saltea las alitas calientes en la mantequilla de limón y pimienta justo antes de servir.
¿Debo usar sazonador de limón y pimienta o limón fresco?
Usa ambos. El sazonador de limón y pimienta envasado aporta una profundidad sabrosa a cítrico seco y el punto picante de la pimienta, mientras que la ralladura fresca y un chorrito de zumo añadidos fuera del fuego lo iluminan todo. Esa combinación es lo que hace que estas alitas al limón y pimienta sepan equilibradas en lugar de terrosas o planas.
¿Estas alitas al limón y pimienta son sin gluten?
La receta tal como está escrita es naturalmente sin gluten, pero algunas mezclas de sazonador de limón y pimienta incluyen antiaglomerantes o rellenos a base de trigo, así que revisa la etiqueta si es importante para ti.
¿Puedo usar alitas congeladas?
Sí; descongélalas por completo en la nevera primero y luego sécalas muy bien. Cualquier resto de hielo o agua en la superficie cocerá la piel al vapor e impedirá que quede crujiente.
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