Dip de espinacas y alcachofas
Este dip de espinacas y alcachofas al horno es ese éxito burbujeante y de superficie dorada que conoces de las cartas de los restaurantes, hecho con una base cremosa y ácida de queso crema, alcachofas salobres y mucha mozzarella y parmesano fundidos. Escurrir las espinacas hasta dejarlas totalmente secas y ablandar primero el queso crema es lo que lo mantiene espeso, apto para mojar y nunca aguado. Un chorrito de zumo de limón corta la untuosidad para que sigas volviendo a por otra tortilla chip.
Calienta el horno a 190°C (375°F). Escurre 280 g (10 oz) de espinacas congeladas descongeladas hasta dejarlas totalmente secas en un paño limpio, y luego escurre y pica de forma grosera una lata de 400 g (14 oz) de corazones de alcachofa. Bate 225 g (8 oz) de queso crema ablandado hasta que quede liso y luego incorpora 120 g (1/2 cup) de crema agria, 60 g (1/4 cup) de mayonesa, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta. Añade las espinacas, las alcachofas, 85 g (3/4 cup) de la mozzarella y 35 g (aproximadamente 1/3 cup) del parmesano. Extiende en una fuente de horno de 1,5 cuartos de galón, cubre con el resto del queso y hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes; gratina de 2 a 3 minutos para dorar la superficie. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente con chips, crostini o verduras.
- Escurre las espinacas hasta que no salga más líquido: un paño empapado de agua es la diferencia entre un dip cremoso y una sopa.
- Ablanda del todo el queso crema antes de mezclar, para que la base se bata lisa sin grumos y se integre de forma uniforme alrededor de las verduras.
- Retira el dip cuando los bordes burbujeen y el centro esté caliente; luego gratina brevemente: hornear de más corta los lácteos y lo vuelve grasiento.
Equipment
- Fuente de horno de 1,5 cuartos de galón (1,5 L) o sartén de hierro fundido de 20 cm / 8 pulgadas
- Bol grande para mezclar
- Paño de cocina limpio o gasa (para escurrir las espinacas)
- Rallador de caja
- Espátula flexible
- Cuchillo de cocinero y tabla de cortar
Ingredientes
Verduras y aromáticos
- 280 g espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas muy secas
- 400 g corazones de alcachofa, en lata o en tarro al agua, bien escurridos y picados de forma grosera
- dientes de ajo, picados finos
Base cremosa
- 225 g queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 120 g crema agria, entera
- 60 g mayonesa
- 15 ml zumo de limón fresco
Queso y sazonado
- 115 g mozzarella de baja humedad, rallada, repartida
- 50 g queso parmesano, rallado fino, repartido; usa un queso estilo parmesano con cuajo vegetal si lo necesitas
- 2 g sal marina fina, o al gusto: los quesos son salados
- 1 g pimienta negra recién molida
- 1 g copos de guindilla roja, opcional
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente una fuente de horno de 1,5 cuartos de galón o una sartén de hierro fundido de 20 cm (8 pulgadas).
- PASO02
Amontona las espinacas descongeladas en un paño de cocina limpio, junta las esquinas y retuércelo con fuerza sobre el fregadero hasta que no gotee más líquido: deberías extraer varias cucharadas de agua. Escurre los corazones de alcachofa, presiónalos con suavidad entre papel de cocina y pícalos en trozos de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada).
- PASO03
En un bol grande, bate el queso crema ablandado con una espátula o batidora de varillas hasta que quede completamente liso. Incorpora la crema agria, la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla (si los usas) hasta que la mezcla quede uniforme y brillante.
- PASO04
Añade las espinacas escurridas, deshaciendo con los dedos cualquier grumo a medida que avanzas, y luego las alcachofas picadas, 85 g (3/4 cup) de la mozzarella y 35 g (aproximadamente 1/3 cup) del parmesano. Mezcla hasta que todo quede repartido de manera uniforme, sin bolsas de queso crema sin integrar.
- PASO05
Vierte la mezcla en la fuente preparada y alísala en una capa uniforme. Reparte por encima los 30 g (1/4 cup) de mozzarella y los 15 g (aproximadamente 2 1/2 tbsp) de parmesano restantes.
- PASO06
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes burbujeen de forma constante y el centro esté caliente cuando introduzcas un cuchillo y lo apoyes en tu muñeca. La superficie debería estar fundida y justo empezando a tomar color.
- PASO07
Para un queso dorado con manchas, cambia el horno a gratinador y cocina de 2 a 3 minutos más, vigilando en todo momento: pasa de dorado a quemado en un abrir y cerrar de ojos.
- PASO08
Deja reposar el dip 5 minutos para que los lácteos se asienten y espesen hasta una textura apta para mojar; luego sirve caliente directamente de la fuente con chips, crostini o verduras crujientes.
Make ahead
Monta el dip por completo (hasta cubrirlo con queso), tápalo y refrigéralo hasta 2 días antes de hornear. Hornéalo directamente del frigorífico, añadiendo de 5 a 10 minutos extra y comprobando que el centro esté caliente antes de gratinar. También puedes escurrir las espinacas y picar las alcachofas con hasta 3 días de antelación y guardarlas por separado.
Storage
Deja enfriar las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta en el horno a 180°C (350°F) de 12 a 15 minutos o calienta porciones individuales en el microondas en golpes de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que estén calientes. Se puede congelar hasta 2 meses, pero la textura se afloja ligeramente al descongelar; remueve bien mientras recalientas para que vuelva a ligar. No dejes el dip a temperatura ambiente más de 2 horas.
Variations
Versión más ligera con yogur griego
Sustituye la crema agria y la mayonesa por 180 g (3/4 cup) de yogur griego entero y usa Neufchâtel (queso crema con un tercio menos de grasa). El dip sigue cremoso, con un punto ácido más fresco y bastantes menos calorías por cucharada; eso sí, no lo hornees de más, ya que los lácteos más magros se separan con más facilidad.
Versión sin lácteos / vegana
Usa 225 g (8 oz) de queso crema vegano natural, 120 g (1/2 cup) de yogur de anacardo o coco sin azúcar y mayonesa vegana; luego sustituye los quesos por 100 g (aproximadamente 1 cup) de mozzarella vegana rallada más 3 cucharadas de levadura nutricional para dar profundidad sabrosa. Hornea tal cual; ten en cuenta que los productos a base de anacardo añaden un alérgeno de frutos de cáscara.
Dip de sartén bien cargado
Incorpora 115 g (4 oz) de alcachofas marinadas picadas en lugar de la mitad de las de lata para un toque a ajo y hierbas, más un puñado de pimientos rojos asados en conserva picados. Hornea en una sartén de hierro fundido y termina con unas gotas de salsa picante: genial cuando el dip es el centro de una mesa de picoteo para ver el partido.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas frescas en lugar de congeladas?
Sí. Rehoga unos 450 g (1 lb) de espinacas frescas en una sartén seca a fuego medio de 2 a 3 minutos, déjalas enfriar y luego escúrrelas en un paño exactamente como harías con las congeladas. Las espinacas frescas se reducen hasta más o menos los mismos 280 g que pide la receta, y secarlas a fondo importa igual de mucho.
¿Por qué me ha quedado el dip de espinacas y alcachofas aguado?
El agua escondida en las verduras es casi siempre la culpable. Retuerce las espinacas hasta que parezcan una esponja seca, presiona las alcachofas entre papel de cocina y quédate con queso crema y crema agria enteros: las versiones bajas en grasa sueltan más líquido al hornearse. Dejar reposar el dip 5 minutos tras el horneado también da tiempo a que la base vuelva a espesar.
¿Puedo hacer el dip de espinacas y alcachofas en olla de cocción lenta en lugar del horno?
Por supuesto. Combina todo (incluido todo el queso) en una olla de cocción lenta pequeña y cocina en BAJO de 1,5 a 2 horas, removiendo una o dos veces, hasta que esté fundido y caliente. Pierdes la superficie dorada, pero es una gran opción sin complicaciones y mantiene el dip caliente en un bufé.
¿Debo usar corazones de alcachofa marinados o conservados al agua?
Los conservados al agua (en lata o en tarro en salmuera) son la opción por defecto porque mantienen el sabor limpio y dejan que el queso crema y el parmesano lleven la voz cantante. Las alcachofas marinadas aportan ajo, hierbas y vinagre, que pueden estar deliciosos pero inclinan el dip hacia lo ácido y aceitoso; si te encantan, sustituye no más de la mitad y escúrrelas muy bien.
¿Es este dip de espinacas y alcachofas sin gluten?
El dip en sí no contiene ingredientes con gluten, así que es sin gluten de forma natural; solo revisa bien las etiquetas de la mayonesa y del queso rallado envasado, ya que los antiaglomerantes y los aditivos varían según la marca. Sírvelo con galletas saladas sin gluten, tortilla chips o verduras en lugar de baguette para mantener todo el picoteo seguro.
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