Jalapeños rellenos
Estos jalapeños rellenos son chiles frescos cortados por la mitad y rellenos de queso crema con ajo y cheddar curado, envueltos en bacon y horneados hasta que los chiles se ablandan y el bacon queda dorado y crujiente. Cada bocado es fundente, ahumado y ligeramente picante dentro de una envoltura crujiente de bacon. Hornearlos sobre una rejilla permite que la grasa se derrita y se escurra, de modo que el bacon quede crujiente de manera uniforme en lugar de cocerse al vapor, mientras que el calor del horno suaviza el picor crudo de los jalapeños.
Corta 12 jalapeños grandes a lo largo por la mitad y retira las semillas y las membranas; luego bate 8 oz de queso crema a temperatura ambiente con 1 taza de cheddar curado rallado, ajo en polvo, pimentón ahumado, cebolla en polvo y sal hasta que quede homogéneo. Coloca unas 2 cucharaditas de relleno en cada mitad de chile, envuelve cada una con media loncha de bacon fino y sujétala con un palillo. Colócalos con la unión hacia abajo sobre una rejilla puesta sobre una bandeja de horno con borde y hornea a 400°F (205°C) durante unos 25 minutos; luego gratínalos 2 o 3 minutos hasta que el bacon esté crujiente. Deja reposar 5 minutos para que el relleno cuaje antes de servir.
- Hornéalos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para que la grasa que suelta el bacon gotee y se escurra, y así el bacon quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
- Deja que el queso crema alcance por completo la temperatura ambiente para que se bata suave y no rebose de los chiles.
- Usa guantes para despepitar los chiles y deja algo de membrana blanca dentro si quieres que piquen de verdad.
Equipment
- Bandeja de horno con borde
- Rejilla
- Bol
- Espátula de goma
- Palillos
- Guantes desechables
Ingredientes
Relleno de queso
- 226 g queso crema entero, ablandado a temperatura ambiente
- 115 g queso cheddar curado, recién rallado
- 3 g ajo en polvo
- 2 g pimentón ahumado
- 2 g cebolla en polvo
- 2 g sal marina fina
- cebolletas, en rodajas finas, opcional
Para montar
- jalapeños grandes frescos, unos 680 g / 1 1/2 lb
- bacon de corte fino, cortado por la mitad a lo ancho en 24 trozos
Elaboración
- PASO01
Precalienta el horno a 400°F (205°C) y coloca una rejilla dentro de una bandeja de horno con borde. Con guantes puestos, corta cada jalapeño por la mitad a lo largo y, con una cucharita, retira las semillas y las membranas blancas. Deja un poco de membrana para más picante o quítala toda para un relleno más suave. Seca el interior con papel de cocina para que el relleno se adhiera.
- PASO02
En un bol, bate el queso crema ablandado con una espátula de goma hasta que quede suave y cremoso. Incorpora el cheddar rallado, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, la sal y las cebolletas en rodajas, si las usas, hasta que todo quede bien integrado.
- PASO03
Pon unas 2 cucharaditas de relleno en cada mitad de jalapeño, formando un pequeño montículo y presionando con suavidad para que se mantenga en su sitio. Limpia cualquier resto de relleno de los bordes para que no se queme sobre la rejilla.
- PASO04
Envuelve bien cada mitad rellena con media loncha de bacon fino, remetiendo los extremos por debajo, y sujétala con un palillo si hace falta. Coloca los poppers con la unión hacia abajo sobre la rejilla, dejando algo de espacio entre ellos.
- PASO05
Hornea en el centro del horno unos 25 minutos, hasta que los chiles estén tiernos, el queso burbujee y el bacon haya soltado la mayor parte de su grasa y empiece a tomar color.
- PASO06
Pon el horno en modo gratinado a temperatura alta y sube la bandeja al tercio superior. Gratina de 2 a 3 minutos, vigilando de cerca, hasta que el bacon esté muy crujiente y dorado.
- PASO07
Deja reposar los poppers unos 5 minutos para que el relleno fundente cuaje y se afirme un poco. Retira los palillos y sirve caliente.
Make ahead
Monta y envuelve los poppers hasta 24 horas antes, colócalos sobre la rejilla, tápalos y refrigéralos; hornéalos directamente desde la nevera, añadiendo 2 o 3 minutos. También puedes congelar los poppers envueltos y sin hornear hasta 1 mes y hornearlos directamente congelados a 400°F (205°C) de 30 a 35 minutos.
Storage
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días. Recaliéntalas en el horno a 375°F (190°C) o en la freidora de aire de 6 a 8 minutos para que el bacon vuelva a quedar crujiente; evita el microondas, que ablanda los chiles y deja el bacon flácido.
Variations
Poppers vegetarianos sin bacon
Prescinde del bacon y cubre cada mitad rellena con una mezcla de panko y mantequilla derretida; luego hornea a 375°F (190°C) unos 20 minutos hasta que se doren. Ten en cuenta que la versión con panko ya no es sin gluten.
Poppers de pollo búfalo
Incorpora 3/4 de taza de pollo cocido desmenuzado y 2 cucharadas de salsa picante al relleno de queso y termina con queso azul desmenuzado antes de envolver en bacon.
Pepper jack extra picante
Sustituye el cheddar por queso pepper jack rallado, deja las membranas dentro y añade una pizca de cayena al relleno para un toque bien picante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que los jalapeños rellenos queden blandos o que se salga el relleno?
Hornéalos sobre una rejilla para que la grasa que suelta el bacon gotee y se escurra en lugar de acumularse bajo los chiles, y no los rellenes en exceso. El queso crema bien ablandado, a temperatura ambiente, sella mejor que en frío, y enfriar los poppers montados 10 minutos antes de hornear ayuda a que el relleno se mantenga en su sitio.
¿Puedo preparar los jalapeños rellenos con antelación?
Sí. Puedes rellenar y envolver los poppers hasta un día antes, taparlos y refrigerarlos, y luego hornearlos recién sacados de la nevera para que el bacon quede bien crujiente. Añade un par de minutos de horno, ya que entrarán fríos.
¿Cómo de picantes son los jalapeños rellenos y cómo controlo el picor?
La mayor parte del picor de un jalapeño está en las semillas y las membranas blancas, así que retíralas todas para unos poppers suaves o deja algo de membrana para un bocado más picante. El queso crema también atenúa el ardor, lo que en parte explica que estos jalapeños rellenos gusten a todo el mundo.
¿Puedo hacer estos jalapeños rellenos en la freidora de aire?
Por supuesto. Colócalos en una sola capa y fríelos al aire a 375°F (190°C) de 12 a 14 minutos, hasta que el bacon esté crujiente y el queso burbujee. Trabaja por tandas para que los poppers no queden apretados.
¿Por qué no se me queda crujiente el bacon?
Usa bacon de corte fino, mantén los poppers sobre una rejilla para que circule el aire y termínalos bajo el gratinador un par de minutos. El bacon de corte grueso queda muy vistoso, pero a menudo se mantiene chicloso antes de que los chiles estén hechos.
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