Albóndigas agridulces
Estas albóndigas agridulces, perfectas para una fiesta, son tiernas bolas de ternera al horno cocidas a fuego lento en una brillante salsa de piña que equilibra la acidez del vinagre con el dulzor del azúcar moreno. Hornearlas en lugar de freírlas las mantiene jugosas, con una costra ligeramente caramelizada y sin salpicaduras de grasa, mientras que una rápida mezcla de maicena da a la salsa un brillo envolvente que cubre la cuchara. Con pimientos dulces y trozos de piña, funcionan como un aperitivo que gusta a todos o como una cena fácil entre semana sobre arroz.
Remoja 1/2 taza de panko en 1/4 de taza de leche, luego mézclalo con cuidado con 1 lb de carne picada de ternera 85/15, un huevo, cebolla rallada, ajo, sal y pimienta; forma unas 40 bolas de una pulgada y hornéalas a 425°F (220°C) de 16 a 18 minutos hasta que estén doradas y bien hechas. Mientras tanto, bate 3/4 de taza del zumo de piña reservado, 1/2 taza de azúcar moreno, 1/3 de taza de vinagre de arroz, 1/2 taza de kétchup y 3 cucharadas de salsa de soja en una sartén grande, lleva a un hervor suave y espesa con una mezcla de 2 cucharadas de maicena y 3 cucharadas de agua fría hasta que quede brillante. Incorpora los trozos de pimiento y la piña, añade las albóndigas horneadas y cuece a fuego lento de 5 a 6 minutos hasta que la salsa se adhiera a cada albóndiga; sirve templadas con palillos o sobre arroz.
- Hornea las albóndigas en lugar de freírlas: a 425°F se doran de verdad sin salpicaduras de grasa y terminan de cocinarse en la salsa.
- Bate la maicena con agua fría hasta obtener una mezcla lisa antes de añadirla, luego cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que la salsa quede brillante y cubra la cuchara.
- Añade los pimientos casi al final para que se mantengan tiernos pero firmes y de color vivo en lugar de quedar blandos.
Equipment
- Bandeja de horno grande con borde
- Papel de horno
- Bol grande
- Sartén grande o sartén honda
- Varillas
- Cuchara de helado o cuchara sopera
Ingredientes
Albóndigas
- 450 g carne picada de ternera, 85% magra
- 50 g pan rallado panko
- 60 ml leche entera
- huevo grande
- 40 g cebolla amarilla, rallada fina
- dientes de ajo, picados
- 6 g sal fina
- 1 g pimienta negra, recién molida
Salsa agridulce
- 567 g trozos de piña en su jugo, escurridos, reservando el jugo
- 180 ml zumo de piña reservado, completa con agua si falta
- 110 g azúcar moreno claro, bien compactado
- 80 ml vinagre de arroz, o vinagre de manzana
- 120 ml kétchup
- 45 ml salsa de soja
- 16 g maicena
- 45 ml agua fría, para la mezcla de maicena
- pimiento rojo, cortado en trozos de una pulgada
- pimiento verde, cortado en trozos de una pulgada
Elaboración
- PASO01
Precalienta el horno a 425°F (220°C) y forra una bandeja de horno grande con borde con papel de horno. Aparta la piña escurrida y reserva 3/4 de taza (180 ml) de su jugo para la salsa.
- PASO02
En un bol grande, mezcla el panko con la leche y déjalo remojar 2 minutos. Añade la carne picada, el huevo, la cebolla rallada, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado con las manos solo hasta integrarlo todo: trabajarlo en exceso hace que las albóndigas queden densas.
- PASO03
Coge cucharadas rasas (unos 20 g cada una) y forma bolas de aproximadamente 1 pulgada, unas 40 en total. Distribúyelas de forma uniforme sobre la bandeja forrada para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
- PASO04
Hornea de 16 a 18 minutos, hasta que estén doradas y bien hechas (160°F/71°C en el interior). Terminarán de absorber sabor en la salsa, así que no las hornees de más.
- PASO05
Mientras se hornean las albóndigas, bate en una sartén grande el zumo de piña reservado, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, el kétchup y la salsa de soja. En una taza pequeña, mezcla la maicena con el agua fría hasta obtener una mezcla lisa.
- PASO06
Lleva la sartén a un hervor suave a fuego medio. Incorpora con las varillas la mezcla de maicena y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la salsa quede brillante y cubra la cuchara. Añade los pimientos y los trozos de piña y cocina unos 5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero firmes.
- PASO07
Añade las albóndigas horneadas a la sartén y gíralas con cuidado para cubrirlas. Cuece a fuego lento de 5 a 6 minutos, echándoles salsa por encima con la cuchara, hasta que estén bien calientes y el glaseado se adhiera a cada albóndiga. Sirve templadas con palillos o sobre arroz.
Make ahead
Forma y hornea las albóndigas hasta con 2 días de antelación y refrigéralas, o congela las albóndigas horneadas hasta 3 meses. Prepara la salsa por separado, luego únelo todo y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos justo antes de servir para que las albóndigas absorban el glaseado.
Storage
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta con suavidad en una sartén tapada a fuego bajo o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o de zumo de piña para aflojar la salsa a medida que se calienta.
Variations
Estilo fiesta en olla de cocción lenta
Pon las albóndigas horneadas y todos los ingredientes de la salsa (sáltate la cocción en los fogones) en una olla de cocción lenta y cocina en BAJO de 2 a 3 horas. Incorpora la mezcla de maicena durante los últimos 30 minutos para espesar. Ideal para mantenerlas calientes en un bufé.
Atajo con mermelada de uva y salsa chili
Sustituye la salsa casera por 1 taza de mermelada de uva batida con 1 taza de salsa chili, luego cuece a fuego lento con las albóndigas hasta que quede brillante. Es el clásico retro de las comidas compartidas y se prepara en minutos.
Sin gluten
Usa panko sin gluten o harina de almendra en las albóndigas y tamari en lugar de salsa de soja, y confirma que tu kétchup sea sin gluten. La textura y el sabor se mantienen casi idénticos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las albóndigas agridulces en olla de cocción lenta?
Sí. Hornea las albóndigas como se indica, luego ponlas en una olla de cocción lenta con todos los ingredientes de la salsa y cocina en BAJO de 2 a 3 horas. Incorpora la mezcla de maicena en los últimos 30 minutos para espesar; además, la olla sirve para mantenerlas calientes en las fiestas.
¿Puedo usar albóndigas congeladas o compradas?
Por supuesto. Sustituye por unas 24-30 albóndigas congeladas ya cocidas y sáltate los pasos de mezclar y hornear. Añádelas directamente a la salsa que hierve a fuego lento y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén bien calientes, dándoles tiempo extra para absorber el glaseado.
¿Por qué mi salsa agridulce queda demasiado líquida o demasiado espesa?
La salsa espesa gracias a la mezcla de maicena, así que si queda líquida, cuece a fuego lento otro 1-2 minutos o incorpora con las varillas una cucharadita extra de maicena mezclada con agua fría. Si queda demasiado espesa, aflójala con un chorrito de zumo de piña o agua hasta que cubra las albóndigas sin pegarlas entre sí.
¿Cuál es la mejor carne para las albóndigas agridulces?
Una carne picada de ternera 85/15 ofrece el mejor equilibrio entre jugosidad y estructura. Para más ternura, usa mitad ternera y mitad cerdo picado, una mezcla popular para estas albóndigas agridulces que las mantiene jugosas.
¿Puedo prepararlas con antelación para una fiesta?
Sí; es un aperitivo estupendo para preparar con antelación. Hornea las albóndigas y prepara la salsa hasta con 2 días de antelación, refrigéralas por separado, luego únelas y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos antes de servir para que se calienten bien y se glaseen de manera uniforme.
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