Bolitas de Salchicha
Las bolitas de salchicha son bocaditos salados de carne de salchicha de desayuno cruda, cheddar curado y preparado para hornear, que salen doradas y rugosas por fuera mientras se mantienen tiernas y jugosas por dentro. Un poco de queso crema y leche evita que queden secas y densas, que es la queja clásica de este aperitivo de fiesta de tres ingredientes. Se preparan en un solo bol, se congelan de maravilla y desaparecen rápido en brunches y mesas de picoteo para el día del partido.
Calienta el horno a 375 °F (190 °C) y forra dos bandejas de horno con papel de hornear. En un bol grande, machaca 1 lb (450 g) de salchicha de desayuno de cerdo cruda, 4 oz (113 g) de queso crema ablandado, 8 oz (226 g) de cheddar curado recién rallado, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y otro tanto de cebolla en polvo, y 1/4 cup (60 ml) de leche hasta que quede bien integrado; luego incorpora 2 cups (240 g) de preparado para hornear solo hasta que no queden restos secos. Con una cuchara, forma bolas de 1 pulgada (unas 42), sepáralas una pulgada entre sí y hornea 20-25 minutos hasta que estén bien doradas y hechas por dentro (165 °F/74 °C en el interior). Deja reposar 5 minutos y sirve caliente con mostaza a la miel.
- Ralla el queso de un bloque y deja que tanto este como el queso crema alcancen la temperatura ambiente para que la masa ligue en lugar de desmoronarse.
- Incorpora el preparado para hornear en último lugar y solo hasta integrar; trabajarlo de más las compacta y las hornea secas.
- Comprueba que el centro de una bola marque 165 °F (74 °C) en lugar de fiarte solo del color, ya que la salchicha cruda varía en grasa y humedad.
Equipment
- Bol grande para mezclar
- Rallador de caja
- Dos bandejas de horno con borde
- Papel de hornear
- Cuchara sacabolas de 1 pulgada
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
Para las bolitas de salchicha
- 450 g carne de salchicha de desayuno de cerdo cruda (suave o picante), sin precocinar; retira la tripa si usas salchichas
- 226 g queso cheddar curado, recién rallado, rállalo de un bloque para que funda mejor
- 113 g queso crema, ablandado, entero, a temperatura ambiente
- 240 g preparado para hornear multiusos (tipo Bisquick)
- 60 ml leche entera, añade un chorrito más si la masa se ve seca
- 1.5 g ajo en polvo
- 1.5 g cebolla en polvo
- 0.5 g pimienta de cayena, opcional, para un poco de picante
Para la salsa de mostaza a la miel (opcional)
- 30 g mostaza de Dijon
- 42 g miel
- 55 g mayonesa
Elaboración
- PASO01
Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 375 °F (190 °C). Forra dos bandejas de horno con borde con papel de hornear. Saca el queso crema y el cheddar rallado para que pierdan el frío mientras reúnes todo lo demás.
- PASO02
En un bol grande, junta la salchicha cruda, el queso crema ablandado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena. Con las manos o una cuchara resistente, machaca y mezcla hasta que el queso crema quede repartido de forma uniforme por la salchicha, sin grumos blancos.
- PASO03
Incorpora el cheddar rallado y la leche. Mezcla hasta que el queso quede repartido por toda la masa. La mezcla debe verse húmeda y algo pegajosa, lo que mantiene tiernas las bolitas de salchicha ya horneadas.
- PASO04
Espolvorea el preparado para hornear por encima e incorpóralo solo hasta que no queden zonas secas, alrededor de 1 minuto. Para en cuanto se una; mezclar de más da bolitas densas y secas. Si la masa no forma bola, añade leche de cucharada en cucharada.
- PASO05
Con una cuchara sacabolas de 1 pulgada, porciona la masa y rueda cada porción entre las palmas hasta formar una bola lisa, unas 42 en total. Colócalas separadas una pulgada entre sí en las bandejas preparadas para que se doren por todos los lados.
- PASO06
Hornea 20-25 minutos, girando e intercambiando las bandejas a mitad de cocción, hasta que las bolitas estén bien doradas y hechas por dentro. Un termómetro de lectura instantánea clavado en el centro de una debe marcar 165 °F (74 °C).
- PASO07
Deja reposar las bolitas de salchicha en la bandeja 5 minutos para que se afirmen y reabsorban sus jugos, luego pásalas a una fuente. Sírvelas calientes con la salsa de mostaza a la miel, mezclada a partir de la mostaza de Dijon, la miel y la mayonesa.
Make ahead
Mezcla y forma las bolitas de salchicha hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera; luego hornéalas recién sacadas (añade 2-3 minutos, ya que parten de frío). Para conservarlas más tiempo, congela las bolas crudas en una bandeja hasta que estén firmes, pásalas a una bolsa con cierre y hornéalas directamente congeladas a 375 °F (190 °C) durante 28-32 minutos.
Storage
Enfría por completo, luego refrigera en un recipiente hermético hasta 4 días. Recaliéntalas en el horno a 350 °F (175 °C) durante 8-10 minutos para que el exterior vuelva a quedar crujiente, o en el microondas en tandas de 20 segundos. Las bolitas de salchicha horneadas también se congelan bien hasta 2 meses; descongela en la nevera durante toda la noche antes de recalentar.
Variations
Bolitas de salchicha sin gluten
Cambia el preparado para hornear estándar por un preparado para hornear sin gluten de proporción uno a uno. La masa puede quedar algo más blanda, así que enfríala 15 minutos antes de formar las bolas y hornea según las indicaciones.
Picantes con pepper jack
Usa salchicha italiana picante o salchicha de desayuno picante, sustituye el cheddar por pepper jack rallado e incorpora 2 cucharadas de jalapeño en vinagre picado fino para un bocado más intenso y picante.
Bocaditos de desayuno con sirope de arce
Incorpora 1 cucharada de sirope de arce puro y 1/4 de cucharadita de salvia molida a la mezcla de salchicha para una versión dulce-salada que luce en una mesa de brunch junto a los huevos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que cocinar la salchicha antes de hacer las bolitas de salchicha?
No. Las bolitas de salchicha se hacen con carne de salchicha de desayuno cruda que se cocina por completo dentro de la masa mientras se hornean. Precocinarla reseca la carne y dificulta que la mezcla ligue, así que incorpórala cruda y hornea hasta que los centros alcancen los 165 °F (74 °C).
¿Por qué me salen las bolitas de salchicha secas y desmenuzables?
Los culpables habituales son el exceso de preparado para hornear, una salchicha magra o mezclar de más. Esta receta añade queso crema y leche precisamente para mantener jugosas las bolitas de salchicha, así que mide el preparado para hornear por peso si puedes, usa una salchicha con algo de grasa y deja de mezclar en cuanto la masa se una.
¿Puedo usar queso ya rallado?
Puedes hacerlo si no te queda otra, pero el queso en bolsa lleva un almidón antiaglomerante que impide que funda de forma suave en la masa. Rallar tú mismo un bloque de cheddar curado da a las bolitas de salchicha una textura más rica y cohesionada.
¿Puedo preparar las bolitas de salchicha con antelación o congelarlas?
Sí, y son ideales para ello. Forma las bolas crudas y congélalas en una bandeja, luego guárdalas en una bolsa hasta 2 meses y hornéalas directamente congeladas con unos minutos extra. Las bolitas de salchicha horneadas también se recalientan bien en el horno a 350 °F (175 °C).
¿Qué salchicha es la mejor para las bolitas de salchicha?
Una salchicha de desayuno de cerdo estándar de estilo americano (suave o picante, en rollo o a granel) es la opción clásica porque su grasa y su condimento sostienen toda la receta. Evita las salchichas muy magras o ya cocidas, que dejan las bolitas secas.
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