Sazón Criolla
El condimento criollo es la mezcla seca de especias multiusos de Luisiana: pimentón dulce y ahumado, ajo, cebolla y hierbas con un cálido toque de cayena equilibrado por sal y dos tipos de pimienta. Se bate en cuestión de minutos y el polvo queda fino y fácil de espolvorear, de modo que se adhiere de manera uniforme al pescado ennegrecido, a la jambalaya, al pollo asado y a las patatas fritas. Prepararlo tú mismo te permite ajustar el picante y la sal exactamente a tu gusto, y un rápido paso por un colador mantiene la mezcla sin grumos.
Mide 3 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de sal marina fina, 2 cucharadas de ajo en polvo y 1 cucharada de cada uno de cebolla en polvo, orégano seco, tomillo seco y pimienta negra, más 2 cucharaditas de cayena y 1 cucharadita de cada una de pimienta blanca y semilla de apio, en un bol; tamiza todo por un colador de malla fina para deshacer cualquier grumo, bate durante un minuto entero hasta que la mezcla tenga un tono rojo ladrillo uniforme, prueba y ajusta la cayena, luego pásalo con un embudo a un tarro hermético y seco y guárdalo en un armario fresco y oscuro hasta 6 meses.
- Tamiza el ajo y la cebolla en polvo: se apelmazan en el tarro y dejan bolsas saladas y grumosas si no lo haces.
- Enrasa cada cuchara para que las proporciones (y el nivel de picante) salgan iguales en cada tanda.
- Empieza con 2 cucharaditas de cayena; es mucho más fácil añadir más picante que rescatar una mezcla demasiado picante.
Equipment
- Cucharas medidoras
- Bol pequeño para mezclar
- Varillas o tenedor
- Colador de malla fina
- Tarro hermético o especiero
- Embudo pequeño
Ingredientes
Mezcla de especias criolla
- 21 g Pimentón dulce, el pimentón ahumado también sirve
- 36 g Sal marina fina
- 18 g Ajo en polvo
- 8 g Cebolla en polvo
- 3 g Orégano seco, desmenúzalo fino entre los dedos
- 3 g Tomillo seco
- 4 g Pimienta de cayena, usa 1 cucharadita para una mezcla más suave
- 7 g Pimienta negra recién molida
- 2.5 g Pimienta blanca molida, opcional pero clásica
- 2 g Semilla de apio, opcional, aporta profundidad sabrosa
Elaboración
- PASO01
Prepara un bol pequeño y tus cucharas medidoras. Mide el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el tomillo, la cayena, la pimienta negra, la pimienta blanca y la semilla de apio. Enrasa cada cucharada con un borde recto para que las proporciones se mantengan constantes de una tanda a otra.
- PASO02
Vierte todo en un colador de malla fina colocado sobre el bol y hazlo pasar dando golpecitos, presionando cualquier grumo con el dorso de una cuchara. El ajo y la cebolla en polvo se apelmazan con el tiempo, y tamizar deshace esos grumos para que la mezcla fluya con soltura y sazone de manera uniforme, en lugar de dejar bolsas picantes o saladas.
- PASO03
Bate la mezcla durante un minuto entero, raspando los lados del bol, hasta que el color sea un rojo ladrillo uniforme sin vetas de sal pálida ni de pimienta oscura. Una mezcla uniforme es lo que permite que una sola cucharadita lleve todo el perfil de sabor.
- PASO04
Frota una pizca entre los dedos y pruébala en la lengua. ¿Quieres más picante? Añade cayena de 1/4 de cucharadita en 1/4 de cucharadita. ¿Demasiado fuerte? Un poco más de pimentón lo redondea. ¿Reduciendo la sal? Consulta la variación baja en sodio más abajo.
- PASO05
Con un embudo, pasa el condimento a un tarro o especiero hermético, limpio y completamente seco. Cualquier humedad atrapada apelmazará la mezcla y acortará su vida, así que asegúrate de que el recipiente y el embudo estén totalmente secos.
- PASO06
Etiqueta el tarro con la fecha y guárdalo en un armario fresco y oscuro, lejos del calor y el vapor del fogón. Agítalo antes de cada uso para volver a mezclar lo que se haya asentado.
Make ahead
Este es, por diseño, un básico de despensa para tener hecho de antemano. Prepara una tanda doble o triple, deja un tarro junto al fogón y guarda el resto bien cerrado. Agita el tarro antes de cada uso, ya que la sal, más pesada, tiende a asentarse hacia el fondo con el tiempo.
Storage
Consérvalo en un tarro hermético en un armario fresco y oscuro hasta 6 meses. Las especias secas no se estropean, pero pierden fuerza: pasado medio año el pimentón se apaga y la cayena pierde su punta, así que lo mejor es preparar tandas lo bastante pequeñas para gastarlas dentro de ese plazo.
Variations
Condimento criollo bajo en sodio
Reduce la sal a 1 cucharadita o déjala fuera por completo, y añade 1 cucharadita extra de pimentón más 1/2 cucharadita más de semilla de apio para dar sabor. Luego sazonas el plato en la sartén, lo cual es ideal para quien vigila el sodio.
Estilo cajún extrapicante
Sube la cayena a 1 cucharada e incorpora 1 cucharadita de copos de guindilla y una pizca de chipotle molido para una mezcla más ahumada y picante, de aire cajún.
Versión con pimentón ahumado
Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado, como el pimentón de la Vera. La mezcla adquiere un ahumado profundo, tipo barbacoa, excelente sobre gambas a la parrilla y patatas asadas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el condimento criollo?
El condimento criollo es una mezcla seca de pimentón, ajo y cebolla en polvo, orégano y tomillo secos, cayena y pimienta negra y blanca, ligada con sal. El pimentón aporta color y un dulzor suave, las hierbas traen un toque terroso y la cayena proporciona la calidez característica.
¿Cuál es la diferencia entre el condimento criollo y el cajún?
Se solapan mucho, pero el condimento criollo suele apoyarse en más hierbas, como el orégano y el tomillo, con un toque de dulzor del pimentón, mientras que las mezclas cajún tienden a ser más picantes y con más protagonismo de la pimienta. Usa este condimento criollo siempre que una receta pida cualquiera de los dos y simplemente ajusta la cayena al gusto.
¿Cuánto dura el condimento criollo casero?
Guardado herméticamente en un lugar fresco y oscuro, conserva su fuerza unos 6 meses. No se vuelve peligroso después de eso, pero el pimentón y la cayena se apagan y el sabor se aplana, así que las tandas más pequeñas se mantienen más frescas.
¿Es picante el condimento criollo?
Esta versión es más bien cálida que ardiente: 2 cucharaditas de cayena dan un picor de fondo suave. Redúcelo a 1 cucharadita para una mezcla apta para toda la familia, o súbelo a una cucharada entera si te gusta el picante de verdad.
¿Puedo hacer condimento criollo sin sal?
Por supuesto. Deja la sal fuera y añade un poco más de pimentón y semilla de apio para dar profundidad, luego sala tu plato en el fogón. Un condimento criollo sin sal te permite sazonar al gusto y se adapta a las dietas bajas en sodio.
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