Sazonador para Fajitas Casero
Un adobo seco contundente y multiusos que captura el carácter ahumado, con ajo y suavemente picante de las fajitas Tex-Mex recién hechas, sin los antiaglomerantes ni el glutamato de los sobres del supermercado. El chile en polvo y el comino construyen la base terrosa, el pimentón ahumado aporta color y profundidad, y un susurro de azúcar redondea los chiles para que la mezcla sepa equilibrada y no áspera. Como todo está seco y ya molido, se bate en cinco minutos y se conserva durante meses, listo para untar en pollo, ternera, gambas o pimientos.
Mide 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de comino molido y otra de pimentón ahumado, 2 cucharaditas de ajo en polvo y otras 2 de cebolla en polvo, 1 cucharadita de orégano seco, otra de sal marina fina y otra de pimienta negra, 1/2 cucharadita de cayena y 1 cucharadita de azúcar en un bol, luego bate hasta que el color sea uniforme y no queden grumos de ajo en polvo; prueba una pizca y ajusta la sal o la cayena, y guarda en un tarro hermético. Usa unas 2 cucharadas de este condimento para fajitas por cada libra de pollo, ternera, gambas o pimientos y cebollas en tiras, ya sea untado en seco antes de un sellado fuerte, o aligerado con un poco de aceite y zumo de lima para un adobo rápido.
- Bate con energía y tamiza cualquier grumo: el ajo y la cebolla en polvo se apelmazan con facilidad, y una mezcla homogénea es lo que hace que cada pizca sepa igual.
- Tuesta la mezcla terminada en una sartén seca durante 30–60 segundos justo antes de usarla para despertar el comino y el chile; opcional, pero una gran mejora de sabor.
- ¿Quieres controlar la sal? Déjala fuera del tarro y sala la carne directamente, para que la misma mezcla sirva también para quienes cocinan bajo en sodio.
Equipment
- Cucharas medidoras
- Bol pequeño
- Batidor de varillas o tenedor
- Colador de malla fina
- Embudo pequeño
- Tarro de cristal hermético con tapa
Ingredientes
La mezcla
- 16 g Chile en polvo, una mezcla suave estilo Tex-Mex, no chile puro molido
- 6 g Comino molido
- 7 g Pimentón ahumado, o pimentón dulce para un sabor más suave y con más color
- 6 g Ajo en polvo
- 5 g Cebolla en polvo
- 1 g Orégano seco, preferiblemente orégano mexicano; tritúralo entre los dedos
- 6 g Sal marina fina, usa la mitad si prefieres salar la carne por separado
- 2 g Pimienta negra molida
- 1 g Pimienta de cayena, ajusta al gusto, más o menos
- 4 g Azúcar blanco, opcional; equilibra los chiles y favorece el dorado
Opcional, para una base de adobo que se adhiera bien
- 3 g Maicena, ayuda a que un adobo húmedo cubra y glasee la carne
Elaboración
- PASO01
Dispón las diez especias con un juego de cucharas medidoras. Enrasa cada cucharada con un borde recto: las mezclas de especias dependen por completo de proporciones precisas, y una cucharada colmada frente a una rasa de chile en polvo cambia notablemente el equilibrio de picante y sal.
- PASO02
Añade el chile en polvo, el comino molido y el pimentón ahumado a un bol pequeño. Estos tres aportan la columna vertebral ahumada y terrosa que domina la mezcla, así que empieza por ellos y remueve un poco.
- PASO03
Añade el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano seco, la pimienta negra y la cayena. Tritura el orégano entre los dedos mientras lo incorporas para liberar sus aceites. Empieza con 1/2 cucharadita de cayena: siempre puedes añadir más, pero no puedes quitarla.
- PASO04
Añade la sal marina fina y el azúcar opcional. Esa pizca de azúcar no está para endulzar la mezcla; suaviza el amargor de los chiles y ayuda a que el condimento caramelice en una mejor costra cuando la carne toca la sartén caliente.
- PASO05
Bate durante alrededor de un minuto hasta que la mezcla tenga un color rojo terroso uniforme, sin vetas claras ni grumos de ajo en polvo. Para una mezcla ultrafina, pásala por un colador de malla fina y bate de nuevo.
- PASO06
Frota una pizca pequeña en el dorso de la mano y pruébala. Sube la sal para dar más potencia, la cayena para más picante o el comino para más fondo terroso hasta que sepa intensa pero equilibrada.
- PASO07
Con ayuda del embudo, pasa la mezcla a un tarro hermético pequeño, limpia el borde y ciérralo. Etiquétalo con el nombre y la fecha. Si piensas usarla como base de adobo que se adhiera, incorpora ahora batiendo la cucharadita opcional de maicena.
Make ahead
Esta es, por definición, una mezcla para preparar con antelación. Prepara una tanda doble o triple mientras tus especias estén frescas, para que las fajitas entre semana se reduzcan a untar, sellar y servir. Guarda una cuchara seca reservada dentro del tarro para no introducir humedad, que es lo que provoca los grumos y apaga el sabor.
Storage
Guárdalo en un tarro o una lata herméticos, lejos del calor, la luz y la humedad: un armario fresco, no la balda encima de los fogones. Se mantiene vibrante durante unos 6 meses y sigue siendo seguro mucho más allá de ese plazo, aunque el aroma se va desvaneciendo poco a poco. Huele el tarro antes de usarlo y renueva la mezcla si huele apagada.
Variations
Chipotle ahumado
Sustituye la cayena por 1 o 2 cucharaditas de chipotle molido y añade 1/2 cucharadita más de pimentón ahumado. Consigues un picante más profundo, ahumado como de hoguera, especialmente bueno en fajitas de ternera y de gambas.
Sin sal (bajo en sodio)
Deja fuera la sal por completo y añade 1/2 cucharadita más de ajo en polvo más una pizca de cilantro molido para dar frescura. Sala la carne directamente al gusto en el momento de cocinar, para controlar cada miligramo.
Suave y apta para niños
Omite la cayena y usa pimentón dulce en lugar de ahumado. La mezcla conserva todo su carácter sabroso y aromático sin nada de picor, para que toda la mesa pueda disfrutarla.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto condimento para fajitas debo usar por libra de carne?
Unas 2 cucharadas de este condimento para fajitas por cada libra (450 g) de pollo, ternera, gambas o verduras. Como no lleva rellenos, está más concentrado que un sobre del supermercado, así que empieza con 2 cucharadas, cocina un trozo de prueba y añade más al gusto.
¿Cuál es la diferencia entre el condimento para fajitas y el de tacos?
Se solapan bastante, pero el condimento para fajitas se apoya en el pimentón ahumado, el ajo, la cebolla y el orégano para un perfil ahumado y sabroso, ideal para carne sellada y pimientos, mientras que el de tacos suele llevar más chile y comino para un sabor más jugoso, de carne picada. Esta mezcla está pensada para aguantar el sellado a fuego fuerte.
¿Cómo lo convierto en un adobo?
Bate 2 cucharadas de la mezcla con 2 cucharadas de aceite, el zumo de una lima y un diente de ajo machacado hasta formar una pasta, luego cubre la carne o las verduras y deja reposar de 30 minutos a unas horas. Añadir la cucharadita opcional de maicena ayuda a que el condimento para fajitas se adhiera y forme un ligero glaseado en la sartén.
¿Cuánto dura el condimento para fajitas casero?
Guardado herméticamente en un armario fresco y oscuro, conserva su fuerza durante unos 6 meses. No se estropeará después de ese tiempo —las especias secas son estables a temperatura ambiente—, pero el aroma se desvanece, así que renueva la mezcla en cuanto huela apagada en lugar de viva y tostada.
¿Pica, y puedo hacerlo más suave?
Tal como está, es de suave a medio; la 1/2 cucharadita de cayena da un calorcillo suave más que un picante real. Para una mezcla más suave, quita la cayena y usa pimentón dulce; para subir el picante, añade más cayena o una cucharada de chipotle molido.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.