Mexican · Main · Probada 12 veces

Enchiladas Rojas

Un pilar de la cocina casera mexicana: tortillas de maíz ligeramente fritas para ablandarlas, pasadas por una salsa roja de chile tibia, enrolladas con un relleno de pollo deshebrado o queso, y luego bañadas con más salsa, queso desmoronado, cebolla y crema. Las enchiladas rojas son reconfortantes, salseadas e infinitamente adaptables — la salsa roja, hecha con chiles secos y no con polvo, es lo que las hace brillar, y se arman rápido una vez lista esa salsa.

Por Carlos Mendoza · Latin America editor · Publicada 2026-06-03 · Actualizada 2026-06-03
Ir a la receta →
Prep.
25 min
Cocción
30 min
Total
55 min
Rinde
4 servings
Dificultad
Easy
#mexican#chicken#weeknight#saucy#make-ahead
Respuesta rápida · Respuesta en 30 segundos

Haz una salsa roja: tuesta y remoja chiles secos (guajillo y ancho), licúa con ajo, un poco de jitomate, comino y caldo, y fríe la salsa tersa un momento para profundizarla. Calienta y fríe ligeramente las tortillas de maíz solo hasta que estén flexibles (esto evita que se rompan o se aguaden). Pasa cada tortilla por la salsa tibia, rellena con pollo deshebrado o queso y enrolla, acomodándolas en un refractario. Vierte el resto de la salsa encima, espolvorea queso desmoronado y calienta. Sirve con cebolla cruda, crema y cilantro fresco.

  • Arma la salsa roja con chiles secos remojados (no chile en polvo) para verdadera profundidad y color.
  • Fríe/calienta ligeramente las tortillas de maíz primero para que estén flexibles y no se rompan ni se hagan papilla.
  • Salsea, rellena, enrolla y baña rápido en caliente; remata con cebolla, crema y cilantro.

Equipment

  • Licuadora
  • Sartén
  • Refractario

Ingredientes

Salsa roja de chile

  • Chiles secos guajillo y ancho (sin tallo ni semillas)
  • 2 dientes de ajo; 1 jitomate pequeño; pizca de comino y orégano
  • Caldo de pollo o verdura; sal

Para rellenar y enrollar

  • 12 tortillas de maíz
  • 300 g pollo cocido deshebrado (o queso desmoronado para enchiladas de queso)
  • Aceite, para freír las tortillas

Para servir

  • Queso fresco desmoronado (o cotija)
  • Cebolla cruda (en rodajas), crema, cilantro fresco

Elaboración

  1. PASO
    01

    Tuesta brevemente los chiles secos (sin quemarlos), remoja en agua caliente hasta que ablanden, luego licúa con el ajo, el jitomate, el comino, el orégano y un poco de caldo hasta que quede terso. Fríe la salsa licuada en un poco de aceite unos minutos para profundizar el sabor; sazona y afloja con caldo a una salsa fluida. Mantén caliente.

  2. PASO
    02

    Calienta las tortillas de maíz y pasa cada una rápidamente por un poco de aceite caliente en la sartén solo hasta que esté flexible y ligeramente ampollada — no las hagas tostadas. Esto evita que se rompan o se deshagan en la salsa.

  3. PASO
    03

    Pasa una tortilla ablandada por la salsa roja tibia para cubrirla, acomódala, agrega una línea de pollo deshebrado (o queso) y enróllala. Colócala con el cierre hacia abajo en el refractario. Repite.

  4. PASO
    04

    Vierte el resto de la salsa tibia sobre las enchiladas enrolladas y espolvorea con queso desmoronado. Calienta en el horno (o brevemente en la estufa, tapado) hasta que esté caliente y el queso se ablande, unos 10 minutos.

  5. PASO
    05

    Sirve caliente, con cebolla cruda en rodajas, un chorrito de crema y bastante cilantro fresco — con arroz y frijoles al lado.

Make ahead

Haz la salsa roja con antelación — se conserva varios días y se congela de maravilla, y tenerla lista hace que armar las enchiladas sea cosa de 15 minutos. Cuece y deshebra el pollo también con tiempo. Arma y calienta las enchiladas cerca de servir para que las tortillas no se ablanden de más, y pon los toppings frescos en la mesa.

Storage

Mejor frescas, ya que las tortillas salseadas se ablandan con el tiempo. Las enchiladas armadas se conservan un día refrigeradas y se recalientan (tapadas) razonablemente, aunque la textura queda más blanda. La salsa roja se conserva 4–5 días y se congela bien — hazla con antelación. Agrega los toppings frescos (cebolla, crema, cilantro) solo al servir.

Variations

Enchiladas verdes

Usa salsa verde (tomate verde, chiles verdes, cilantro) en lugar de roja para enchiladas verdes.

Enchiladas de queso

Rellena con queso y cebolla en vez de pollo para enchiladas de queso vegetarianas.

Entomatadas / enmoladas

Salsea las tortillas con salsa de jitomate (entomatadas) o con mole (enmoladas) para primas del platillo.

Serve with

Arroz rojo mexicanoFrijoles refritosCrema y queso frescoUna ensalada sencilla o aguacate en rebanadas

Nutrition per serving

480 kcal 22 g fat 44 g carbs 26 g protein 5 g sugar 6 g fiber 720 mg sodium
Allergens: Milk
Diet: Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evito que las tortillas se rompan o se aguaden?

Calienta y fríe ligeramente cada tortilla de maíz en un poco de aceite caliente solo hasta que esté flexible y ablandada (unos segundos por lado) antes de salsear y enrollar. Este paso es esencial — una tortilla de maíz fría y seca se agrieta y rompe al enrollar, mientras que una bien ablandada (pero no tostada) se mantiene entera y aguanta la salsa sin deshacerse. No lo omitas.

¿Qué chiles hacen la salsa roja?

Chiles secos rojos — sobre todo guajillo (brillante, suave) y ancho (oscuro, afrutado), a veces con un chile de árbol más picante — tostados, remojados y licuados con ajo, un poco de jitomate y especias en una salsa tersa, luego frita para profundizarla. Esto da a las enchiladas rojas su verdadero sabor y color. El chile en polvo no sustituye a los chiles secos enteros aquí.

¿Las enchiladas se hornean o no?

Existen ambas formas. Muchas enchiladas mexicanas tradicionales se arman y sirven enseguida (las tortillas se salsean y rellenan al momento, no se hornean como un guiso), quedando suaves y frescas. Otras calientan brevemente en el horno las enchiladas armadas y salseadas para entibiar y fundir el queso. Evita hornearlas mucho, lo que puede aguadar las tortillas — un breve calentado basta.

¿Qué diferencia hay entre enchiladas y burritos?

Las enchiladas usan tortillas de maíz, se pasan por una salsa de chile y se sirven salseadas en un plato (se comen con tenedor). Los burritos usan tortillas grandes de harina, se envuelven apretados alrededor del relleno y suelen comerse con la mano, sin baño de salsa. Las enchiladas son un platillo salseado y emplatado; los burritos un envuelto de mano. Distintas tortillas, distinto formato.

¿Puedo hacer enchiladas con antelación?

La salsa roja es muy amigable para adelantar — se conserva días y se congela bien, así que prepárala con tiempo (junto con el pollo deshebrado). Arma las enchiladas cerca de servir para que las tortillas salseadas no se ablanden de más, y pon los toppings frescos (cebolla, crema, cilantro) al último. Las enchiladas totalmente armadas se pueden refrigerar un día, pero quedan mejor recién enrolladas.

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