Sazonador italiano
El condimento italiano casero es una mezcla seca de hierbas mediterráneas —albahaca, orégano, tomillo, romero, mejorana y salvia— que se une en unos minutos y se conserva en la despensa durante meses. Triturar las hierbas más leñosas hace que la mezcla quede suelta y homogénea, de modo que una sola pizca sepa equilibrada en lugar de a agujas sueltas de romero o a un grumo de orégano. Como parte de hierbas secas en hoja entera y no de polvo ya molido, el aroma se mantiene más vivo y verde que el de cualquier bote.
Mide seis hierbas secas —albahaca, orégano, tomillo, romero, mejorana y salvia— en un bol, triturando el romero y la salvia entre los dedos o en un mortero para que ninguna hierba domine una pizca, luego incorpora batiendo ajo en polvo, cebolla en polvo y un poco de guindilla en copos opcionales para dar profundidad sabrosa y un toque de picante; frota la mezcla brevemente entre las palmas para deshacer los grumos, pásala con un embudo a un bote hermético y limpio, etiquétalo con la fecha y déjalo reposar un día para que los sabores se fundan antes de usar alrededor de 1 cucharadita por ración de salsa, asado, aliño o masa.
- Tritura el romero y la salvia para que ninguna hierba domine en una cucharada.
- Guárdalo en un bote hermético lejos del calor y la luz; las hierbas en hoja entera se mantienen vivas de 6 a 12 meses.
- Deja la sal fuera de la mezcla para poder sazonar cada plato al gusto.
Equipment
- Bol pequeño
- Cucharas medidoras
- Varillas o tenedor
- Bote hermético o recipiente para especias
- Embudo pequeño
- Mortero (opcional)
Ingredientes
Hierbas secas
- 6 g albahaca seca
- 6 g orégano seco
- 3 g tomillo seco
- 3 g romero seco, ligeramente triturado
- 3 g mejorana seca
- 2 g salvia seca desmenuzada
Potenciadores opcionales
- 9 g ajo en polvo, para dar profundidad sabrosa
- 6 g cebolla en polvo, para más redondez
- 1 g guindilla en copos, para un toque de picante
Elaboración
- PASO01
Dispón las seis hierbas secas y mide cada una en un bol pequeño. Usar hierbas secas en hoja entera en lugar de molidas da a la mezcla un aroma más fresco y verde, así que comprueba que las tuyas aún huelan vivas antes de empezar.
- PASO02
Las agujas de romero seco y las hojas de salvia son mucho más grandes que el resto de copos. Frótalas entre los dedos, o májalas brevemente en un mortero, hasta reducirlas a un tamaño parecido al de la albahaca y el orégano para que cada pizca sepa equilibrada.
- PASO03
Devuelve el romero y la salvia triturados al bol con la albahaca, el orégano, el tomillo y la mejorana. Bate o remueve con un tenedor durante alrededor de un minuto hasta que las hierbas se vean repartidas de manera uniforme y ningún color se agrupe en un solo punto.
- PASO04
Si quieres un condimento más multiusos, incorpora ahora el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la guindilla en copos. Déjalos fuera para una mezcla de hierbas pura, o ajusta la cantidad de guindilla al alza o a la baja según tu gusto.
- PASO05
Frota toda la mezcla con suavidad entre las palmas sobre el bol para deshacer los grumos, sobre todo allí donde se acumulan los polvos. La mezcla debe notarse suelta y esponjosa, no compacta.
- PASO06
Pasa el condimento con un embudo a un bote hermético limpio y seco. Etiquétalo con el nombre y la fecha, luego déjalo reposar al menos un día para que los sabores se fundan antes del primer uso. Agita un poco el bote cada vez que lo cojas.
Make ahead
Es, por naturaleza, un básico de despensa para tener preparado de antemano. Prepara una tanda cuando quieras y déjala reposar al menos 24 horas antes de usarla para que las hierbas se fundan. Duplica o triplica la receta y guárdala en un bote más grande; conserva su intensidad durante buena parte de un año.
Storage
Consérvalo en un bote hermético en un armario fresco, oscuro y seco, lejos del fuego. La mezcla se mantiene aromática de 6 a 12 meses; si el aroma se apaga o adquiere un tono gris pardo apagado, está pasada, aunque no es peligrosa, así que prepara una tanda nueva.
Variations
Mezcla multiusos con sal y ajo
Incorpora batiendo 1 cucharada de sal marina fina junto con el ajo y la cebolla en polvo para un condimento de un solo golpe que puedes espolvorear directamente sobre carnes, pescados y verduras. Ten en cuenta que esto añade sodio, así que sazona el resto del plato con más moderación.
Mezcla picante arrabbiata
Triplica la guindilla en copos hasta 1 1/2 cucharadita y añade 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente machacadas, para una mezcla con carácter pensada para salsas de tomate, salchichas y pizza.
Mezcla con acento pizzero
Sube el orégano a 3 cucharadas y añade 1 cucharadita de perejil seco para dar color. Esto acentúa el clásico aroma de pizzería para panes planos, nudos de ajo y salsa marinara.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el condimento italiano y las hierbas provenzales?
Ambos son mezclas de hierbas mediterráneas secas, pero el condimento italiano se apoya en la albahaca, el orégano y la mejorana para un sabor sabroso de pizza y pasta, mientras que las hierbas provenzales añaden notas florales de la lavanda y a menudo ajedrea o hinojo. Usa el condimento italiano cuando quieras ese aroma familiar a salsa de tomate.
¿Puedo usar hierbas frescas en lugar de secas?
Esta mezcla está pensada como un preparado seco de larga conservación, así que las hierbas frescas no se conservan igual. Si solo tienes frescas, pícalas y úsalas de inmediato en un plato; la regla general es 1 cucharada de hierbas frescas por cada 1 cucharadita de condimento italiano seco que pida la receta.
¿Cuánto dura el condimento italiano casero?
Guardado herméticamente en un armario fresco y oscuro, el condimento italiano casero se mantiene aromático durante unos 6 a 12 meses. No se estropea de forma peligrosa, pero el aroma se apaga con el tiempo, así que huele el bote y prepara una tanda nueva cuando huela plano.
¿Puedo hacer condimento italiano sin orégano o sin alguna de las hierbas?
Sí. La mezcla es flexible, así que si te falta una hierba, simplemente aumenta las demás de forma proporcional. La albahaca y el orégano aportan la mayor parte del carácter, pero una tanda basada en tomillo, mejorana y romero sigue sabiendo claramente italiana.
¿Es lo mismo el condimento italiano que el condimento para pizza?
Se solapan, pero no son idénticos. El condimento para pizza suele llevar más orégano, además de ajo y a veces guindilla, mientras que este condimento italiano es una mezcla de hierbas multiusos más equilibrada. Usa la variación con acento pizzero de arriba si lo quieres ajustado específicamente para pizza y pasta.
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