Masa de galletas para comer cruda (edible cookie dough)
Masa de galleta blanda, para comer a cucharadas y con protagonismo del azúcar moreno, pensada para tomarse cruda: sin huevo y con la harina tratada con calor para que sea de verdad segura. Sabe a ese bol que no debías rebañar, pero mejor.
Trata con calor 150 g de harina (al microondas hasta 74 °C/165 °F o al horno a 175 °C/350 °F durante 5 minutos) y déjala enfriar. Bate 115 g de mantequilla a punto pomada con azúcar moreno y azúcar blanco hasta que esté esponjosa, añade la vainilla, la sal y 2–3 cucharadas de leche, e incorpora luego la harina fría y las pepitas de chocolate. Enfría 15 minutos y cómela a cucharadas. Sin huevo, sin horno.
- Dos reglas la hacen segura: tratar la harina con calor para eliminar patógenos y no usar nada de huevo. Ambas son innegociables.
- Añade la leche cucharada a cucharada: es la diferencia entre una masa quebradiza y una fácil de coger a cucharadas.
- Es un postre sin horno. No la metas en el horno; no lleva levadura ni huevo y no se convertirá en galletas.
Equipment
- Microondas u horno (para tratar la harina con calor)
- Termómetro de lectura instantánea
- Batidora de varillas eléctrica o batidora de pie con pala
- Bol mediano
- Espátula flexible
Ingredientes
Masa
- 150 g harina común, tratada con calor (ver Paso 1)
- 115 g mantequilla sin sal, a punto pomada, no derretida
- 100 g azúcar moreno claro, bien prensado
- 50 g azúcar blanco
- 10 g extracto de vainilla
- 2 g sal marina fina
- 30–45 ml leche entera, empieza con 2 y añade según haga falta
Para mezclar
- 120 g mini pepitas de chocolate semiamargo, las mini se integran más uniformemente que las normales
- 1 g sal marina en escamas, para terminar, opcional
Elaboración
- PASO01
La harina cruda no es un ingrediente seguro para comer sin cocinar (puede llevar E. coli), así que este paso es obligatorio. Extiende los 150 g de harina en un plato apto para microondas y caliéntala en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada una, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 74 °C/165 °F por todas partes, unos 90 segundos en total. (Al horno: hornéala en una bandeja a 175 °C/350 °F durante 5 minutos hasta la misma temperatura.) Déjala enfriar por completo: la harina caliente derretiría la mantequilla y te daría una masa grasienta.
- PASO02
En un bol mediano, bate la mantequilla a punto pomada, el azúcar moreno y el azúcar blanco a velocidad media con la batidora de varillas hasta que quede pálido y esponjoso, 2 minutos. Rebaña el bol una vez. Un buen batido es lo que da a la masa esa textura ligera de masa de galleta en lugar de una pasta densa.
- PASO03
Incorpora batiendo la vainilla y la sal marina fina hasta que estén totalmente integradas. En este punto, la mezcla debería oler inconfundiblemente a masa de galleta.
- PASO04
Añade la harina fría tratada con calor y mezcla con una espátula justo hasta que esté integrada y no queden restos secos. Se verá espesa y ligeramente quebradiza: es exactamente el punto en el que debe estar antes de la leche.
- PASO05
Añade la leche cucharada a cucharada, mezclando después de cada una, hasta que la masa esté blanda, brillante y se una en una bola que se pueda coger a cucharadas. En la mayoría de las cocinas bastan 2–3 cucharadas; peca de poco, que siempre puedes añadir más.
- PASO06
Incorpora las mini pepitas de chocolate hasta que queden repartidas de forma uniforme. Prueba y ajusta: una pizca más de sal realza las notas a caramelo del azúcar moreno.
- PASO07
Refrigera 15 minutos para que la mantequilla cuaje y la harina se hidrate; la textura pasa de blanda a perfecta para comer a cucharadas. Termina con un poco de sal en escamas y cómela directamente del bol, o haz bolitas con ella.
Make ahead
Hazla con hasta 5 días de antelación y mantenla en la nevera, o forma bolitas y congélalas en una bandeja para luego pasarlas a una bolsa, hasta 3 meses. Come las bolitas congeladas directamente del congelador como trufas de un bocado, o descongélalas 15 minutos en la nevera.
Storage
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Se endurece con el frío, así que déjala 10 minutos a temperatura ambiente antes de comerla para lograr la textura ideal a cucharadas.
Variations
Vegana / sin lácteos
Sustituye por una mantequilla vegana en bloque firme y leche vegetal, y usa pepitas de chocolate sin lácteos. Trata la harina con calor exactamente igual. La textura y el sabor aguantan sorprendentemente bien.
Sin gluten
Usa una harina para repostería sin gluten de tipo 1 a 1 (150 g) y trátala con calor igual: de lo contrario, muchas mezclas pueden saber a crudo y a almidón. Añade una cucharadita extra de leche si la notas seca.
Mantequilla avellanada y toffee
Avellana primero la mantequilla y luego enfríala hasta que vuelva a un sólido blando antes de batirla. Incorpora 60 g de trocitos de toffee junto con el chocolate para una masa más intensa y con más protagonismo del caramelo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Es de verdad segura la masa de galleta cruda para comer?
Sí, cuando se hace correctamente. Esta masa de galleta es segura porque no lleva huevo crudo y la harina se ha tratado con calor a 74 °C/165 °F para eliminar bacterias como la E. coli. La masa de galleta normal no es segura para comer cruda por ninguna de las dos cosas. Nunca te saltes el paso de tratar la harina con calor ni sustituyas la receta por una de galletas normales.
¿Puedo hornear esta masa para hacer galletas?
No. Esta receta no lleva huevo ni levadura (ni bicarbonato ni impulsor), así que no subirá ni cuajará: simplemente se derretiría en un charco grasiento. Está pensada para comerse cruda. Si quieres galletas horneadas, usa una receta de galletas de verdad.
¿Cómo trato la harina con calor sin microondas?
Extiende la harina en una bandeja de horno y hornéala a 175 °C/350 °F durante unos 5 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 74 °C/165 °F. Remueve una vez a mitad de tiempo. Déjala enfriar por completo antes de usarla o derretirá la mantequilla.
¿Por qué me queda la masa quebradiza o seca?
Necesitas más leche. Añádela cucharada a cucharada, mezclando después de cada una, hasta que la masa esté blanda y se una. Pasarse con la harina (cogiéndola directamente del paquete con el vaso en vez de cucharearla o pesarla) es el culpable habitual: una balanza lo soluciona para siempre.
¿Cuánto dura la masa de galleta cruda?
Hasta 5 días en un recipiente hermético en la nevera, o 3 meses congelada. Deja la masa refrigerada fuera unos 10 minutos antes de comerla para que se ablande hasta una textura fácil de coger a cucharadas.
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