Galletas de avena sin horno
Estas galletas de avena sin horno son montoncitos masticables de chocolate y mantequilla de cacahuete que cuajan sobre la encimera en lugar de en el horno. Un hervor rápido en el fuego disuelve el azúcar y el cacao en un fudge brillante que se agarra a cada copo de avena, de modo que las galletas se afirman blandas en el centro con un ligero crujido en el borde. El método funciona porque ese único hervor a borbotones concentra el jarabe lo justo para que las galletas cuajen al enfriarse, sin necesidad de horno.
En un cazo mediano a fuego medio, remueve 2 cups de azúcar, 1/2 cup de mantequilla, 1/2 cup de leche entera, 1/4 cup de cacao y una pizca de sal hasta que la mantequilla se funda; luego lleva a un hervor a borbotones fuerte y déjalo burbujear sin tocar durante exactamente 1 minuto antes de retirarlo del fuego. Incorpora enseguida 1/2 cup de mantequilla de cacahuete y 1 cucharadita de vainilla hasta que quede liso, añade 3 cups de avena de cocción rápida hasta que cada copo quede cubierto, y luego forma montoncitos de una cucharada sobre papel de hornear y déjalos cuajar a temperatura ambiente unos 30 minutos hasta que estén firmes y brillantes.
- Cronometra el hervor, no lo dejes al instinto: un hervor a borbotones fuerte durante exactamente 60 segundos es lo que hace que cuajen. Si te quedas corto, se quedan pegajosas; si te pasas, salen secas y desmenuzables.
- Usa avena de cocción rápida, no copos de avena tradicionales. La avena rápida absorbe deprisa la mezcla caliente de cacao para que las galletas mantengan la forma al enfriarse.
- Forra la bandeja y ten la cuchara lista antes de hervir. La mezcla se afirma rápido, así que forma las galletas mientras aún está caliente y brillante.
Equipment
- Cazo mediano
- Espátula de silicona o cuchara de madera
- Tazas y cucharas medidoras
- Bandeja de horno
- Papel de hornear o papel encerado
- Cuchara sacabolas de una cucharada
Ingredientes
Base de cacao
- 400 g Azúcar blanquilla
- 113 g Mantequilla sin sal, en dados
- 120 ml Leche entera
- 24 g Cacao en polvo sin azúcar, tamizado si tiene grumos
- 1 g Sal fina
Para incorporar
- 128 g Mantequilla de cacahuete cremosa, del tipo que no hay que remover, no natural
- 5 ml Extracto de vainilla
- 240 g Avena de cocción rápida, no copos de avena tradicionales
Elaboración
- PASO01
Corta dos hojas de papel de hornear o papel encerado y colócalas sobre una bandeja de horno o la encimera. Conviene tener la superficie lista antes de empezar a cocinar, porque la mezcla de las galletas cuaja rápido en cuanto entra la avena.
- PASO02
En un cazo mediano, junta el azúcar, la mantequilla en dados, la leche entera, el cacao en polvo y la sal. Ponlo a fuego medio y remueve hasta que la mantequilla se funda y la mezcla se vea lisa y brillante, sin restos secos de cacao.
- PASO03
Sube el fuego hasta que la mezcla alcance un hervor a borbotones fuerte que no puedas cortar removiendo. Déjala hervir sin tocar durante exactamente 60 segundos, luego retira el cazo del fuego de inmediato. Ese único hervor cronometrado es lo que hace que cuajen las galletas, así que vigila el reloj.
- PASO04
Fuera del fuego, añade la mantequilla de cacahuete y la vainilla. Remueve enérgicamente hasta que la mantequilla de cacahuete se funda por completo y la mezcla quede sedosa y uniforme.
- PASO05
Añade toda la avena de cocción rápida de una vez y remueve hasta que cada copo quede cubierto de la mezcla de chocolate. Deja reposar el cazo 1 o 2 minutos para que la avena absorba algo de líquido y la mezcla espese ligeramente.
- PASO06
Trabajando rápido mientras la mezcla sigue caliente, forma montoncitos redondeados de una cucharada sobre la bandeja forrada, separándolos alrededor de una pulgada. Recoloca con la cuchara los que se desparramen si hace falta.
- PASO07
Deja cuajar las galletas a temperatura ambiente hasta que estén firmes al tacto y ya no brillantes ni húmedas, unos 30 minutos. Para que cuajen más rápido en un día caluroso, enfría la bandeja en la nevera 15 minutos.
Make ahead
Son un dulce estupendo para preparar con antelación: la mezcla hay que porcionarla en caliente, pero una vez cuajadas las galletas aguantan de maravilla. Prepáralas hasta 3 días antes de servir y guárdalas en un recipiente cerrado, o congélalas en una sola capa, luego pásalas a una bolsa hasta 3 meses y descongélalas a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Storage
Guarda las galletas totalmente cuajadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, con papel de hornear entre capas para que no se peguen. Se conservan en la nevera hasta 2 semanas y se afirman un poco más en frío.
Variations
Chocolate negro y espresso
Incorpora 1 cucharadita de café espresso instantáneo en polvo a la base de cacao y cámbialo por un cacao tipo holandés o negro. El café intensifica el chocolate y rebaja el dulzor para una galleta más adulta.
Sin frutos secos con mantequilla de pipas
Sustituye la mantequilla de cacahuete por la misma cantidad de mantequilla de pipas de girasol o tahini. Las galletas cuajan igual y quedan sin cacahuete, aunque el color puede oscurecerse un poco al enfriarse.
Vegana
Usa una mantequilla vegetal en bloque y cualquier bebida vegetal sin azúcar, como de avena o de soja, en lugar de los lácteos. Todo lo demás se mantiene igual, y las galletas cuajan con la misma fiabilidad.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no me han cuajado las galletas de avena sin horno?
Casi siempre es el hervor. Si la mezcla nunca alcanzó un hervor a borbotones de verdad, o hirvió menos de un minuto, el jarabe queda demasiado suelto para afirmarse y las galletas se quedan pegajosas. La próxima vez, espera a un hervor que no puedas cortar removiendo y cronometra 60 segundos completos. Si una tanda no cuaja, devuélvela al cazo, hiérvela un momento y vuelve a formar las galletas.
¿Puedo usar copos de avena tradicionales en lugar de avena de cocción rápida?
Puedes, pero la textura cambia. La avena rápida absorbe la mezcla caliente de cacao más deprisa y da galletas prolijas y cohesionadas, mientras que la avena tradicional queda más masticable y las galletas se desparraman más y pueden desmenuzarse. Si solo tienes avena tradicional, tritúrala unas cuantas veces en una procesadora primero.
¿Cuánto duran las galletas de avena sin horno?
Guardadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, las galletas de avena sin horno se mantienen bien unos 5 días. En la nevera duran hasta 2 semanas y quedan algo más firmes, y se congelan bien hasta 3 meses. Coloca papel de hornear entre ellas para que no se peguen.
¿Puedo hacerlas sin mantequilla de cacahuete?
Sí. La mantequilla de cacahuete aporta untuosidad y ayuda a que las galletas cuajen, pero la mantequilla de pipas de girasol, la de almendra o el tahini funcionan en la misma cantidad. Para una versión sin frutos secos ni semillas puedes prescindir de ella por completo y añadir 2 cucharadas extra de mantequilla, aunque las galletas quedarán un pelín más delicadas.
¿Por qué me salen las galletas secas y desmenuzables?
Es la señal de un hervor que se alargó demasiado. Cada 15 o 30 segundos de más pasados de un minuto evaporan más humedad, así que las galletas terminadas quedan arenosas en lugar de masticables. Retira el cazo del fuego en cuanto se cumplan tus 60 segundos, y mide la avena rasa en lugar de colmada.
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