Barritas de Rice Krispies
Los Rice Krispie Treats son el gran clásico americano sin horno: cereales de arroz inflado ligados con mantequilla y malvavisco fundidos y cortados en cuadraditos crujientes y masticables. Cargar el molde con malvaviscos de más —la mayoría fundidos hasta quedar lisos y un puñado incorporado entero— te da un centro blando y meloso con bolsitas fundentes, en lugar de una barra densa y dura. Un minuto de mantequilla dorada, más sal y vainilla, evita que sepan sosos y dulzones a una sola nota.
Forra un molde de 9x13 pulgadas con papel de horno untado en mantequilla. Funde 6 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que espume, añade casi toda una bolsa de 16 oz de mini malvaviscos y remueve hasta que quede liso y brillante; retira entonces la olla del fuego e incorpora 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de vainilla. Incorpora 6 tazas de Rice Krispies más un puñado reservado de malvaviscos para que queden en parte enteros, vierte la mezcla en el molde y presiónala con suavidad para nivelarla con una espátula untada en mantequilla, sin compactarla. Deja enfriar a temperatura ambiente unos 45 minutos, desmolda tirando del papel y corta en 16 cuadraditos.
- Mantén el fuego bajo y retira la olla del fogón antes de añadir el cereal: el malvavisco pasado de cocción es lo que hace que estos dulces queden duros y secos.
- Presiona la mezcla solo hasta nivelarla, nunca apretándola; compactar el cereal expulsa el aire y te deja un bloque duro como una piedra.
- Reserva unas 2 tazas de malvaviscos para incorporarlos fuera del fuego y conseguir bolsitas melosas y fundentes por toda la masa.
Equipment
- Olla grande de fondo grueso u olla de hierro fundido
- Molde para horno de 9x13 pulgadas
- Espátula de silicona o goma
- Papel de horno
- Tazas y cucharas medidoras
- Cuchillo afilado
Ingredientes
Para las barritas
- 85 g Mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar
- 454 g Mini malvaviscos, reserva unas 2 tazas (90 g) para incorporar al final
- 170 g Rice Krispies (cereales de arroz inflado)
- 1.5 g Sal fina
- 5 ml Extracto puro de vainilla
Elaboración
- PASO01
Unta ligeramente con mantequilla un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm) y fórralo con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados a modo de asas; unta también el papel. Pesa ya el cereal y los malvaviscos: en cuanto el malvavisco se funde, todo va muy rápido.
- PASO02
Funde la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Para un sabor más profundo, tipo toffee, déjala cocer un minuto más después de que espume, hasta que huela a fruto seco y tome un color dorado pálido, vigilándola de cerca para que no se queme.
- PASO03
Añade todos los mini malvaviscos menos unas 2 tazas. Remueve sin parar con una espátula de silicona hasta que se fundan en una crema lisa y brillante, de 3 a 4 minutos. No te alejes ni subas el fuego: el malvavisco se pasa enseguida y luego endurece.
- PASO04
Retira la olla del fuego. Incorpora la sal y la vainilla, y añade luego los Rice Krispies y los malvaviscos reservados. Mézclalo con suavidad, solo hasta que todo el cereal quede cubierto; los malvaviscos reservados deben quedar casi enteros para formar bolsitas melosas.
- PASO05
Vierte la mezcla en el molde preparado. Con una espátula untada en mantequilla o una hoja de papel de horno sobre la mano, presiónala en una capa uniforme: nivelada pero sin compactar. Apretarla con fuerza es la diferencia entre algo masticable y algo duro como una piedra.
- PASO06
Deja el molde sobre la encimera para que se enfríe y tome cuerpo, unos 45 minutos. Resiste la tentación de acelerarlo en la nevera, que los reseca y los vuelve quebradizos.
- PASO07
Saca el bloque tirando de las asas de papel. Con un cuchillo afilado (límpialo entre corte y corte), córtalo en 16 cuadraditos. Están más tiernos el mismo día en que se hacen.
Make ahead
Puedes prepararlos hasta con un día de antelación: presiona la mezcla en el molde, deja que enfríe del todo y cubre bien el molde o pasa los cuadraditos ya cortados a un recipiente hermético. Al segundo día pierden algo de ternura, así que, para esa textura recién hecha, córtalos y sírvelos en unas pocas horas.
Storage
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, con papel de horno entre las capas para que no se peguen. Evita la nevera, que los reseca y los vuelve quebradizos. Para conservarlos más tiempo, envuélvelos bien y congélalos hasta 6 semanas; descongélalos luego a temperatura ambiente.
Variations
Mantequilla dorada y sal en escamas
Cuece la mantequilla hasta que esté bien dorada y huela a fruto seco antes de añadir los malvaviscos, y espolvorea un poco de sal en escamas por encima una vez formados. Ese toque tostado y salado corta el dulzor y les da un sabor mucho más adulto.
Chocolate y crema de cacahuete
Mezcla 1/2 taza (130 g) de crema de cacahuete con el malvavisco fundido y luego incorpora 1/2 taza (85 g) de pepitas de chocolate al cereal justo antes de presionar, para que se veteen en lugar de fundirse del todo. Ten en cuenta que esto añade el alérgeno del cacahuete.
Vegano y sin gluten
Sustituye por mantequilla vegana, malvaviscos sin gelatina (veganos) y cereales de arroz inflado certificados sin gluten. El método es idéntico y la textura queda clavada: ideal para fiestas con dietas variadas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me han quedado duros los rice krispie treats?
Casi siempre es el calor. Si el malvavisco hierve demasiado tiempo o se calienta en exceso, el azúcar cuaja firme al enfriarse. Fúndelo a fuego medio-bajo, retira la olla del fogón antes de añadir el cereal y presiona la mezcla solo hasta nivelarla, sin apretarla: compactarla expulsa el aire que los mantiene ligeros y masticables.
¿Cómo se conservan y cuánto duran?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, con papel de horno entre las capas para que no se peguen. Evita la nevera: el aire frío los reseca y los vuelve quebradizos. Para conservarlos más tiempo, envuélvelos bien y congélalos hasta 6 semanas.
¿Puedo usar malvaviscos grandes o crema de malvavisco en lugar de los mini?
Sí. Una bolsa de 16 oz de malvaviscos grandes se funde igual que los mini; solo dale un minuto más. La crema de malvavisco también sirve, aunque es más dulce y pegajosa; usa unas 2 tazas (7 oz) y añade un puñado de mini malvaviscos al final para dar textura.
¿Los Rice Krispie Treats son sin gluten o vegetarianos?
No de serie. Los cereales de arroz inflado habituales llevan malta de cebada (gluten) y la mayoría de los malvaviscos cuajan con gelatina, que es un producto animal. Aun así, esta receta de rice krispie treats se adapta con facilidad: usa arroz inflado certificado sin gluten y malvaviscos sin gelatina (veganos) para una versión apta para ambas dietas.
¿Puedo preparar los rice krispie treats con antelación?
Sí, hasta con un día de antelación. Presiona la mezcla en el molde, deja que enfríe del todo y cubre bien el molde o guarda los cuadraditos cortados en un recipiente hermético. Al segundo día pierden algo de ternura, así que, si puedes, córtalos y sírvelos en unas pocas horas para esa textura recién hecha.
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