Batido de vainilla
Un batido de vainilla de estilo americano, lo bastante espeso como para necesitar cuchara durante el primer minuto y que luego se vuelve sedoso a través de una pajita ancha. El truco está en ser tacaño con la leche y suave con la batidora: helado con toda su grasa, la leche fría justa para que se muevan las cuchillas y unos pocos golpes cortos para que el batido se mantenga bien frío en lugar de deshacerse en una sopa de vainilla.
Mete dos vasos altos en el congelador y deja que 300 g (2 cups) de helado de vainilla con toda su grasa reposen sobre la encimera unos 10 minutos, para que la cuchara se hunda con facilidad. Vierte primero 120 ml (1/2 cup) de leche entera fría en la batidora, añade el helado a cucharadas y luego 1 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Tritura de 4 a 6 veces en golpes de un segundo, rebañando el vaso una vez, y detente en cuanto la mezcla se voltee de forma homogénea, unos 30 a 45 segundos en total. Si queda demasiado espeso para verter, añade leche cucharada a cucharada; si queda demasiado líquido, añade otra bola de helado. Sirve en los vasos helados, corona con nata montada y una cereza si quieres, y sirve enseguida con una pajita ancha.
- Mantén la proporción en aproximadamente 4 partes de helado por 1 de leche en volumen (2 tazas de helado por 1/2 taza de leche) para un batido que se sorbe, no que se bebe como un batido de chocolate.
- Golpes cortos, no purés: los golpes breves mezclan el batido antes de que la fricción de la batidora lo derrita. Siempre puedes batir más; lo que no puedes es «desderretirlo».
- Congela primero los vasos durante 10 minutos: un vaso escarchado mantiene el batido espeso hasta el fondo.
Equipment
- Batidora de vaso
- Cuchara para helado
- Tazas y cucharas medidoras
- 2 vasos altos
- Espátula flexible
- Pajitas anchas o cucharas largas
Ingredientes
Batido
- 300 g helado de vainilla con toda su grasa, ablandado a temperatura ambiente 5-10 minutos
- 120 ml leche entera fría, y algo más si hace falta
- 5 ml extracto de vainilla, o las semillas de 1/2 vaina de vainilla
- sal fina, realza el sabor de la vainilla
Extras opcionales
- 60 ml nata montada ligeramente azucarada
- cerezas al marrasquino
- 10 g fideos de colores
Elaboración
- PASO01
Mete dos vasos altos en el congelador. Deja el helado sobre la encimera de 5 a 10 minutos, hasta que la cuchara se hunda con una ligera presión pero sin que se derrita por los bordes. El helado ablandado se bate en segundos, lo que mantiene el batido terminado frío y espeso.
- PASO02
Vierte primero la leche fría en el vaso de la batidora para que las cuchillas giren con libertad, y luego añade el helado a cucharadas. Añade por encima el extracto de vainilla y la pizca de sal.
- PASO03
Tritura de 4 a 6 veces en golpes de un segundo. Detente, rebaña las paredes con una espátula flexible y da otros 2 o 3 golpes, justo hasta que la mezcla se voltee de forma homogénea y sin grumos grandes. Toda la operación debería llevar de 30 a 45 segundos; un batido largo y continuo genera calor y derrite el batido dejándolo líquido.
- PASO04
Levanta la espátula: el batido debería formar un montículo un instante y luego desmoronarse lentamente. Si las cuchillas se atascan y no se puede verter, añade leche de 1 cucharada (15 ml) en 1 cucharada y da un golpe tras cada adición. Si salpica como la leche, añade otra bola de helado y da dos golpes.
- PASO05
Saca los vasos del congelador y reparte el batido entre ellos, ayudándote de la espátula para aprovechar hasta la última gota. Corona con nata montada, una cereza y fideos de colores si los usas.
- PASO06
Entrégalos al momento con pajitas anchas o cucharas largas. Un batido está en su mejor momento durante unos 5 minutos; después empieza a aflojarse, así que este no es un postre para hacer y guardar.
Make ahead
No puedes batir el batido con antelación, pero sí puedes dejarlo todo preparado: forma bolas de helado sobre un plato forrado con papel de horno y congélalas (hasta 2 días, tapadas sin apretar), y ten los vasos en el congelador. Con las bolas congeladas y la leche fría a mano, el batido se prepara en menos de 2 minutos cuando llegan los invitados.
Storage
Un batido está pensado para beberse en el momento en que se sirve, así que cuenta con servirlo directamente de la batidora. Si te sobra, viértelo en un tarro apto para congelador con la tapa puesta y congélalo hasta 1 semana; la textura se vuelve granizada, así que deja el tarro a temperatura ambiente 10 minutos y vuélvelo a batir con un chorrito de leche antes de servir. No guardes un batido en el frigorífico: se separa en leche dulce en menos de una hora.
Variations
Batido de vainilla malteado
Añade 2 cucharadas (16 g) de leche malteada en polvo junto con el helado para conseguir el sabor tostado de fuente de sodas clásica de un buen malteado. Ten en cuenta que la mayoría de las leches malteadas en polvo contienen cebada, así que esta versión deja de ser sin gluten.
Sin lácteos / vegano
Cambia por 300 g (2 cups) de postre helado de vainilla sin lácteos a base de coco o avena con toda su grasa, y 120 ml (1/2 cup) de leche de avena fría. Las tarrinas a base de avena son las que más se acercan a la textura clásica; añade la leche poco a poco, ya que las bases sin lácteos se aflojan más rápido que el helado con lácteos.
Vainilla al bourbon (solo para adultos)
Añade batiendo 1,5 cucharadas (22 ml) de bourbon junto con la leche y usa semillas de vaina de vainilla en lugar de extracto. El alcohol ablanda un poco el batido, así que reduce la leche a 90 ml (6 tablespoons).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor proporción de helado y leche para una receta de batido?
Alrededor de 4 partes de helado por 1 de leche en volumen; aquí, 2 tazas (300 g) de helado por 1/2 taza (120 ml) de leche. Esa proporción da un batido lo bastante espeso como para formar un montículo en la cuchara, pero lo bastante suelto como para sorberlo con una pajita ancha. Empieza por ahí y ajusta de cucharada de leche en cucharada, porque es mucho más fácil aligerar un batido que espesarlo.
¿Puedo hacer esta receta de batido sin batidora?
Sí. Deja que el helado se ablande hasta que se pueda coger con la cuchara con mucha facilidad y luego bátelo con la leche, la vainilla y la sal en un bol frío usando unas varillas resistentes o un tenedor, aplastando y removiendo hasta que quede homogéneo. También puedes agitarlo todo con fuerza en un tarro grande con tapa durante aproximadamente un minuto. La textura será algo menos uniforme que la de un batido de batidora, pero seguirá siendo espeso y frío.
¿Por qué me ha salido el batido líquido y aguado?
Tres sospechosos habituales: demasiada leche, demasiado batido o vasos calientes. El batido largo y continuo es el mayor de todos: la fricción de las cuchillas derrite el helado, así que limítate a golpes cortos y detente en cuanto la mezcla se voltee de forma homogénea. Si ya está líquido, recupéralo triturando otra bola de helado, y sírvelo en un vaso recién sacado del congelador.
¿Qué tipo de helado de vainilla debería comprar?
Un helado denso y con toda su grasa hace el batido más espeso porque contiene menos aire incorporado al batirse. Las marcas económicas son más esponjosas (mayor «overrun»), así que unas 2 tazas medidas en realidad contienen menos helado por peso; si es lo que tienes, añade una bola extra. Evita aquí los helados «light»: su mayor cantidad de aire y su menor contenido de grasa se baten hasta dar un batido fino y espumoso.
¿Puedo duplicar esta receta de batido para muchas personas?
Sí, pero bate en dos tandas a menos que tengas una batidora grande y potente. Llenar demasiado el vaso te obliga a hacer funcionar la máquina más tiempo para alcanzar las bolas de arriba, y ese tiempo de batido extra derrite toda la tanda. Mantén el helado ya en bolas en el congelador entre tandas y cada ronda apenas lleva un minuto.
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