Galletas de avena y pasas
Tiernas por dentro y con los bordes dorados y ligeramente crujientes, estas galletas de avena y pasas tienen la calidez de la canela y están repletas de pasas jugosas y regordetas. Una proporción alta de azúcar moreno las mantiene blandas y húmedas, mientras que los copos de avena tradicionales aportan una textura de verdad y un sabor tostado que recuerda a los frutos secos. Un breve reposo en frío endurece la mantequilla para que las galletas horneen gruesas en lugar de extenderse en discos finos y grasientos.
Bate en crema 1 taza de mantequilla sin sal ablandada con 1 taza de azúcar moreno bien compacto y 1/2 taza de azúcar blanco hasta que esté esponjoso, luego incorpora batiendo 2 huevos y 2 cucharaditas de vainilla. Mezcla con varillas 1 1/2 tazas de harina con 1 cucharadita de bicarbonato, 1 1/2 cucharaditas de canela y 1/2 cucharadita de sal, únelo a la mantequilla y después incorpora con movimientos envolventes 3 tazas de copos de avena y 1 taza de pasas. Refrigera la masa 30 minutos, forma montoncitos de 2 cucharadas sobre bandejas forradas con papel de hornear separados 2 pulgadas entre sí y hornea a 350 °F (175 °C) durante 11-12 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero los centros todavía se vean blandos. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla.
- Usa azúcar moreno bien compacto como edulcorante principal: su humedad es lo que mantiene estas galletas tiernas en lugar de crujientes.
- Refrigera la masa al menos 30 minutos para que la mantequilla se endurezca y las galletas mantengan su forma en lugar de extenderse y quedar finas.
- Saca las galletas cuando los centros todavía parezcan poco hechos; el calor residual los termina y quedan con un interior blando y tierno.
Equipment
- Batidora eléctrica
- Bol grande
- Bandejas de horno
- Papel de hornear
- Cuchara sacabolas para galletas
- Rejilla de enfriamiento
Ingredientes
Ingredientes húmedos
- 225 g mantequilla sin sal, ablandada, a temperatura ambiente fresca, no derretida
- 200 g azúcar moreno claro, bien compacto
- 100 g azúcar blanco
- huevos grandes, a temperatura ambiente
- 10 ml extracto de vainilla
Ingredientes secos
- 190 g harina común, medida con cuchara y enrasada
- 5 g bicarbonato de sodio
- 4 g canela molida
- 3 g sal fina
- 1 g nuez moscada molida, opcional
Avena y añadidos
- 270 g copos de avena tradicionales, no de avena instantánea ni de cocción rápida
- 150 g pasas, remójalas en agua tibia 10 min para que queden más regordetas
Elaboración
- PASO01
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada, el azúcar moreno y el azúcar blanco con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que quede pálido y esponjoso, unos 3 minutos. Rebaña las paredes del bol una vez. Este paso incorpora aire y disuelve el azúcar, lo que sienta las bases de una miga tierna.
- PASO02
Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno, y luego incorpora la vainilla. La masa debe verse lisa y ligeramente brillante. Rebaña el bol para asegurarte de que todo queda integrado.
- PASO03
En otro bol, mezcla con varillas la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la nuez moscada. Añádelo a la mezcla de mantequilla y bate a velocidad baja solo hasta que no queden restos de harina seca; no mezcles de más, o las galletas quedarán duras.
- PASO04
Añade los copos de avena y las pasas y remueve con una espátula resistente o a la velocidad más baja de la batidora hasta que queden repartidos de manera uniforme. La masa quedará espesa y pesada. Si has remojado las pasas, escúrrelas y sécalas antes.
- PASO05
Tapa el bol y refrigera 30 minutos para que la mantequilla se endurezca. Hacia el final del reposo en frío, calienta el horno a 350 °F (175 °C) y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
- PASO06
Forma montoncitos de masa de 2 cucharadas sobre las bandejas, separándolos unas 2 pulgadas entre sí. Hornea de bandeja en bandeja durante 11-12 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y dorados pero los centros aún se vean ligeramente poco hechos y blandos.
- PASO07
Deja reposar las galletas en la bandeja caliente 5 minutos: aquí terminan de hacerse y se afianzan. Pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Repite con el resto de la masa.
Make ahead
La masa se puede preparar con antelación: refrigérala tapada hasta 3 días, o forma bolas y congélalas en una bandeja para después pasarlas a una bolsa hasta 3 meses. Hornea las bolas de masa congeladas directamente del congelador, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de horneado.
Storage
Guarda las galletas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Mete una rebanada de pan de molde en el recipiente para que se mantengan blandas y tiernas. Para una conservación más larga, congela las galletas horneadas en una bolsa cerrada hasta 3 meses y descongélalas a temperatura ambiente.
Variations
Avena con pepitas de chocolate
Cambia las pasas por 1 taza (170 g) de pepitas de chocolate semiamargo, o usa mitad pasas y mitad pepitas para tener lo mejor de ambas. Todo lo demás se mantiene igual.
Sin gluten
Usa copos de avena certificados sin gluten y sustituye la harina común por una mezcla de repostería sin gluten que se use en la misma proporción y que contenga goma xantana. Refrigera la masa unos minutos más, ya que las harinas sin gluten pueden quedar más blandas.
De nueces y especias
Añade 3/4 de taza (85 g) de nueces tostadas y picadas junto con la avena y sube la canela a 2 cucharaditas más una pizca de jengibre molido para una galleta más cálida y con más sabor a fruto seco.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis galletas de avena y pasas se extendieron demasiado y quedaron finas y planas?
La causa más habitual es una mantequilla demasiado caliente o derretida, que deja la masa floja antes de entrar al horno. Usa mantequilla ablandada y fresca, no te saltes el reposo en frío de 30 minutos y mide la harina con cuchara y enrasándola para no quedarte corto. Hornear cada tanda sobre una bandeja fría también ayuda a que mantengan su forma.
¿Puedo usar avena de cocción rápida en lugar de copos de avena tradicionales?
Puedes, pero la textura cambia. Los copos de avena tradicionales dan a las galletas de avena y pasas su característico bocado consistente, mientras que la avena de cocción rápida absorbe más humedad y da una galleta más blanda, más uniforme y con textura de bizcocho. Evita la avena instantánea, que queda blanducha y pastosa en la masa.
¿Cómo consigo que mis galletas de avena y pasas queden tiernas en lugar de crujientes?
Apuesta por el azúcar moreno, que retiene la humedad, y saca las galletas del horno cuando los centros todavía se vean ligeramente poco hechos: terminan de cuajar en la bandeja caliente. Guardarlas con una rebanada de pan en un recipiente hermético mantiene esa textura blanda y tierna durante días.
¿Debo remojar las pasas antes de añadirlas?
Es opcional, pero merece la pena. Remojar las pasas en agua tibia (o un chorrito de ron o zumo de naranja) unos 10 minutos las hincha para que se mantengan jugosas tras el horneado en lugar de resecarse. Solo escúrrelas y sécalas antes de incorporarlas para que no aporten líquido de más.
¿Puedo congelar la masa para hornearla más tarde?
Sí. Forma bolas con la masa, congélalas bien firmes en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa cerrada hasta 3 meses. Hornéalas directamente congeladas a la misma temperatura, añadiendo 1-2 minutos: es la forma más fácil de tener galletas de avena y pasas recién hechas cuando quieras.
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