Galletas de azúcar fáciles
Blandas por dentro y con bordes delicadamente crujientes, estas galletas de azúcar mantecosas mantienen la forma para hacer recortes y a la vez se conservan tiernas durante días. Un solo cuenco, sin necesidad de refrigerar la masa, y una miga infalible que admite de maravilla el glaseado o los fideos de colores.
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa, incorpora un huevo y la vainilla, y luego mezcla la harina, la levadura química y la sal solo hasta que se forme una masa blanda. Haz bolas o estira y corta, y hornea a 375 °F (190 °C) de 9 a 11 minutos hasta que los bordes apenas estén cuajados pero los centros aún se vean blandos. No hace falta refrigerar porque la masa es lo bastante firme para manejarla directamente del cuenco, y sacar las galletas cuando aún están pálidas las mantiene tiernas.
- Bate la mantequilla y el azúcar 3 minutos enteros: esa aireación es lo que hace las galletas blandas en lugar de densas.
- Sácalas a los 9-11 minutos, cuando los centros aún parecen crudos; terminan de cuajar sobre la bandeja caliente.
- No hace falta refrigerar para las galletas de cuchara; refrigera la masa 20 minutos solo si estiras y cortas formas.
Equipment
- Batidora de pie o de varillas
- Cuenco grande para mezclar
- Bandejas de horno con borde
- Papel de hornear
- Cuchara de helado (scoop) o rodillo
- Rejilla para enfriar
Ingredientes
Masa de galleta
- 226 g mantequilla sin sal, ablandada, a temperatura ambiente, aún fresca al tacto
- 200 g azúcar granulado
- huevo grande, a temperatura ambiente
- 10 ml extracto de vainilla puro
- 1 ml extracto de almendra, opcional, intensifica el sabor
- 345 g harina común (todo uso), cucharada al bol y enrasada
- 6 g levadura química (polvo de hornear)
- 3 g sal fina
Para terminar (opcional)
- 50 g azúcar granulado o azúcar grueso para rebozar, para las galletas con la superficie azucarada
- fideos de colores o un glaseado simple, para decorar
Elaboración
- PASO01
Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y calienta a 375 °F (190 °C). Forra dos bandejas de horno con borde con papel de hornear. Un horno caliente, bien precalentado, es lo que da a estas galletas sus bordes limpios y cuajados.
- PASO02
En un cuenco grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulado a velocidad media-alta hasta que quede pálida, ligera y esponjosa, unos 3 minutos, rebañando las paredes una vez. No lo apresures; el aire atrapado es lo que mantiene las galletas de azúcar blandas.
- PASO03
Añade el huevo, la vainilla y el extracto de almendra (si lo usas). Bate a velocidad media hasta que esté totalmente integrado y liso, unos 30 segundos. La mezcla puede verse algo cortada; se unirá con la harina.
- PASO04
En otro cuenco, mezcla con varillas la harina, la levadura química y la sal. Añádelo a la mezcla de mantequilla y mezcla a velocidad baja solo hasta que no queden restos secos y se forme una masa blanda y cohesionada. Para en cuanto se una para no endurecer las galletas.
- PASO05
Para galletas de cuchara, forma bolas rasas de 1,5 cucharadas (30 g), rebózalas en azúcar granulado o grueso si quieres y sepáralas 2 pulgadas (5 cm). Para recortes, estira la masa a 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor entre papel de hornear, refrigérala 20 minutos, luego corta las formas y pásalas a las bandejas.
- PASO06
Hornea una bandeja a la vez en la rejilla central, o dos bandejas girándolas a mitad, de 9 a 11 minutos, hasta que los bordes apenas estén cuajados y ligeramente dorados pero los centros aún se vean blandos y pálidos. Gira la bandeja de delante hacia atrás en el minuto 6 para un color uniforme.
- PASO07
Deja reposar las galletas sobre la bandeja caliente 5 minutos; aquí terminan de cocinarse y se afirman. Pásalas a una rejilla para que se enfríen del todo antes de glasearlas o apilarlas.
Make ahead
La masa se puede hacer hasta con 3 días de antelación y refrigerar bien envuelta; déjala ablandar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de porcionar. Las bolas de masa formadas o las formas cortadas se congelan bien hasta 3 meses, dispuestas en una bandeja hasta que estén sólidas y luego embolsadas. Hornea de congelado, añadiendo de 1 a 2 minutos.
Storage
Guarda las galletas totalmente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días; mete dentro una rebanada de pan de molde para mantenerlas blandas. Las galletas glaseadas se conservan mejor en una sola capa o separadas por papel de hornear. Congela las galletas horneadas sin glasear hasta 3 meses.
Variations
Galletas de recorte para decorar
Omite el rebozado de azúcar. Estira la masa a 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor, refrigérala 20 minutos y corta las formas. Hornea de 8 a 10 minutos y deja enfriar del todo antes de inundarlas con glasa real o un glaseado simple de azúcar glas.
De limón o cítricos
Bate 1 cucharada de ralladura de limón o naranja con la mantequilla y el azúcar, y cambia el extracto de almendra por 1/2 cucharadita más de vainilla. Vivas y aromáticas, sobre todo con un glaseado cítrico.
De mantequilla avellanada
Funde y avellana la mantequilla, luego enfríala hasta que se afirme a un estado blando-sólido antes de batir. Aporta una profundidad a fruto seco y caramelo; refrigera la masa terminada 30 minutos, ya que la mantequilla avellanada ablanda la mezcla.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me extienden demasiado las galletas de azúcar?
Que se extiendan de más suele significar que la mantequilla estaba demasiado caliente o que el horno no estaba bien precalentado. Usa mantequilla blanda pero aún fresca al tacto, mide la harina echándola con cuchara al bol y enrasando (o pésala), y refrigera la masa ya formada 15 minutos si tu cocina está caliente. Un horno bien caliente a 375 °F (190 °C) cuaja los bordes de las galletas antes de que puedan aplanarse.
¿Hay que refrigerar la masa de las galletas de azúcar?
No para las galletas de cuchara; esta masa es lo bastante firme para dar forma y hornear enseguida. Refrigera solo si vas a estirar y cortar formas, donde una masa firme da bordes limpios, o si la masa se nota blanda por una cocina caliente.
¿Cómo mantengo blandas las galletas de azúcar?
Sácalas del horno cuando los centros aún se vean algo crudos y déjalas terminar de cuajar sobre la bandeja caliente. Guarda las galletas frías en hermético con una rebanada de pan, que suelta la humedad justa para mantenerlas tiernas durante días.
¿Puedo hacerlas sin batidora?
Sí. Usa mantequilla muy blanda y bate con energía con una cuchara de madera resistente o una espátula unos minutos hasta que la mezcla esté pálida y cremosa; luego incorpora los ingredientes secos a mano hasta que se forme una masa lisa.
¿Por qué me salen las galletas secas o duras?
Eso casi siempre es demasiada harina o mezclar de más. Pesa la harina si puedes y deja de mezclar en cuanto la masa se una sin restos secos. Hornear de más también las reseca, así que peca por el tiempo más corto.
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