Fattoush — ensalada levantina con pan tostado
La vibrante ensalada de pan del Levante: esquirlas crujientes de pan de pita tostado o frito mezcladas en el último momento con pepino crujiente, tomate, rábano, hierbas y lechuga crujiente, todo aliñado con un aderezo ácido de limón y zumaque avivado con melaza de granada. Ácida, herbácea y refrescante, es un clásico de la mesa de mezze que convierte el pan plano seco en algo irresistible.
Tuesta o fríe el pan de pita hasta que esté crujiente y dorado, y rómpelo en esquirlas. Pica una generosa mezcla de verduras crujientes —pepino, tomate, rábano, cebolleta, lechuga romana— y abundante perejil y menta. Bate un aderezo de aceite de oliva, mucho zumo de limón, zumaque, un poco de melaza de granada, ajo y sal. Mézclalo todo y añade la pita crujiente justo al final para que conserve algo de crujiente. Termina con un poco más de zumaque.
- El zumaque (y un poco de melaza de granada) dan al fattoush su característico punto ácido y afrutado.
- Tuesta o fríe la pita hasta que esté bien crujiente y añádela en el último momento para que no se ablande.
- Usa muchas verduras crujientes y hierbas, y aliña con generosidad: debe saber vivo y ácido.
Equipment
- Horno o sartén (para la pita)
- Bol
- Batidor de varillas
Ingredientes
Ensalada
- 2 panes de pita, tostados o fritos y troceados
- 2 pepinos, picados
- 3 tomates, picados
- 4 rábanos, en rodajas
- 1 cogollo de lechuga romana, picado; 3 cebolletas
- Un buen puñado de perejil y menta, picados
Aderezo
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1–2 limones
- 10 g zumaque, y un poco más para terminar
- 15 ml melaza de granada
- 1 diente de ajo, machacado; sal
Elaboración
- PASO01
Abre la pita, pincélala ligeramente con aceite y tuéstala en el horno bien caliente (o fríela) hasta que quede crujiente y dorada, 6–8 minutos. Deja enfriar y luego rómpela en esquirlas del tamaño de un bocado.
- PASO02
Pica el pepino, el tomate, el rábano, la lechuga romana y la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado, y pica gruesamente el perejil y la menta. Ponlo todo en un bol grande.
- PASO03
Bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el zumaque, la melaza de granada, el ajo machacado y la sal hasta lograr un aderezo ácido y algo espeso. Prueba: debe estar ácido y vivo.
- PASO04
Vierte el aderezo sobre las verduras y las hierbas y mezcla bien para que se impregnen.
- PASO05
Justo antes de servir, incorpora las esquirlas de pita crujiente para que conserven algo de crujiente. Esparce un poco más de zumaque y sirve de inmediato.
Make ahead
Haz crujiente la pita, pica las verduras y prepara el aderezo con antelación, manteniéndolos por separado. Mézclalo todo con la pita solo en el último momento para que la ensalada se mantenga crujiente y viva.
Storage
Mejor comerla recién montada, mientras la pita está crujiente y las verduras frescas. Las verduras picadas sin aliñar se conservan un día en la nevera; mantén la pita crujiente y el aderezo por separado y combínalos justo antes de servir. Las sobras ya aliñadas se ablandan.
Variations
Con verdolaga
Añade verdolaga fresca (baqle) para el toque libanés tradicional.
Pita frita o al horno
Fríe la pita para una esquirla más rica y crujiente, o hornéala para una versión más ligera.
Más ácida
Añade más zumaque y melaza de granada para un aderezo más ácido y afrutado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el zumaque y es imprescindible en el fattoush?
El zumaque es una especia molida ácida y de color rojo intenso, hecha con bayas secas, con un punto ácido alimonado y ligeramente afrutado. Es el condimento característico del fattoush, tanto en el aderezo como espolvoreado por encima. Es difícil de sustituir con exactitud —un poco más de limón aporta acidez pero no la misma profundidad afrutada—, así que vale la pena buscarlo.
¿Cómo mantengo la pita crujiente?
Tuéstala o fríela hasta que esté bien dorada y crujiente y —esto es clave— añádela a la ensalada solo en el último momento antes de servir. La pita incorporada pronto absorbe el aderezo y se ablanda. Para una ensalada preparada con antelación, mantén la pita aparte y combínala en la mesa.
¿Qué es la melaza de granada?
La melaza de granada es un jarabe espeso, ácido y dulce de zumo de granada reducido, común en la cocina levantina. Una cucharada en el aderezo aporta una profundidad afrutada y agridulce, característica de muchas recetas de fattoush. Si no la tienes, un poco más de limón (y una pizca de azúcar) imita ese punto ácido.
¿Cuál es la diferencia entre el fattoush y el tabulé?
Ambas son ensaladas levantinas, pero el tabulé es una ensalada de perejil y bulgur picados finos, mientras que el fattoush es una ensalada de verduras variadas más rústica, definida por trozos crujientes de pita tostada o frita y un aderezo de zumaque. El fattoush se basa en ese crujiente del pan y en la acidez.
¿Puedo preparar el fattoush con antelación?
En parte: pica las verduras, haz crujiente la pita y mezcla el aderezo con antelación, pero mantén los tres por separado. Aliña y añade la pita solo justo antes de servir, o la ensalada se ablanda. El fattoush ya montado no se conserva, así que mézclalo en el último momento.
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