Tabulé — ensalada levantina de perejil y bulgur
La luminosa ensalada verde de hierbas del Levante mediterráneo y, lo más importante, en su mayor parte perejil. Perejil de hoja plana y menta picados finamente se mezclan con un poco de bulgur fino, tomate en dados, zumo de limón y buen aceite de oliva. Fresca, vibrante y herbácea, es una piedra angular del mezze que se recoge con hojas crujientes de lechuga o romana.
Pon en remojo una pequeña cantidad de bulgur fino hasta que esté tierno. Pica muy finamente bastante perejil de hoja plana y algo de menta, y corta el tomate en dados pequeños. Combina con cebolleta finamente picada, el bulgur remojado, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Mezcla y deja reposar un momento para que el bulgur absorba el aliño, y luego rectifica de limón y sal. Sirve con hojas crujientes de lechuga o romana para recoger.
- Es una ensalada de perejil, no de cereal: el perejil domina y el bulgur es un acento menor.
- Pica el perejil finamente con un cuchillo afilado (no lo tritures hasta hacerlo papilla) y sécalo bien primero.
- Equilíbrala con generosidad con limón, buen aceite de oliva y sal: el tabbouleh debe saber luminoso y fresco.
Equipment
- Cuchillo afilado
- Bol
- Colador fino
Ingredientes
Ensalada
- 3 large bunches perejil de hoja plana, picado muy fino
- Un manojo pequeño de menta, picada fina
- 40 g bulgur fino
- 2 tomates, en dados pequeños
- 3 cebolletas, en rodajas finas
Aliño
- Zumo de 1-2 limones
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- Una pizca de pimienta de Jamaica o canela molida (opcional)
Elaboración
- PASO01
Enjuaga el bulgur fino y déjalo en remojo en un poco de agua fría (o parte del zumo de limón y los jugos del tomate picado) durante 15 minutos hasta que esté tierno, y luego escurre el exceso.
- PASO02
Lava y seca bien el perejil, y luego pícalo muy fino con un cuchillo afilado: quieres trozos finos y diferenciados, no un puré. Pica también la menta finamente.
- PASO03
Corta los tomates en dados pequeños y las cebolletas en rodajas finas. Exprime los limones.
- PASO04
En un bol grande, mezcla el perejil, la menta, el bulgur remojado, el tomate y la cebolleta con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la especia opcional.
- PASO05
Déjalo reposar unos minutos para que el bulgur absorba el aliño, y luego prueba y rectifica de limón y sal. Sirve con hojas crujientes de romana o cogollos para recoger.
Make ahead
Pica las hierbas y remoja el bulgur unas horas antes y mantenlos por separado. Aliña y mezcla justo antes de servir para que el perejil se mantenga vivo y la ensalada sepa fresca, no aguada.
Storage
Mejor dentro de las primeras horas tras hacerlo, mientras las hierbas están vivas y crujientes. Se conserva 1 día en la nevera, pero el perejil se ablanda y pierde brillo. Añade el limón y la sal al momento si preparas los componentes con antelación.
Variations
Sin gluten
Cambia el bulgur por quinoa cocida o simplemente prescinde de él: total, es casi todo hierbas.
Más limonera
Añade más limón y un poco de ralladura de limón para una ensalada más ácida y luminosa.
Con más tomate
Aumenta el tomate en dados para una versión más jugosa y veraniega.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿El tabbouleh es una ensalada de cereal o de hierbas?
De hierbas. El tabbouleh levantino auténtico es abrumadoramente perejil, con solo una pequeña cantidad de bulgur fino como acento, bastante distinto de las versiones occidentales que son sobre todo cereal con un poco de perejil. El verde debe dominar el bol.
¿Qué bulgur debo usar?
Bulgur fino (n.º 1), que se ablanda en remojo sin cocción. El bulgur grueso queda demasiado correoso para el tabbouleh. Usa solo una cantidad modesta: está ahí para aportar algo de textura y un toque a fruto seco, no para engordar la ensalada.
¿Por qué me queda aguado el tabbouleh?
Normalmente por el perejil húmedo o los tomates jugosos. Seca bien el perejil tras lavarlo, corta los tomates en dados y déjalos escurrir un momento, y aliña solo justo antes de servir. Mezcla el limón y el aceite al final para que recubran en lugar de acumularse en el fondo.
¿Puedo hacer tabbouleh sin bulgur?
Sí: prescinde de él para una ensalada sin gluten, solo de hierbas, o sustitúyelo por quinoa cocida. Como el tabbouleh es sobre todo perejil, queda de maravilla sin el cereal; solo ajusta el limón y el aceite al gusto.
¿Cómo de fino debo picar el perejil?
Bastante fino, con un cuchillo afilado, en trozos pequeños y diferenciados, pero no uses un procesador de alimentos, que lo machaca hasta hacerlo una papilla húmeda y lo oscurece. El perejil seco, picado a mano y con cuchillo afilado mantiene la ensalada de un verde vivo y fresco.
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