Guacamole
Tres minutos, sin cocción, un bol: aguacate maduro machacado con lima, sal, cebolla, chile y cilantro. Todo el arte está en la contención — deja que mande el aguacate, mantenlo con trozos y sírvelo en cuanto lo hagas.
Muele un poco de cebolla picada, chile y cilantro con sal hasta una pasta (un molcajete es ideal). Añade el aguacate maduro y machácalo grueso con un tenedor — déjalo con trozos. Incorpora el zumo de lima y más cebolla, cilantro y tomate picados. Prueba, ajusta sal y lima y sirve enseguida con totopos.
- Usa aguacates que cedan a una presión suave — los verdes no se machacan, los pasados quedan fibrosos y amargos.
- Mantenlo con trozos y rústico; machacarlo a puré pierde toda la textura de un buen guacamole.
- Sazona con generosidad de sal y lima y prueba sobre la marcha — el guacamole soso casi siempre es falta de sal o de lima.
Equipment
- Molcajete (mortero de piedra) o un bol y un tenedor
- Cuchillo afilado
Ingredientes
Base
- 3 aguacates maduros
- ½ cebolla blanca pequeña, picada fina
- 1 chile serrano o jalapeño, picado fino, sin semillas para suavizar
- un puñadito de cilantro, picado
- 5 g sal fina, al gusto
- 1–2 limas, exprimidas
Para terminar
- 1 tomate pequeño, sin semillas y en dados (opcional)
- más cilantro y cebolla picada, para decorar
- totopos, para servir
Elaboración
- PASO01
En un molcajete (o bol), muele un tercio de la cebolla, el chile, la mitad del cilantro y la sal hasta una pasta basta. Esto saca su sabor para que sazone el aguacate por igual — si lo saltas, el guacamole sabe soso.
- PASO02
Parte los aguacates, saca la pulpa al bol y machácala grueso con un tenedor o la mano del molcajete. Para cuando aún tenga trozos — la textura es todo; no estás haciendo un puré.
- PASO03
Exprime el zumo de una lima e incorpora el resto de cebolla, el cilantro y el tomate si lo usas. Prueba.
- PASO04
Añade más sal y lima hasta que sepa vivo y sabroso, no soso. Decora con más cilantro y cebolla y sirve enseguida con totopos.
Make ahead
No es plato de adelantar — está en su mejor momento minutos después de hacerlo. Puedes picar la cebolla, el chile, el cilantro y el tomate unas horas antes y tenerlos listos, y machacar el aguacate y montarlo justo antes de servir.
Storage
El guacamole es mejor comerlo en la hora — el aguacate se oxida rápido al cortarse. Para aguantarlo unas horas, pega film de plástico directamente sobre la superficie (sin aire) y refrigera; una fina capa de zumo de lima encima ayuda. Remueve antes de servir y refresca con un toque de lima.
Variations
Guacamole con tomate
Incorpora tomate en dados para el estilo de restaurante — fresco y algo jugoso.
Extra con tropezones (estilo tex-mex)
Añade tomate en dados, un poco de ajo y una pizca de comino para una versión más contundente.
Toque de fruta
Incorpora mango en dados o granos de granada para un contraste agridulce — popular en la cocina mexicana moderna.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el guacamole se ponga marrón?
El aire es el enemigo — el aguacate se oxida y oscurece al contacto. Pega film de plástico directamente sobre la superficie sin huecos, o extiende una fina capa de zumo de lima (o agua) por encima, y refrigera. Aun así conviene comerlo en pocas horas; remueve y vuelve a sazonar antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de sazonar el guacamole?
Sal y lima, con generosidad, probando sobre la marcha — la mayoría del guacamole soso simplemente va corto de sazón. Moler la cebolla, el chile y el cilantro con sal hasta una pasta primero (el molcajete es lo tradicional) reparte el sabor por el aguacate mucho mejor que solo mezclar los trozos.
¿El guacamole lleva tomate y ajo?
Depende de a quién preguntes. El guacamole mexicano tradicional es mínimo — aguacate, cebolla, chile, cilantro, lima y sal — y el tomate es un añadido opcional y común. El ajo y el comino son más un toque tex-mex. Todo está rico; empieza simple y añade al gusto.
¿Cómo elijo un aguacate maduro?
Debe ceder a una presión suave en la palma sin sentirse blandengue. El pedúnculo se desprende fácil y está verde debajo; marrón debajo significa pasado. Los aguacates durísimos no se machacan bien; madúralos a temperatura ambiente unos días, o acelera en una bolsa de papel con un plátano.
¿Es sano el guacamole?
Sí, en porciones razonables — los aguacates son ricos en grasas monoinsaturadas buenas para el corazón, fibra y potasio, y el guacamole es naturalmente vegano y sin gluten, sin azúcar añadido. Es denso en calorías por el aguacate, así que lo principal a vigilar es cuántos totopos lo acompañan.
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