Puré de Manzana Casero
La compota de manzana casera no es más que manzanas cocidas a fuego lento hasta que se deshacen en una salsa blanda y fácil de tomar a cucharadas, pero una mezcla de variedades dulces y ácidas hace que sepa muchísimo mejor que cualquier bote. Un chorrito de limón mantiene el color vivo, una rama de canela aporta calidez y cocinar a fuego bajo y lento deja que la fruta se endulce por sí sola, así que necesitas poco o nada de azúcar añadido. Aplástala con trozos o tritúrala hasta dejarla sedosa; en cualquier caso, se prepara en una sola olla.
Pela, descorazona y corta en trozos alrededor de 3 libras de manzanas variadas, dulces y ácidas, luego añádelas a una olla pesada con 1/2 taza de agua, 1 cucharada de zumo de limón, una rama de canela (o 1/2 cucharadita de canela molida) y una pizca de sal. Tapa y lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego bajo y cuece de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se deshagan al presionarlas con una cuchara. Aplástalas con un machacador de patatas para una salsa rústica con trozos o tritúralas hasta dejarlas sedosas, luego incorpora de 1 a 2 cucharadas de azúcar solo si hace falta y ajusta la canela al gusto. Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría.
- Usa una mezcla de manzanas (Fuji, Gala o Honeycrisp dulces más Granny Smith ácida) para un sabor equilibrado, de modo que necesites poco o nada de azúcar añadido.
- Añade el zumo de limón al principio para mantener el color vivo, y prueba y endulza solo justo al final.
- Controla la textura con el utensilio: un machacador de patatas da una salsa con trozos, mientras que una batidora de mano o un pasapurés la deja lisa y brillante.
Equipment
- Olla grande de fondo grueso o cocotte
- Pelador de verduras
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocinero
- Machacador de patatas
- Cuchara de madera
Ingredientes
Manzanas y líquido
- 1.4 kg manzanas variadas (como Honeycrisp, Fuji y Granny Smith), unas 6–8 medianas; peladas, descorazonadas y troceadas
- 120 ml agua
- 15 ml zumo de limón fresco, de aproximadamente medio limón
Condimentos (ajustar al gusto)
- 25 g azúcar moreno claro, opcional, al gusto
- 1.5 g canela molida
- rama de canela, opcional, para un sabor más intenso
- 1 g sal marina fina
- 5 ml extracto de vainilla puro, opcional
Elaboración
- PASO01
Pela las manzanas (deja la piel si prefieres una salsa más rosada y con más fibra y piensas triturarla). Pártelas en cuartos, descorazónalas y córtalas en trozos de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) para que se cuezan de manera uniforme.
- PASO02
Añade los trozos de manzana a una olla grande de fondo grueso o cocotte junto con el agua, el zumo de limón, la rama de canela o la canela molida y la sal. El agua solo evita que se queme antes de que las manzanas suelten su propio jugo.
- PASO03
Pon la olla a fuego medio y lleva a un hervor suave, removiendo una o dos veces. Tapa para atrapar el vapor.
- PASO04
Baja el fuego al mínimo y cuece, tapado, removiendo cada 5 minutos aproximadamente, de 20 a 25 minutos, hasta que las manzanas estén muy blandas y se deshagan al presionarlas contra la pared de la olla.
- PASO05
Retira la rama de canela si la usaste. Para una compota con trozos, aplasta directamente en la olla con un machacador de patatas. Para una salsa lisa, tritura con una batidora de mano o pasa todo por un pasapurés.
- PASO06
Prueba. Incorpora de 1 a 2 cucharadas de azúcar moreno solo si las manzanas lo necesitan, más la vainilla si la usas, y más canela al gusto. Si la salsa queda demasiado líquida, cuécela destapada unos minutos más; si queda demasiado espesa, aflójala con un chorrito de agua.
- PASO07
Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría. Deja enfriar por completo antes de pasarla a tarros o recipientes herméticos.
Make ahead
La compota de manzana es un plato estupendo para preparar con antelación, y el sabor incluso se redondea tras un día en la nevera. Hazla hasta 5 días antes y sírvela fría, a temperatura ambiente o templada suavemente al fuego.
Storage
Deja enfriar por completo, luego refrigera en un recipiente hermético de 7 a 10 días. Para congelarla, repártela en recipientes o bolsas con cierre hermético dejando un poco de espacio libre y congela hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera y remueve antes de servir.
Variations
Sin azúcar añadido
Prescinde por completo del azúcar y apóyate en manzanas naturalmente dulces como Fuji, Gala o Honeycrisp. Una pizca extra de canela y un chorrito más de limón la hacen saber más que dulce, lo que resulta ideal para bebés y como sustituto en repostería.
Compota de manzana en olla de cocción lenta
Añade todo a una olla de cocción lenta, reduce el agua a 1/4 de taza y cocina a temperatura baja durante 6 horas o alta durante 3, removiendo una vez. Aplasta al final; el calor prolongado y suave intensifica las notas acarameladas.
Sedosa de vainilla y arce
Cambia el azúcar por 2 cucharadas de sirope de arce y añade 1 cucharadita de vainilla, luego tritura hasta dejarla completamente lisa para una salsa brillante y fácil de tomar a cucharadas, deliciosa sobre yogur o tortitas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las mejores manzanas para la compota de manzana?
Una mezcla da el mejor resultado. Las variedades dulces y que se deshacen bien al cocerse, como Fuji, Gala, McIntosh o Honeycrisp, se convierten en una base naturalmente dulce, mientras que una o dos manzanas ácidas como la Granny Smith aportan frescura. Usar una mezcla hace que tu compota de manzana sepa equilibrada sin mucho azúcar añadido (o sin nada).
¿Tengo que pelar las manzanas?
No. Pelarlas te da una salsa más lisa y pálida, pero puedes dejar la piel para más fibra y un tono rosado. Solo ten previsto triturar las manzanas cocidas con una batidora de mano o pasarlas por un pasapurés para retener las pieles.
¿Cómo hago compota de manzana sin azúcar?
Elige manzanas dulces y simplemente deja fuera el azúcar. A medida que la fruta se cuece suelta su propio dulzor, y un poco de canela y limón hacen el resto. Prueba al final; si sigue ácida, una cucharada de sirope de arce o miel es todo lo que la mayoría de las tandas necesitan.
¿Cuánto se conserva la compota de manzana casera y puedo congelarla?
La compota de manzana ya fría se conserva en un recipiente hermético en la nevera durante unos 7 a 10 días. También se congela bien hasta 3 meses; deja un poco de espacio libre porque se expande, y descongela toda la noche en la nevera antes de servir.
¿Por qué mi compota de manzana está aguada y cómo lo arreglo?
Una salsa aguada suele significar demasiado líquido añadido o manzanas especialmente jugosas. Cuécela destapada unos minutos más, removiendo, hasta que espese a la consistencia que te guste. También tomará algo más de cuerpo al enfriarse.
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