Mazorca de maíz hervida
El maíz en mazorca es la guarnición más fácil del verano: mazorcas rollizas de maíz dulce cocidas en una olla de agua ligeramente azucarada hasta que los granos quedan jugosos, tiernos y de un amarillo brillante. Hervir es más rápido y más indulgente que asar a la parrilla, y mantiene el maíz lechoso para que nunca se reseque, mientras que una cucharada de azúcar en el agua realza cada gota de su dulzor natural. Termina cada mazorca con una pincelada de mantequilla y una pizca de sal en escamas para un éxito rotundo en cinco minutos.
Deshoja 4 mazorcas de maíz fresco y retira cada hebra de barba, luego lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua e incorpora una cucharada de azúcar (omite la sal, que puede endurecer los granos). Introduce las mazorcas con unas pinzas, tapa y, una vez que el agua vuelva a hervir, cuece de 4 a 6 minutos, justo hasta que los granos estén rollizos y de un amarillo brillante; escurre y seca las mazorcas, luego sírvelas calientes con mantequilla ablandada, sal en escamas y unas vueltas de pimienta.
- No sales mucho el agua de cocción; una cucharada de azúcar mantiene los granos dulces y tiernos, mientras que demasiada sal puede endurecer su piel.
- Empieza a contar el tiempo solo cuando el agua vuelva a hervir a borbotones, y quédate en 4-6 minutos para el maíz fresco; más tiempo solo lo vuelve harinoso.
- Seca las mazorcas antes de untarlas con mantequilla para que esta se adhiera a los granos en lugar de resbalar.
Equipment
- Olla grande
- Pinzas de cocina
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Escurridor
Ingredientes
Para hervir
- mazorcas grandes de maíz fresco, sin hojas ni barba
- 3 L agua, o la suficiente para cubrir por completo el maíz
- 12 g azúcar granulado, opcional; realza el dulzor natural del maíz
Para servir
- 56 g mantequilla sin sal, ablandada, para untar
- sal en escamas
- pimienta negra recién molida, opcional
Elaboración
- PASO01
Retira y desecha las hojas de cada mazorca, luego frota las finas hebras de barba con papel de cocina seco o un cepillo de verduras. Parte o recorta el tallo pelado para que las mazorcas quepan en tu olla y dales un rápido enjuague bajo agua fría.
- PASO02
Llena una olla grande hasta unos dos tercios de agua, la suficiente para cubrir todo el maíz, y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Incorpora el azúcar, que se disuelve en segundos y amplifica suavemente el dulzor del maíz. Deja la sal fuera de la olla por ahora.
- PASO03
Con unas pinzas, introduce las mazorcas en el agua hirviendo de una en una. Tapa la olla, deja que el agua vuelva a hervir y luego cuece el maíz fresco de 4 a 6 minutos. No te alejes; pasarse de cocción vuelve los granos dulces almidonados y correosos.
- PASO04
El maíz está listo cuando los granos están rollizos, brillantes y de un amarillo intenso, y uno cede tierno al presionarlo con un tenedor. Las mazorcas más viejas o muy grandes pueden necesitar un minuto más, así que prueba un grano para asegurarte.
- PASO05
Saca las mazorcas con las pinzas y déjalas escurrir en un escurridor unos segundos, o apóyalas sobre un paño de cocina limpio. Secar el agua de la superficie ayuda a que la mantequilla se adhiera en lugar de resbalar.
- PASO06
Unta cada mazorca caliente con mantequilla ablandada, luego termina con sal en escamas y unas vueltas de pimienta negra. Sírvelas de inmediato, mientras el maíz humea y la mantequilla se derrite entre los granos.
Make ahead
Puedes hervir el maíz hasta un día antes: enfríalo rápido, envuélvelo y refrigéralo, luego recaliéntalo en agua caliente justo antes de servir. Para mantener el maíz cocido en una fiesta, deja las mazorcas escurridas en la olla tapada con el agua de cocción caliente (no hirviendo) hasta 20 minutos sin pasarte de cocción.
Storage
Refrigera el maíz cocido sobrante en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta las mazorcas enteras sumergiéndolas en agua a fuego suave durante 1 o 2 minutos, o corta los granos de la mazorca y caliéntalos en una sartén con un poco de mantequilla.
Variations
Baño de leche y mantequilla
Para una mazorca más rica y dulce, añade 1 taza (240 ml) de leche entera y 2 cucharadas de mantequilla al agua hirviendo junto con el azúcar. El lácteo redondea el sabor y da a los granos una ligera cremosidad, un guiño al clásico hervido de maíz dulce. Añade lácteos.
Sin lácteos y vegano
Prescinde de la mantequilla y pincela cada mazorca caliente con buen aceite de oliva o una crema untable de origen vegetal, luego sazona con sal, pimienta y un chorrito de lima. Dejar la mantequilla fuera tanto de la olla como del acabado lo hace totalmente vegano.
Mantequilla de ajo y hierbas
Machaca la mantequilla ablandada con un diente de ajo rallado, perejil o cebollino picado y una pizca de sal. Rueda cada mazorca escurrida en la mantequilla de hierbas para una mejora sabrosa y aromática.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo hervir el maíz en mazorca?
El maíz en mazorca fresco y de temporada solo necesita de 4 a 6 minutos una vez que el agua vuelve a hervir. Empieza a contar el tiempo cuando se reanude la ebullición y saca el maíz en cuanto los granos estén rollizos y brillantes; una cocción más larga solo los vuelve duros y almidonados.
¿Debo añadir sal al agua?
Es mejor dejar la sal fuera de la olla. La sal en el agua de cocción puede endurecer ligeramente la piel de los granos, así que sazona el maíz después de cocerlo. Una cucharada de azúcar en el agua es el mejor añadido para un maíz en mazorca más dulce.
¿Puedo hacer maíz en mazorca hervido con maíz congelado?
Sí. Añade las mazorcas congeladas directamente al agua hirviendo sin descongelar y cuece de 5 a 8 minutos, hasta que estén calientes por dentro. El maíz congelado se recolecta y se escalda en su punto óptimo de madurez, así que da un maíz en mazorca hervido fiable fuera de temporada.
¿Por qué algunos maíces saben más dulces que otros?
El dulzor depende sobre todo de la frescura y la variedad, ya que los azúcares empiezan a convertirse en almidón en el momento en que se recolecta el maíz. Cocínalo lo antes posible después de comprarlo y añade un poco de azúcar al agua para potenciar el sabor natural.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Refrigera las mazorcas cocidas en un recipiente hermético hasta 3 días. Recaliéntalas sumergiéndolas en agua a fuego suave durante 1 o 2 minutos, o corta los granos de la mazorca y saltéalos en mantequilla.
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