Fideos con mantequilla
Los fideos con mantequilla son tiernos fideos anchos al huevo salteados con mantequilla de verdad hasta que cada hebra queda brillante y sabrosa. El truco está en un chorrito del agua de cocción rica en almidón, batida con la mantequilla que se derrite, que emulsiona en una salsa ligera y envolvente en lugar de una capa grasienta. Se preparan en unos 20 minutos y son lo bastante reconfortantes como para comerlos solos o servirlos bajo casi cualquier cosa con salsa.
Lleva 4 cuartos de galón de agua bien salada a ebullición fuerte, cuece 12 oz (340 g) de fideos anchos al huevo hasta que estén al dente (normalmente de 7 a 9 minutos) y luego retira alrededor de 1/2 taza del agua de cocción rica en almidón antes de escurrir. Devuelve los fideos calientes a la olla templada fuera del fuego, añade 6 cucharadas (85 g) de mantequilla en trozos y saltea sin parar mientras vas añadiendo el agua reservada poco a poco hasta que la mantequilla emulsione en un glaseado sedoso que cubra cada fideo; sazona con sal y pimienta negra, incorpora parmesano rallado y perejil si quieres, y sirve enseguida.
- Sala el agua como el mar (unas 2 cucharadas) para que los fideos queden sazonados por dentro, no solo por la mantequilla de encima.
- Guarda siempre agua de cocción: batir un chorrito con la mantequilla que se derrite es lo que la transforma de aceitosa a brillante y envolvente.
- Saltea fuera del fuego y sirve de inmediato, porque los fideos con mantequilla se asientan y se endurecen rápido al enfriarse.
Equipment
- Olla grande
- Escurridor
- Pinzas o cuchara de madera
- Cucharón o taza medidora
- Rallador de caja
Ingredientes
Fideos y agua
- 340 g fideos anchos al huevo, unas 6 tazas en seco
- 4 L agua, para hervir
- 20 g sal kosher, para el agua de cocción
Salsa de mantequilla
- 85 g mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 120 ml agua de cocción de la pasta reservada, con almidón, de la olla
- sal marina fina
- pimienta negra recién molida, o al gusto
Para terminar (opcional)
- 30 g queso parmesano, rallado fino
- 5 g perejil fresco de hoja plana, picado
Elaboración
- PASO01
Llena una olla grande con unos 4 cuartos de galón (4 L) de agua, añade 2 cucharadas de sal kosher y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. El agua debe saber claramente salada, ya que es la única oportunidad de sazonar los propios fideos.
- PASO02
Echa los fideos al huevo y cuece, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que estén tiernos pero con un ligero mordisco, normalmente de 7 a 9 minutos o según el paquete. Prueba un fideo un minuto antes para pillarlos en su punto.
- PASO03
Antes de escurrir, sumerge una taza medidora en la olla y retira alrededor de 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción turbia y con almidón. Escurre los fideos en un escurridor, pero no los enjuagues, ya que el almidón de la superficie ayuda a que la mantequilla se adhiera.
- PASO04
Devuelve los fideos escurridos a la olla templada fuera del fuego. Reparte los trozos de mantequilla por encima y añade un par de cucharadas del agua de cocción reservada, luego saltea de forma constante con las pinzas para que la mantequilla se funda con el agua en lugar de encharcarse.
- PASO05
Sigue salteando, añadiendo más agua de cocción reservada de chorrito en chorrito, hasta que la mantequilla se convierta en una salsa brillante y ligeramente espesada que cubra por igual cada hebra. Si se ve aceitosa, añade un poco más de agua y saltea; si se ve aguada, saltea un poco más a fuego muy bajo.
- PASO06
Sazona con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Para una versión más sabrosa, incorpora el parmesano rallado fuera del fuego hasta que se funda en la salsa, luego mezcla el perejil picado. Sirve de inmediato en boles templados mientras esté brillante y caliente.
Make ahead
Los fideos con mantequilla saben mejor recién hechos, pero puedes cocerlos con un día de antelación: escúrrelos, mézclalos con una cucharadita de mantequilla o aceite para que no se peguen y refrigéralos. Cuando vayas a servir, recaliéntalos en la olla con el agua con almidón reservada (o fresca) y la mantequilla, salteando para recuperar el glaseado brillante.
Storage
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta con suavidad en una sartén o en el microondas con un chorrito de agua o una nuez de mantequilla extra, salteando hasta que se aflojen y estén calientes; los fideos absorben la mantequilla al reposar, así que puede que necesiten un pequeño refresco. No se recomienda congelarlos, ya que la textura se ablanda y la mantequilla se separa.
Variations
Parmesano y pimienta negra
Añade 1/2 taza (30 g) de parmesano rallado fino junto con una 1/2 cucharadita generosa de pimienta negra recién molida, usando agua de cocción extra para que el queso se funda sin grumos, como una guarnición al estilo cacio e pepe.
Fideos con mantequilla al ajo
Derrite la mantequilla en una sartén con 2 dientes de ajo picados y una pizca de copos de guindilla durante 1 minuto aproximadamente, hasta que desprendan aroma, luego añade los fideos y el agua de cocción y saltea para cubrirlos.
Sin gluten y sin lácteos
Usa fideos sin gluten y sin huevo y sustituye la mantequilla por una alternativa vegetal; termina con levadura nutricional en lugar de parmesano para un plato sabroso y apto para alergias.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos son los mejores para los fideos con mantequilla?
Los fideos al huevo anchos o medianos son la opción clásica porque sus bordes suaves y ondulados retienen la salsa de mantequilla de maravilla. Dicho esto, los fideos con mantequilla funcionan con casi cualquier formato de pasta que tengas, desde fetuccine hasta macarrones, así que usa lo que haya en la despensa.
¿Por qué me salen los fideos con mantequilla grasientos en lugar de sedosos?
Unos fideos con mantequilla grasientos suelen significar que la mantequilla se derritió formando un charco en lugar de emulsionar. La solución es el agua de cocción con almidón: añadir un chorrito y saltear sin parar liga la mantequilla y el agua en una salsa ligera que se adhiere a los fideos en lugar de resbalar.
¿Puedo hacer fideos con mantequilla sin fideos al huevo?
Sí. Sirve cualquier pasta larga o corta, y el método es idéntico. Si evitas el huevo, opta por una pasta de sémola sin huevo o unos fideos sin gluten y cuécelos al dente antes de saltearlos con la mantequilla.
¿Cómo evito que los fideos con mantequilla se resequen antes de servir?
Sírvelos enseguida, ya que se endurecen rápido a medida que la mantequilla se asienta. Si tienen que esperar, mantenlos tapados en la olla templada y saltéalos con un chorrito extra de agua de cocción reservada o una pequeña nuez de mantequilla justo antes de emplatar.
¿Son lo mismo los fideos con mantequilla que la pasta al burro?
Son primos cercanos. La pasta al burro italiana se apoya en mantequilla y parmesano con agua de cocción para lograr una salsa brillante, mientras que los buttered noodles americanos suelen ser solo fideos, mantequilla y sal. Añadir queso a tus fideos con mantequilla los acerca a la versión italiana.
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