Zanahorias con Mantequilla
Las zanahorias a la mantequilla son rodajas dulces de zanahoria cocidas a fuego lento en un chorrito de agua y mantequilla hasta quedar tiernas pero firmes, y luego terminadas destapadas para que el líquido reduzca hasta formar una cobertura brillante y ligeramente glaseada. El rápido método de tapar y luego destapar realza los azúcares naturales de la zanahoria y hace que la mantequilla se adhiera a cada trozo en lugar de acumularse en la sartén. Es una guarnición de cinco ingredientes que sabe mucho más rica de lo que el esfuerzo sugiere.
Pela 1 lb (450 g) de zanahorias y córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada, luego añádelas a una sartén amplia con 3 cucharadas de mantequilla, 1/4 de taza de agua, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal; tapa y cuece a fuego medio unos 8 minutos hasta que estén tiernas pero firmes, después destapa, sube el fuego y cocina otros 5-6 minutos, removiendo, hasta que el agua se evapore y la mantequilla y los azúcares liberados formen un glaseado brillante que cubra las zanahorias; sazona con pimienta, rectifica de sal y termina con perejil picado.
- Corta las rodajas de 1/4 de pulgada de grosor por igual para que se cocinen al mismo ritmo y se glaseen de manera uniforme.
- Tapa primero para cocerlas al vapor hasta que estén tiernas, y luego destapa para evaporar el agua y dejar que la mantequilla las glasee; si te saltas esto, quedan aguadas.
- Usa una sartén amplia, no una olla abarrotada, para que el líquido reduzca rápido en lugar de estofar las zanahorias.
Equipment
- Sartén grande con tapa
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Cucharas medidoras
- Cuchara de madera o espátula
Ingredientes
Para las zanahorias
- 450 g zanahorias, unas 6 medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 45 g mantequilla sin sal
- 60 ml agua
- 4 g azúcar blanco, o 1 cucharadita de miel
- 3 g sal marina fina, y un poco más al gusto
- pimienta negra recién molida
- perejil fresco de hoja lisa, picado, para decorar
Elaboración
- PASO01
Pela las zanahorias y recorta los extremos. Córtalas transversalmente en rodajas parejas de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Mantener los trozos uniformes es el factor que más influye en una cocción pareja, así que corta las zanahorias más gruesas ligeramente al bies para igualarlas al ancho de las más finas.
- PASO02
Añade las zanahorias en rodajas a una sartén amplia junto con la mantequilla, el agua, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Repártelas lo más cerca posible de una sola capa para que se cuezan al vapor y se glaseen de manera uniforme, en lugar de amontonarse.
- PASO03
Coloca la sartén a fuego medio, tápala y deja que las zanahorias se cuezan al vapor en el líquido mantecoso hasta que estén tiernas pero firmes y el cuchillo entre con una ligera resistencia, unos 8 minutos. Agita la sartén o remueve una vez a mitad de cocción.
- PASO04
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Cocina, removiendo a menudo, hasta que el agua se evapore y la mantequilla junto con los azúcares liberados de las zanahorias reduzcan a un glaseado brillante que se adhiera a cada trozo, unos 5 o 6 minutos. Vigila de cerca al final para que el glaseado no se queme.
- PASO05
Apaga el fuego e incorpora la pimienta negra. Prueba una zanahoria y ajusta con una pizca más de sal o unas gotas de miel si las quieres más dulces o más saladas.
- PASO06
Esparce el perejil picado por encima y remueve una vez para repartirlo. Sirve de inmediato, mientras el glaseado esté brillante y la mantequilla siga reluciente.
Make ahead
Pela y corta las zanahorias con hasta 2 días de antelación y guárdalas en un recipiente con agua fría en la nevera; escúrrelas y sécalas antes de cocinar. Para dejar el plato listo con antelación, cocínalas por completo, refrigéralas y recaliéntalas en una sartén justo antes de servir para que el glaseado vuelva a la vida.
Storage
Deja enfriar las sobras y refrigéralas en un recipiente hermético hasta 4 días. Recaliéntalas con suavidad en una sartén a fuego medio-bajo con una nuez de mantequilla o un chorrito de agua para reavivar el glaseado; el microondas también sirve, pero ablanda la textura. No se recomienda congelarlas, ya que al descongelarse las zanahorias quedan blandas.
Variations
Zanahorias glaseadas con miel
Sustituye el azúcar por 1 cucharada de miel o sirope de arce y añádela durante el paso del glaseado destapado. Termina con una pizca de sal en escamas para una guarnición dulce y salada con aire festivo.
Zanahorias con mantequilla de hierbas y ajo
Añade 1 diente de ajo picado a la sartén durante los últimos 2 minutos del glaseado y cambia el perejil por eneldo, estragón o tomillo frescos, según lo que vayas a servir.
Zanahorias a la «mantequilla» veganas
Usa una buena mantequilla vegetal o 2 cucharadas de aceite de oliva en lugar de la mantequilla láctea. La técnica es idéntica y las zanahorias igualmente se glasean brillantes y sabrosas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las mejores zanahorias para las zanahorias a la mantequilla?
Las zanahorias enteras normales que cortas tú mismo dan el mejor sabor y textura, ya que liberan más azúcar natural al cocinarse y conservan un bocado más firme. Las zanahorias baby en bolsa sirven en un apuro, pero suelen ser más aguadas, así que cuécelas destapadas un minuto o dos más para concentrar el glaseado.
¿Hace falta pelar las zanahorias?
Pelarlas da un aspecto más limpio y elimina cualquier amargor de la piel, y por eso la mayoría de las recetas clásicas de zanahoria lo piden. Si tus zanahorias son tiernas y frescas, basta con un buen cepillado; solo recorta los extremos y córtalas.
¿Por qué me quedaron las zanahorias aguadas en lugar de glaseadas?
Eso casi siempre significa que la sartén nunca llegó a terminarse destapada. Cuando las zanahorias estén tiernas, retira la tapa y cocina a fuego más alto hasta que el agua se evapore por completo y la mantequilla espese hasta formar un glaseado. Una sartén amplia ayuda a que el líquido se evapore rápido.
¿Puedo preparar las zanahorias a la mantequilla con antelación?
Sí. Esta es una de las recetas de zanahoria más agradecidas para adelantar trabajo: cocínalas por completo, refrigéralas y luego recaliéntalas en una sartén con una nuez de mantequilla para que el glaseado se afloje y vuelva a quedar brillante. Evita el microondas si quieres conservar algo de mordida.
¿Cómo las hago menos dulces o más saladas?
Reduce el azúcar a una pizca o déjalo fuera por completo, y apóyate en la sal y la pimienta. Incorporar un diente de ajo picado o un chorrito de limón al final las realza y equilibra el dulzor natural de las zanahorias.
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