Corn Dogs Caseros
Estos corn dogs caseros envuelven salchichas jugosas en una masa ligeramente dulce de harina de maíz que se fríe crujiente por fuera y tierna por dentro, sin mezcla de caja y sin necesidad de feria. Rebozar en maicena y usar una masa lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara son los dos trucos que mantienen el rebozado bien sellado todo alrededor. Moja, gira y fríe en tandas pequeñas para conseguir ese aspecto dorado de puesto de feria en tu propia cocina.
Ensarta 8 salchichas secas hasta dos tercios de su largo, rebózalas en maicena y sacude el exceso. Bate 1 taza de harina de maíz, 1 taza de harina, 1/4 de taza de azúcar, 4 cucharaditas de levadura química y 1/2 cucharadita de sal, y luego incorpora batiendo 1 huevo y 1 taza de leche fría hasta obtener una masa espesa pero fluida; viértela en un vaso alto. Calienta 6 tazas de aceite neutro en una olla honda a 350F (175C). Sumerge cada salchicha en vertical dentro del vaso, gírala para cubrirla del todo y deslízala en el aceite; fríe 2 a la vez de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas en una rejilla y sírvelas calientes con mostaza.
- Seca las salchichas por completo y rebózalas en maicena, ya que una salchicha húmeda hace que la masa resbale y se ampolle en el aceite.
- Mantén el aceite estable a 350F (175C): más frío y el rebozado absorbe grasa, más caliente y se dora antes de que se haga el interior.
- Moja en un vaso alto en lugar de un bol para poder sumergir la salchicha entera de un solo movimiento y lograr un rebozado uniforme y sin costuras.
Equipment
- Olla de fondo grueso u olla de hierro fundido
- Termómetro de fritura o de azúcar
- Vaso alto o tarro
- Palos de brocheta de madera o palillos chinos
- Rejilla colocada sobre una bandeja
- Pinzas largas
Ingredientes
Masa de harina de maíz
- 120 g harina de maíz amarilla, de molienda media
- 125 g harina común
- 50 g azúcar granulado
- 16 g levadura química
- 3 g sal fina
- 1 g pimienta negra molida, opcional
- huevo grande
- 240 ml leche entera, fría
Para montar y freír
- salchichas tipo frankfurt, unos 450 g / 1 lb, muy bien secas
- 30 g maicena, para rebozar
- 1.5 L aceite neutro, para freír, como el de canola o el vegetal
Elaboración
- PASO01
Seca cada salchicha por completo con papel de cocina y luego clava un palo de brocheta de madera a lo largo de cada una, deteniéndote a unos dos tercios para dejar un mango por el que sujetarla. Que las salchichas estén secas es fundamental: cualquier humedad en la superficie hará que la masa se escurra y resbale en el aceite.
- PASO02
Extiende la maicena en un plato y reboza en ella cada salchicha ensartada, cubriéndola por todos los lados; sacude luego el exceso. Esta capa fina y seca da a la masa húmeda algo a lo que agarrarse, de modo que el rebozado queda sellado todo alrededor.
- PASO03
Vierte el aceite en una olla honda y pesada hasta una profundidad de al menos 4 pulgadas (10 cm) y engancha un termómetro. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance 350F (175C), ajustando el fuego para mantener esa temperatura.
- PASO04
En un bol, bate la harina de maíz, la harina, el azúcar, la levadura química, la sal y la pimienta. Añade el huevo y la leche fría y bate solo hasta que quede lisa y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Vierte la masa en un vaso alto o tarro para mojar con facilidad.
- PASO05
De una en una, baja una salchicha rebozada en vertical dentro del vaso de masa, gírala con suavidad y sácala de un solo movimiento para que quede cubierta del todo y por igual. Deja que caiga de nuevo al vaso el exceso.
- PASO06
Sujetando el palo, baja la salchicha rebozada en el aceite con una ligera inclinación y déjala cuajar unos segundos antes de soltarla, para que no se pegue al fondo. Fríe 2 a la vez de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todas partes. Deja que el aceite vuelva a 350F entre tanda y tanda.
- PASO07
Saca cada corn dog con las pinzas y déjalo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja alrededor de un minuto para que escurra y tome cuerpo. Sírvelos calientes con mostaza y ketchup.
Make ahead
Puedes ensartar y rebozar en maicena las salchichas y batir los ingredientes secos unas horas antes, pero incorpora la leche y el huevo solo justo antes de freír, para que la masa se mantenga espesa y se adhiera bien. Los corn dogs ya fritos también se congelan de maravilla para recalentarlos rápido en los días de ajetreo.
Storage
Guarda los corn dogs ya fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélalos hasta 2 meses. Recaliéntalos en el horno o la freidora de aire a 375F (190C) de 8 a 10 minutos, hasta que vuelvan a estar calientes y crujientes; el microondas sirve en un apuro, pero deja el rebozado blando.
Variations
Queso en palito
Cambia las salchichas por mozzarella firme o Monterey Jack cortados en bastones gruesos (o usa queso en tiras). Congela primero el queso hasta que esté sólido, ensártalo, rebózalo y fríelo rápido a 360F (182C) para que se funda por dentro antes de que el rebozado se dore en exceso.
Bocaditos de mini corn dog
Corta cada salchicha en 3 o 4 trozos y pínchalos con palillos de cóctel o déjalos sin palo. Moja y fríe los trozos más pequeños de 2 a 3 minutos; ideales para mojar y para bandejas de fiesta.
Corn dogs sin gluten
Sustituye la harina común por una mezcla panificable sin gluten 1:1 y confirma que tus salchichas estén certificadas sin gluten. La masa de harina de maíz se fríe igual de crujiente; añade un chorrito extra de leche si espesa demasiado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se me pega la masa a los corn dogs?
Casi siempre se reduce a la humedad y al espesor de la masa. Seca las salchichas por completo, rebózalas en maicena y asegúrate de que la masa sea lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Mojar en un vaso alto en lugar de un bol poco hondo también te permite cubrir la salchicha entera en una sola inmersión limpia, de modo que la masa la sella alrededor.
¿Puedo hacer corn dogs sin freidora?
Sí. Una olla honda y pesada o una olla de hierro fundido con al menos 4 pulgadas de aceite y un termómetro con pinza funciona a la perfección. El termómetro es la herramienta clave aquí, porque mantener el aceite cerca de 350F (175C) es lo que da a los corn dogs su cáscara crujiente sin que queden grasientos.
¿Qué temperatura de aceite es mejor para freír corn dogs?
Busca unos 350F (175C) estables. Por debajo de unos 325F el rebozado bebe aceite y queda pesado, mientras que por encima de 375F se dora y puede quemarse antes de que la masa se haga por dentro. Fríe solo dos a la vez y deja que el aceite se recupere entre tandas.
¿Puedo hornearlos o hacerlos en freidora de aire en su lugar?
Esta masa espesa y húmeda de harina de maíz está pensada para freír y no cuaja igual con calor seco, así que hornearlos en crudo da un resultado pálido y crudo por dentro. Eso sí, la freidora de aire es excelente para recalentar corn dogs ya fritos o congelados, a 375F durante 8 a 10 minutos.
¿Cómo guardo y recaliento los corn dogs que sobran?
Déjalos enfriar del todo y luego refrigéralos hasta 3 días o congélalos hasta 2 meses. Recaliéntalos en el horno caliente o en la freidora de aire para recuperar el crujiente; así el rebozado se mantiene crocante, mientras que el microondas lo deja blando.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.