Pan Frito Navajo
El pan frito navajo es un pan plano frito, dorado y esponjoso, con una corteza crujiente y llena de ampollas y un interior tierno y ligeramente chicloso. Una masa sencilla de harina, levadura química, sal y agua templada se infla de forma espectacular en cuanto toca el aceite caliente, dándote esas burbujas características y un interior ligero. Dejar reposar la masa relaja el gluten para que los discos se estiren finos sin encogerse, que es el secreto de un inflado uniforme y alto.
Mezcla con unas varillas 4 tazas de harina con 1 cucharada de levadura química y 1 cucharadita de sal, incorpora alrededor de 1 1/4 tazas de agua templada hasta que se forme una masa desigual, y luego amasa solo hasta que quede lisa y déjala reposar tapada 30 minutos. Calienta 1 pulgada de aceite neutro a 350°F/175°C en una sartén pesada u olla de hierro. Divide la masa en 6 porciones, aplana y estira cada una en un disco fino de 7 pulgadas con un pequeño agujero en el centro, y fríelas de una en una durante 1-2 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy doradas e infladas. Escúrrelas sobre una rejilla y sírvelas templadas con miel o ingredientes salados.
- Mantén el aceite a 350°F/175°C: demasiado frío y el pan absorbe grasa, demasiado caliente y se dora antes de inflarse.
- Deja reposar la masa al menos 30 minutos para que el gluten se relaje y los discos se estiren finos sin encogerse.
- Haz un pequeño agujero en el centro de cada disco para que se cocine de manera uniforme y se infle en lugar de hincharse por el medio.
Equipment
- Bol grande
- Sartén honda pesada u olla de hierro
- Termómetro para freír o de lectura instantánea
- Pinzas o espumadera
- Rejilla o plato forrado con papel de cocina
Ingredientes
Masa
- 500 g harina común, medida con cuchara y enrasada, más un poco para dar forma
- 12 g levadura química
- 6 g sal fina
- 300 ml agua templada, a unos 110°F/43°C, más si hace falta
Para freír
- 1 L aceite neutro, tipo canola o vegetal, el suficiente para alcanzar aproximadamente 1 pulgada / 2,5 cm de profundidad
Para servir (opcional)
- miel, para un toque dulce
- azúcar glas, para espolvorear
Elaboración
- PASO01
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, la levadura química y la sal hasta que estén bien integradas. Distribuir ahora el impulsor hace que el pan frito se infle de manera uniforme después.
- PASO02
Vierte el agua templada y remueve con un tenedor o con la mano hasta que se forme una masa desigual y algo pegajosa, añadiendo una cucharada más de agua si quedan zonas secas. Vuélcala y amasa solo 5 o 6 veces, únicamente hasta que se una en una bola blanda y lisa. Trabajarla en exceso desarrolla demasiado gluten y hace un pan duro.
- PASO03
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa a temperatura ambiente 30 minutos. Esto relaja el gluten para que los discos se estiren finos y se inflen de manera uniforme en lugar de encogerse.
- PASO04
Añade suficiente aceite neutro a una sartén pesada u olla de hierro hasta alcanzar aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de profundidad. Calienta a fuego medio hasta que marque 350°F/175°C en un termómetro. Ten cerca una rejilla o un plato forrado con papel de cocina para escurrir.
- PASO05
Divide la masa en 6 porciones iguales y mantenlas tapadas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana y estira con cuidado una porción hasta formar un disco fino de unas 7 pulgadas (18 cm) de diámetro, un poco más fino en el centro, y luego haz un pequeño agujero en el medio con el dedo.
- PASO06
Coloca el disco en el aceite caliente alejándolo de ti; debería chisporrotear y empezar a inflarse en segundos. Fríe de 1 a 2 minutos hasta que la parte de abajo esté muy dorada, luego dale la vuelta con las pinzas y fríe el segundo lado de 1 a 2 minutos más. Ajusta el fuego para mantener los 350°F/175°C entre pan y pan.
- PASO07
Saca el pan frito dejando que el exceso de aceite gotee de vuelta a la sartén y escúrrelo sobre la rejilla. Repite con los discos restantes. Sirve templado, rociado con miel y espolvoreado con azúcar glas, o cubierto con ingredientes salados.
Make ahead
Mezcla y amasa la masa hasta con un día de antelación, envuélvela bien y refrigérala; déjala volver a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de dar forma. También puedes aplanar los discos hasta una hora antes de freír, manteniéndolos bajo un paño húmedo para que no se sequen. Para el resultado más crujiente y con mayor inflado, fríe justo antes de servir.
Storage
El pan frito está mejor recién hecho, dentro de la hora siguiente a freírlo. Deja enfriar por completo las sobras y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días o refrigéralas hasta 4 días. Recaliéntalo en el horno a 350°F/175°C durante 5 a 6 minutos para devolverle el crujiente a la corteza; evita el microondas, que los deja chiclosos y lacios.
Variations
Taco navajo
Convierte el pan frito en una base contundente: cubre cada disco templado con carne picada de ternera sazonada o frijoles pintos, queso rallado, lechuga picada, tomate en dados, cebolla y una cucharada de salsa o de chile verde. Sírvelo abierto y cómelo con tenedor.
Miel y azúcar con canela
Para una versión de postre, espolvorea el pan caliente con una mezcla de canela y azúcar o rocíalo generosamente con miel y una lluvia de azúcar glas. La superficie caliente y crujiente atrapa el azúcar de maravilla.
Pan frito sin gluten
Sustituye la harina común por una mezcla sin gluten para repostería en proporción 1:1 que contenga goma xantana. La masa quedará más blanda y pegajosa, así que manéjala con las manos aceitadas y espera un inflado algo más denso, pero aun así conseguirás un pan frito crujiente y dorado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó el pan frito grasiento o duro?
Un pan frito grasiento casi siempre significa que el aceite estaba demasiado frío, así que la masa lo absorbe en lugar de sellarse e inflarse; mantén el aceite estable a 350°F/175°C. La dureza viene de amasar en exceso, que desarrolla demasiado gluten, así que mezcla la masa solo hasta que quede lisa y dale un reposo completo de 30 minutos.
¿Puedo hacer pan frito sin termómetro?
Sí. Deja caer una pizca pequeña de masa en el aceite; debería chisporrotear enseguida y subir a la superficie en un par de segundos sin dorarse al instante. Si se hunde y apenas burbujea, el aceite está demasiado frío, y si se oscurece en segundos, el aceite está demasiado caliente.
¿Cuál es el mejor aceite para freír?
Un aceite neutro con un punto de humo alto, como el de canola, vegetal o girasol, mantiene el sabor limpio y deja que el pan quede crujiente. Para un sabor tradicional, la manteca de cerdo o el sebo de ternera son opciones clásicas, aunque hacen que el pan frito ya no sea vegano.
¿Es lo mismo el pan frito navajo que el pan frito indio o las sopaipillas?
El pan frito navajo y el pan frito indio se refieren al mismo estilo de masa con levadura frita hasta inflarse, con recetas que varían según la familia y la nación. Las sopaipillas son una masa frita emparentada, pero suelen ser más pequeñas, a menudo se inflan formando un cojín hueco y tienden a lo dulce, mientras que el pan frito es un disco grande, plano y resistente, pensado para acumular ingredientes por encima.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Por supuesto. La masa se conserva bien envuelta en la nevera hasta un día; solo déjala templar a temperatura ambiente antes de dar forma para que se estire con facilidad. Fríe el pan recién hecho justo antes de servir, ya que el pan frito pierde su crujiente a medida que reposa.
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