Pastel del pastor (shepherd's pie)
El clásico reconfortante británico: carne picada de cordero en una salsa sabrosa con verduras, cubierta con un puré de patata cremoso y horneada hasta que los picos quedan dorados y crujientes. Puro calor de noche de domingo.
Dora la carne picada de cordero con cebolla, zanahoria y apio. Incorpora el concentrado de tomate y la harina, añade el caldo, la salsa Worcestershire y las hierbas, y cuece a fuego lento hasta obtener una salsa espesa con guisantes. Cubre con puré mantecoso, marca la superficie con un tenedor para que se formen picos crujientes y hornea a 200°C / 400°F durante 25–30 minutos, hasta que se dore.
- Con cordero es shepherd's pie; con ternera es cottage pie. El nombre lo dicta la carne.
- Marcar surcos en el puré con un tenedor crea picos dorados y crujientes: lo mejor del plato.
- No dejes el relleno demasiado líquido: debe ser una salsa espesa, o burbujeará y se colará por el puré.
Equipment
- Sartén grande o sartén honda
- Cacerola y pisapuré (para las patatas)
- Fuente de horno (de unos 2 L)
Ingredientes
Relleno
- 15 ml aceite
- 500 g carne picada de cordero
- 1 cebolla, picada fina
- 2 zanahorias, en dados
- 1 rama de apio, en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 30 g concentrado de tomate
- 20 g harina de trigo, o maicena para versión sin gluten
- 350 ml caldo de cordero o de ternera
- 15 ml salsa Worcestershire
- 5 g hojas de tomillo fresco
- 100 g guisantes congelados
- Sal y pimienta
Cobertura de puré
- 900 g patatas harinosas (Maris Piper/russet), peladas y en trozos
- 60 g mantequilla
- 80 ml leche templada
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
- 30 g queso cheddar rallado, opcional, para la superficie
Elaboración
- PASO01
Calienta el aceite en una sartén grande. Dora bien la carne picada de cordero, desmenuzándola; deja que coja algo de color, no la dejes solo grisácea. Retira el exceso de grasa con una cuchara, dejando una cucharada.
- PASO02
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio al cordero. Cocina 8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- PASO03
Espolvorea la harina y remueve 1 minuto. Vierte el caldo y la salsa Worcestershire, añade el tomillo y lleva a un hervor suave. Cocina 15 minutos, hasta que quede espesa y brillante: una salsa ligada, no una sopa. Incorpora los guisantes. Salpimienta bien. Vuelca todo en una fuente de horno.
- PASO04
Mientras tanto, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, 15–18 minutos. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor 2 minutos. Machácalas con la mantequilla y la leche templada hasta obtener un puré fino. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- PASO05
Calienta el horno a 200°C / 400°F. Reparte el puré sobre el relleno y extiéndelo hasta los bordes para sellar. Pasa un tenedor por la superficie para marcar surcos (quedarán crujientes). Esparce el cheddar por encima, si lo usas.
- PASO06
Hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Make ahead
Móntalo por completo hasta con 2 días de antelación y refrigéralo, o congélalo. Hornea directamente de la nevera (añade 10 minutos) o del congelador (tapado primero; destapa después para dorar). Un plato perfecto para dejar hecho.
Storage
4 días en el frigorífico. Recalienta tapado a 180°C / 360°F hasta que esté muy caliente. Se congela bien 3 meses, montado y sin hornear o ya horneado.
Variations
Cottage pie
Usa carne picada de ternera en lugar de cordero: eso lo convierte en un cottage pie. Mismo método, algo más contundente.
Vegetariano
Sustituye el cordero por lentejas verdes o pardinas y champiñones picados; usa caldo de verduras y un poco de salsa de soja para dar profundidad.
Puré con queso
Incorpora el cheddar al propio puré y corona con más por encima: extra untuoso.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Shepherd's pie o cottage pie?
El shepherd's pie se hace con cordero (los pastores cuidan ovejas); el cottage pie, con ternera. Por lo demás, son el mismo plato. Llamar «shepherd's pie» a la versión de ternera te ganará una corrección amable de cualquier británico.
¿Cómo consigo que el puré quede crujiente por encima?
Tres claves: seca bien las patatas cocidas antes de machacarlas (un puré húmedo no se dora), pasa un tenedor por la superficie para crear surcos que se tuesten y hornea a temperatura alta. Un poco de queso rallado o unos daditos de mantequilla por encima también ayudan.
¿Por qué me queda el relleno aguado?
O la salsa no se redujo lo suficiente o llevaba demasiado caldo. El relleno debe ser una salsa espesa, que se pueda coger con cuchara, antes de poner el puré; si está caldoso, redúcelo más a fuego lento, o burbujeará y se colará por la cobertura.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Por supuesto: es una de las mejores cenas para dejar hecha. Móntalo y refrigéralo hasta 2 días, o congélalo. Hornéalo directamente de la nevera (añade unos 10 minutos) hasta que esté muy caliente y dorado.
¿Qué patatas van mejor para el puré?
Variedades harinosas, ricas en almidón: Maris Piper o King Edward en el Reino Unido, russet en Estados Unidos. Dan un puré esponjoso que se dora bien por encima. Las patatas cerosas quedan gomosas al machacarlas.
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