Musaca griega
El gran horneado griego: capas de berenjena y patata asadas, un ragú de cordero perfumado con canela y una bechamel espesa que se dora en la superficie. Un proyecto de fin de semana que recompensa cada minuto.
Sala las láminas de berenjena y ásalas hasta que estén tiernas. Prepara un ragú de cordero con cebolla, ajo, tomate, vino tinto, canela y pimienta de Jamaica; cuécelo hasta que espese. Haz una bechamel espesa enriquecida con yemas de huevo y un poco de queso. Monta capas de patata, berenjena, ragú y, por último, bechamel; hornea a 180°C / 360°F durante 45 minutos, hasta que esté bien dorada. Deja reposar antes de cortar.
- Sala la berenjena y ásala (no la frías): queda tierna sin empaparse de litros de aceite.
- El ragú debe quedar espeso y seco, no caldoso, o la musaka se desmorona al cortarla.
- Déjala reposar 20 minutos o más (idealmente bastante más) para que las capas se asienten y salgan porciones limpias.
Equipment
- Fuente de horno grande y honda (~3 L)
- Varias bandejas de horno
- Cazo para la bechamel
- Varillas
Ingredientes
Verduras
- 3 berenjenas grandes, en láminas de 1 cm
- 2 patatas grandes, en láminas de 5 mm
- 60 ml aceite de oliva, para asar
Ragú de cordero
- 30 ml aceite de oliva
- 1 cebolla, en dados finos
- 3 dientes de ajo, picados
- 700 g carne picada de cordero
- 60 ml vino tinto
- 400 g tomate triturado
- 30 g concentrado de tomate
- 3 g canela molida
- 2 g pimienta de Jamaica molida
- Sal y pimienta
Bechamel
- 80 g mantequilla
- 80 g harina de trigo
- 800 ml leche templada
- 2 yemas de huevo
- 60 g kefalotyri o parmesano rallado
- Una pizca de nuez moscada
Elaboración
- PASO01
Sala las láminas de berenjena y déjalas reposar 20 minutos; sécalas con papel. Píntalas con aceite y ásalas a 200°C / 400°F hasta que estén tiernas y doradas, 20–25 minutos. Asa las láminas de patata de la misma manera hasta que estén apenas tiernas.
- PASO02
Pocha la cebolla en el aceite, añade el ajo y luego dora bien el cordero. Agrega el vino y deja que reduzca. Incorpora el tomate, el concentrado, la canela y la pimienta de Jamaica. Cuece a fuego suave 20–25 minutos, hasta que quede espeso y seco. Sazona.
- PASO03
Derrite la mantequilla, incorpora la harina con las varillas y cocina 1 minuto. Añade la leche templada poco a poco, batiendo, hasta obtener una salsa espesa y lisa. Fuera del fuego, incorpora las yemas, el queso y la nuez moscada.
- PASO04
Precalienta el horno a 180°C / 360°F. Cubre el fondo de la fuente con la patata, luego la mitad de la berenjena, después todo el ragú y, encima, el resto de la berenjena. Vierte la bechamel por encima y alisa la superficie.
- PASO05
Hornea 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y cuajada. Si se dora demasiado deprisa, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
- PASO06
Deja reposar al menos 20 minutos: la musaka cortada en caliente se derrumba en un delicioso desastre. Al templarse un poco, se afirma en capas limpias.
Make ahead
Móntala por completo el día anterior y guárdala en la nevera; hornéala directamente de la nevera (añade 15 minutos). O congélala. Los sabores se intensifican de un día para otro y se corta mucho más limpia al día siguiente.
Storage
Aguanta 5 días en la nevera y está mejor al día siguiente. Recaliéntala tapada. Se congela hasta 3 meses, ya horneada o solo montada.
Variations
Vegetariana
Sustituye el cordero por lentejas pardas y champiñones picados; añade un chorrito de salsa de soja para dar profundidad.
Con calabacín
Añade una capa de calabacín asado junto a la berenjena.
Cobertura más ligera
Usa una cobertura de yogur y huevo en lugar de la bechamel para un horneado más ligero y con un punto ácido.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿La berenjena se fríe o se asa?
Se asa. La berenjena frita absorbe cantidades enormes de aceite y deja la musaka grasienta. Salarla y asarla da láminas tiernas y doradas sin nada de grasa de más.
¿Por qué me queda la musaka aguada?
Normalmente por un ragú demasiado húmedo o por verduras poco asadas. La salsa de carne debe quedar espesa y seca, y la berenjena y la patata bien asadas y tiernas, para que no suelten agua durante el horneado.
¿Por qué hay que dejarla reposar antes de cortar?
Cortada en caliente, las capas se deslizan y se separan. Un reposo de 20 minutos o más permite que la bechamel y el ragú se asienten y consigas porciones limpias y bien estructuradas. Al día siguiente está incluso mejor.
¿Cuál es el queso tradicional?
El kefalotyri, un queso griego duro y salado, en la bechamel y entre las capas. El parmesano o el pecorino son buenos sustitutos.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, es un plato ideal para adelantar trabajo. Móntala y guárdala en la nevera hasta un día, o congélala. Se recalienta y se corta de maravilla.
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