Spanakopita — pastel griego de espinacas y feta
El pastel salado clásico de Grecia: un relleno de espinacas, feta salado, hierbas y cebolleta envuelto en capas de masa filo doradas y crujientes, pinceladas con aceite de oliva. La spanakopita es un básico tanto de la panadería como de la mesa familiar y de las celebraciones: se corta en cuadrados o se enrolla en triangulitos. El secreto está en escurrir las espinacas hasta dejarlas bien secas y pincelar cada capa de filo para que salga del horno hojaldrada, no húmeda.
Rehoga una buena cantidad de espinacas y luego escúrrelas lo más secas que puedas. Mézclalas con feta desmenuzado, cebolleta salteada, eneldo y perejil frescos, huevo y pimienta (el feta ya aporta la sal). Pincela las láminas de masa filo con aceite de oliva y coloca la mitad en una fuente engrasada, extiende el relleno y luego dispón y pincela con aceite el resto del filo por encima, marcando la superficie en porciones. Hornea a temperatura media-alta hasta que esté bien dorada y crujiente por completo, y déjala reposar antes de cortar.
- Escurre las espinacas cocidas hasta dejarlas totalmente secas: un relleno húmedo da un pastel aguado.
- Pincela cada lámina de filo con aceite de oliva para que las capas salgan crujientes y hojaldradas.
- Mantén el filo cubierto con un paño húmedo mientras trabajas para que no se seque ni se agriete; márcalo antes de hornear para lograr cuadrados limpios.
Equipment
- Fuente de horno
- Sartén
- Pincel de cocina
Ingredientes
Relleno
- 800 g espinacas, rehogadas y bien escurridas
- 250 g feta, desmenuzado
- 4 cebolletas (o 1 cebolla), salteadas
- Un buen puñado de eneldo y perejil, picados; 2 huevos; pimienta
Masa
- 1 packet masa filo, descongelada
- 100 ml aceite de oliva, para pincelar
Elaboración
- PASO01
Rehoga las espinacas (escáldalas o saltéalas) y luego escúrrelas lo más secas que puedas en un paño: este es el paso más importante para un pastel crujiente y nada aguado. Pícalas.
- PASO02
Saltea la cebolleta hasta que esté tierna. Mezcla las espinacas escurridas con el feta desmenuzado, la cebolleta, el eneldo, el perejil, los huevos batidos y abundante pimienta. (Ve con cuidado con la sal: el feta ya es salado.)
- PASO03
Pincela una fuente de horno con aceite de oliva. Coloca aproximadamente la mitad de las láminas de filo, una a una, pincelando cada una con aceite de oliva y dejando que sobresalgan por los bordes. Mantén el filo que no uses bajo un paño húmedo.
- PASO04
Extiende el relleno de manera uniforme sobre la base de filo. Dobla hacia dentro lo que sobresale y luego dispón el filo restante por encima, pincelando cada lámina con aceite. Remete los bordes y pincela la superficie. Marca las capas superiores en cuadrados o rombos con un cuchillo afilado.
- PASO05
Hornea a 190°C/375°F hasta que esté bien dorada y crujiente por todas partes, de 40 a 45 minutos. Deja reposar 10 minutos, luego corta por las líneas marcadas y sirve templada o a temperatura ambiente.
Make ahead
Prepara el relleno el día anterior (mantenlo bien escurrido). Puedes montar el pastel entero y refrigerarlo antes de hornear, o congelarlo ya montado. La spanakopita también está deliciosa a temperatura ambiente, así que hornearla unas horas antes de una reunión funciona a la perfección. Los triangulitos se congelan de maravilla.
Storage
Se conserva 3 días en el frigorífico; recupera el crujiente en el horno caliente (el microondas reblandece el filo). Está estupenda templada o a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para pícnics y bufés. La spanakopita, horneada o sin hornear (y los triangulitos), se congela bien: hornéala directamente congelada, añadiendo tiempo.
Variations
Triángulos de spanakopita
Enrolla el relleno en tiras de filo formando triangulitos (pitakia) para las fiestas: crujientes, para comer con la mano y aptos para congelar.
Hortopita
Usa una mezcla de verduras silvestres (horta) en lugar de las espinacas, o junto con ellas, para un pastel de verduras griego más rústico.
Tiropita
El primo solo de queso: filo relleno de una mezcla de feta y huevo, sin espinacas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que la spanakopita quede aguada?
El principal culpable son las espinacas húmedas. Rehógalas y luego escúrrelas bien secas en un paño limpio antes de mezclar: te sorprenderá la cantidad de agua que sueltan. Pincela también cada capa de filo con aceite (las vuelve crujientes y forma una barrera), no la sobrecargues de relleno y hornéala hasta que esté bien dorada y crujiente por completo, no solo por arriba.
¿Cómo trabajo el filo sin que se agriete?
Descongélalo por completo (en el frigorífico y luego a temperatura ambiente) antes de desenrollarlo, y mantén el montón cubierto con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas, ya que se seca y se agrieta a los pocos minutos de quedar al aire. Trabaja con cierta rapidez, pincelando cada lámina con aceite. Unos cuantos desgarros no importan una vez montado: todo sale crujiente del horno.
¿Hace falta añadir sal al relleno?
Ve con cuidado: el feta es bastante salado, así que suele sazonar el relleno por sí solo. Prueba la mezcla y añade solo un poco de sal si hace falta, pero lo que la hace brillar es abundante pimienta negra y hierbas frescas (sobre todo eneldo). Si tu feta es suave, puedes añadir un pelín más.
¿Mantequilla o aceite de oliva para el filo?
La spanakopita griega se pincela tradicionalmente con aceite de oliva, que aporta un sabor auténtico y un resultado crujiente (y mantiene la masa más ligera en lácteos). Algunos cocineros usan mantequilla fundida o una mezcla para dar untuosidad. El aceite de oliva es lo clásico y, además, hace que el pastel se pueda disfrutar templado o a temperatura ambiente, ya que se mantiene crujiente.
¿Puedo preparar la spanakopita con antelación o congelarla?
Sí: es muy agradecida. Puedes montarla y refrigerarla antes de hornear, o congelarla ya montada (hornéala directamente congelada con algo más de tiempo). También está deliciosa a temperatura ambiente, así que hornearla con antelación para una fiesta es ideal. Los triangulitos de filo se congelan especialmente bien para ir horneándolos a medida que los necesites.
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