Gyros — pan de pita griego con carne
La comida rápida favorita de Grecia: carne de cerdo (o de pollo) especiada, marinada, apilada y asada, luego cortada en lonchas finas de bordes crujientes y envuelta en un pan de pita caliente pincelado con aceite, junto con tzatziki, tomate, cebolla roja y un puñado de patatas fritas. En casa te saltas el asador vertical y asas la carne marinada en la sartén: el mismo wrap ahumado y sabroso, con ajo y orégano, que se come en cada esquina de Grecia.
Marina cerdo (paleta) en lonchas finas con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo, orégano, pimentón, comino y un poco de yogur durante unas horas. Ásalo o fríelo con fuerza para que los bordes queden crujientes y tostados, y luego córtalo. Calienta la pita pincelada con aceite en una sartén caliente hasta que quede blanda y con ampollas. Monta cada wrap: pita, tzatziki, la carne caliente, tomate y cebolla roja en rodajas, unas patatas fritas y una pizca de pimentón u orégano, y enróllalo bien apretado en papel. Cómelo enseguida.
- Usa paleta de cerdo bien veteada, cortada en lonchas finas y marinada, y luego cocínala a fuego fuerte para que los bordes queden crujientes y tostados.
- Calienta la pita con un poco de aceite para que quede blanda y flexible: una pita fría y rígida se agrieta.
- El montaje clásico lleva tzatziki, tomate, cebolla Y unas patatas fritas dentro del wrap.
Equipment
- Sartén o plancha (o el horno)
- Bol
Ingredientes
Cerdo y marinada
- 700 g paleta de cerdo, en lonchas finas
- 3 tbsp aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 2 cucharadas de yogur
- 3 dientes de ajo; 2 cucharaditas de orégano; 1 cucharadita de pimentón y otra de comino; sal y pimienta
Tzatziki
- 250 g yogur griego espeso
- ½ pepino, rallado y escurrido; 1 diente de ajo; eneldo; limón
Para montar
- 4 panes de pita
- Tomate y cebolla roja, en rodajas
- Patatas fritas; pimentón u orégano para terminar
Elaboración
- PASO01
Mezcla el cerdo en lonchas con el aceite de oliva, el vinagre, el yogur, el ajo rallado, el orégano, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Marina al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
- PASO02
Incorpora el pepino rallado y escurrido al yogur con el ajo majado, el eneldo picado, un chorrito de limón y sal. Enfría.
- PASO03
Cocina el cerdo marinado en una sartén muy caliente (o bajo el grill fuerte o en el horno caliente) por tandas, extendiéndolo para que se dore y los bordes queden crujientes y tostados en lugar de guisarse, unos 6-8 minutos. Pícalo o córtalo.
- PASO04
Pincela las pitas ligeramente con aceite y caliéntalas en la sartén caliente hasta que queden blandas, flexibles y con alguna ampolla.
- PASO05
Unta tzatziki en cada pita caliente, coloca encima el cerdo caliente, añade tomate, cebolla roja y unas patatas fritas, espolvorea con pimentón u orégano y enrolla bien apretado en papel. Sirve de inmediato.
Make ahead
Marina el cerdo toda la noche (el sabor se intensifica) y prepara el tzatziki con antelación. Cocina la carne, calienta las pitas y fríe las patatas al momento de servir, y luego monta los wraps. El cerdo crudo ya marinado también se congela bien.
Storage
Está mejor montado y comido recién hecho, mientras la carne está caliente y la pita blanda. La carne de gyros ya cocinada se conserva 3 días en la nevera y se recalienta bien en una sartén caliente; el tzatziki aguanta 3 días. Calienta las pitas y fríe las patatas al momento, y monta los wraps a la carta: un wrap montado de antemano se reblandece.
Variations
Gyros de pollo
Usa contramuslo de pollo con la misma marinada: más ligero y muy popular.
Plato de gyros (merida)
Sirve la carne en un plato con pita, tzatziki, patatas fritas y ensalada en lugar de envuelta.
Vegetariano
Usa champiñones marinados o halloumi para un wrap sin carne con las mismas guarniciones.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el gyros y el souvlaki?
El gyros es carne sazonada, apilada y asada en un asador vertical, que se va cortando en lonchas finas a medida que se cocina. El souvlaki son trocitos de carne asados en brochetas. Ambos suelen envolverse en pita con tzatziki, tomate y cebolla, pero el gyros es carne cortada del asador giratorio mientras que el souvlaki son dados ensartados: distinto método de cocción y distinta textura.
¿Cómo hago gyros sin un asador vertical?
En casa, marina cerdo (o pollo) en lonchas finas y cocínalo a fuego fuerte en una sartén muy caliente, bajo el grill o en el horno caliente, extendiéndolo para que los bordes queden crujientes y tostados como la carne asada al espeto. No conseguirás la textura exacta del asador giratorio, pero la marinada y un buen sellado fuerte te dan un wrap delicioso y de sabor auténtico.
¿Qué lleva un wrap de gyros?
Una pita caliente untada con tzatziki, la carne caliente en lonchas, tomate y cebolla roja en rodajas y —clásicamente en Grecia— unas patatas fritas metidas dentro, con una pizca de pimentón u orégano. Todo enrollado bien apretado en papel. La lechuga no es tradicional; el tomate, la cebolla, el tzatziki y las patatas fritas son lo esencial.
¿Por qué se me agrieta la pita?
La pita fría y seca queda rígida y se agrieta al enrollarla. Caliéntala primero: pincélala ligeramente con aceite y caliéntala en una sartén o en el horno hasta que quede blanda, flexible y con alguna ampolla. Una pita fresca, blanda y templada se pliega alrededor del relleno sin romperse. La pita de estilo griego (más gruesa, sin bolsillo) se enrolla mejor que la pita fina con bolsillo.
¿Puedo hacer gyros con pollo?
Sí: el gyros de pollo es muy popular y más ligero. Usa contramuslo de pollo deshuesado (más jugoso que la pechuga) con la misma marinada de aceite de oliva, vinagre, ajo y orégano, y cocínalo a fuego fuerte para que los bordes queden crujientes. Monta el wrap exactamente igual con tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas.
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