Souvlaki de cerdo — brochetas griegas a la parrilla
La querida brocheta callejera de Grecia: dados de cerdo marinados en aceite de oliva, limón, ajo y orégano, ensartados en palos y asados a fuego fuerte hasta quedar tostados y jugosos. El souvlaki es el verano en un palo: se come directamente de la brocheta con limón, o envuelto en pan de pita caliente con tzatziki, tomate, cebolla y unas patatas fritas para el «souvlaki me pita» completo. Sencillo, ahumado e infinitamente satisfactorio.
Corta paletilla de cerdo en dados uniformes y marínalos en aceite de oliva, zumo de limón, ajo, orégano seco, sal y pimienta al menos 2 horas. Ensarta en brochetas (remoja antes las de madera) y asa a fuego fuerte, dándoles la vuelta, hasta que estén tostados por los bordes y hechos en su punto, unos 10–12 minutos. Deja reposar un par de minutos y sirve con limón, o envuelve en pan de pita caliente con tzatziki, tomate y cebolla.
- Usa un corte bien veteado como paletilla o aguja de cerdo para que los dados se mantengan jugosos a fuego fuerte.
- Marina con aceite de oliva, limón, ajo y bastante orégano griego seco, al menos 2 horas.
- Asa a fuego fuerte sin pasarte; deja reposar un momento y luego come con limón o envuelto en pita.
Equipment
- Brochetas
- Parrilla, sartén grill o barbacoa
- Bol
Ingredientes
Cerdo y adobo
- 800 g paletilla/aguja de cerdo, en dados de 3 cm
- 60 ml aceite de oliva
- Zumo de 1 limón; 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de orégano griego seco; sal y pimienta
Para servir
- Panes de pita calientes
- Tzatziki (yogur, pepino, ajo, eneldo)
- Tomate y cebolla roja en rodajas; gajos de limón
Elaboración
- PASO01
Mezcla los dados de cerdo con el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Tápalos y marina en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- PASO02
Remoja las brochetas de madera en agua 30 minutos (o usa metálicas). Ensarta los dados de cerdo sin apretarlos demasiado, para que se tuesten de manera uniforme.
- PASO03
Calienta la parrilla o la sartén hasta que esté muy caliente. Asa las brochetas, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén tostadas por los bordes y hechas en su punto, 10–12 minutos. No te pases o el cerdo se seca.
- PASO04
Deja reposar las brochetas un par de minutos fuera del fuego para que se asienten los jugos. Calienta las pitas en la parrilla al mismo tiempo.
- PASO05
Sirve las brochetas con limón y tzatziki, o monta un wrap: unta tzatziki en una pita caliente, desliza el cerdo fuera de la brocheta, añade tomate, cebolla (y patatas fritas, al estilo griego) y enróllalo.
Make ahead
Marina el cerdo la noche anterior (el sabor se profundiza) y prepara el tzatziki con antelación. Luego solo queda un asado rápido a la hora de comer. Puedes ensartar las brochetas por adelantado y guardarlas en la nevera listas para cocinar.
Storage
El cerdo crudo marinado se conserva 2 días en la nevera (o congélalo en el adobo). El souvlaki asado está mejor recién hecho y caliente, pero aguanta 2 días; recaliéntalo brevemente para que no se seque. El tzatziki se conserva 3 días. Calienta las pitas en el momento.
Variations
Souvlaki de pollo
Usa dados de muslo de pollo con el mismo adobo para una alternativa muy popular.
Souvlaki me pita (wrap)
Envuelto en pita con tzatziki, tomate, cebolla y unas patatas fritas: el clásico para llevar griego.
Kalamaki
En Grecia, la brocheta de carne sola se suele llamar kalamaki; souvlaki puede referirse al wrap entero.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo es mejor para el souvlaki?
Paletilla o aguja (cabezada) de cerdo: cortes bien veteados que se mantienen jugosos y tiernos a fuego fuerte. Los cortes magros como el lomo se secan enseguida en la parrilla. Corta la carne en dados uniformes (de unos 3 cm) para que se hagan al mismo ritmo y se tuesten bien por fuera manteniéndose jugosos por dentro.
¿Cuánto tiempo debo marinar el souvlaki?
Al menos 2 horas, y toda la noche es ideal. El adobo de aceite de oliva, limón, ajo y orégano da sabor y ablanda el cerdo. No te excedas muchísimo con adobos muy ácidos sobre dados pequeños, pero el cerdo perdona: toda la noche da el mejor sabor sin dañar la textura.
¿Cuál es la diferencia entre el souvlaki y el gyros?
El souvlaki son pequeños dados de carne marinada asados en brocheta. El gyros es carne apilada en un asador vertical y cortada en lonchas finas a medida que se hace. Ambos suelen servirse en pita con tzatziki, tomate y cebolla, pero el método de cocción y la textura son distintos: trozos ensartados frente a carne de asador en lonchas.
¿Puedo hacer souvlaki sin barbacoa?
Sí. Una sartén grill de hierro fundido bien caliente o una sartén pesada funcionan bien, igual que el grill del horno. El objetivo es fuego fuerte para un buen tostado en poco tiempo de cocción. Calienta bien la sartén, no amontones las brochetas y dales la vuelta para que se doren por todos lados.
¿Qué lleva un wrap de souvlaki en pita?
Pita caliente untada con tzatziki, el cerdo asado, tomate y cebolla roja en rodajas y —muy tradicionalmente en Grecia— unas patatas fritas metidas dentro, a veces con un toque de orégano o pimentón. Enróllalo bien prieto en papel. Ese es el clásico «souvlaki me pita» (o kalamaki) de un souvlatzidiko griego.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.