Thai · Main course · Probada 24 veces

Pad krapow — salteado tailandés de cerdo con albahaca sagrada

Salteado callejero de Bangkok en cinco minutos: chile y ajo majados, cerdo picado salteado con salsa de pescado, salsa de ostras y azúcar, y un puñado final de albahaca sagrada. Servido sobre arroz con un huevo frito de yema líquida.

Por Nattaporn Srisai · Southeast Asia editor · Publicada 2026-03-12 · Actualizada 2026-05-09
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Prep.
5 min
Cocción
5 min
Total
10 min
Rinde
1 portion
Dificultad
Easy
#thai#stir-fry#weeknight#street-food
Respuesta rápida · Respuesta en 30 segundos

Maja ajo y chiles ojo de pájaro en una pasta gruesa. Sofríela en aceite. Añade cerdo picado, deshazlo, sazona con salsa de pescado, salsa de ostras, soja dulce oscura y azúcar de palma. Fuera del fuego, integra un puñado de albahaca sagrada. Sirve sobre arroz con huevo frito.

  • Albahaca sagrada (krapow), no albahaca tailandesa dulce. Los sabores son totalmente distintos: la krapow es picante, casi como el clavo.
  • El cerdo debe tener textura: pícalo tú en vez de comprar picado fino. Algo grueso es lo correcto.
  • El wok debe estar ardiendo. Cinco minutos en total, la tapa nunca se pone.

Equipment

  • Wok (acero al carbono o hierro fundido)
  • Mortero de granito
  • Espátula de wok

Ingredientes

Salteado

  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 3–5 chiles tailandeses ojo de pájaro (más para el picor tradicional)
  • 20 ml aceite neutro
  • 200 g cerdo picado (o paleta picada a cuchillo)
  • 15 ml salsa de pescado
  • 10 ml salsa de ostras
  • 10 ml salsa de soja clara
  • 5 ml soja dulce oscura (para el color)
  • 5 g azúcar de palma (o moreno)
  • un puñado grande (unos 20 g) de hojas de albahaca sagrada (krapow)

Para terminar

  • 200 g arroz jazmín cocido, caliente
  • 1 huevo, frito en abundante aceite hasta que los bordes crepiten y la yema quede líquida (kai dao)
  • Prik nam pla (salsa de pescado + lima + chile en rodajas)

Elaboración

  1. PASO
    01

    En un mortero de granito, maja el ajo y los chiles ojo de pájaro hasta obtener una pasta gruesa. Detente cuando aún se vean trocitos: no es un puré fino.

  2. PASO
    02

    Pon una sartén pequeña con 3 cda de aceite a fuego fuerte. Cuando brille, fríe el huevo: los bordes deben inflarse y crepitar. Echa aceite caliente por encima hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida. Retíralo y ponlo sobre el arroz.

  3. PASO
    03

    Calienta el wok a la llama más alta que permita tu cocina. Añade 1½ cda de aceite. Echa la pasta de ajo y chile: debe chisporrotear con fuerza. Remueve 15 segundos hasta que huela, sin que se dore.

  4. PASO
    04

    Echa el cerdo de golpe. Aplástalo contra el wok, deja que se selle 30 segundos sin tocar, y luego deshazlo con la espátula. Saltea 2 minutos hasta que apenas esté hecho, algo grueso: no quieres una miga fina.

  5. PASO
    05

    Añade la salsa de pescado, la de ostras, la soja clara, la soja dulce oscura y el azúcar de palma. Saltea 30 segundos hasta que el azúcar se disuelva y el cerdo quede brillante y glaseado.

  6. PASO
    06

    Fuera del fuego. Echa las hojas de albahaca sagrada. Remueve una vez: el calor residual las marchita. Amontona sobre el arroz caliente con el huevo frito encima. Sirve con prik nam pla.

Make ahead

Maja la pasta por la mañana y refrigérala. Pica el cerdo a cuchillo hasta 4 horas antes. La cocción en sí son 5 minutos.

Storage

Se recalienta mal. La albahaca lo pierde todo en una hora. Si sobra, cómelo frío sobre arroz mañana por la mañana y finge que fue a propósito.

Variations

Pad krapow gai (pollo)

Cambia el cerdo por muslo de pollo picado a cuchillo. Sube la salsa de ostras 1 cdta para el pollo.

Pad krapow goong (gambas)

Usa 200 g de gambas peladas. Sáltate el sellado de 2 minutos y solo saltea hasta que estén rosadas, 60 segundos.

Pad krapow het (setas)

Vegetariano: usa 250 g de setas variadas en láminas (ostra + shiitake). Cambia la salsa de ostras por salsa de salteado vegetariana; la de pescado por soja clara.

Serve with

Refresco de lima con hieloPepino frescoSopa tom jued moo sap aparteSriracha si hace falta

Nutrition per serving

620 kcal 38 g fat 42 g carbs 32 g protein 6 g sugar 2 g fiber 1240 mg sodium
Allergens: Fish, Shellfish (oyster sauce), Soy
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar albahaca tailandesa dulce?

Si lo haces, es otro plato. La albahaca sagrada (krapow / Ocimum tenuiflorum) es picante, casi medicinal; la tailandesa dulce (horapha) sabe a anís. Ambas excelentes, no intercambiables.

¿De verdad pica tanto?

La versión callejera de Bangkok usa 6–8 chiles ojo de pájaro y pica de verdad. Tres chiles como en la receta es picor medio-alto. Uno es suave; cero ya no es pad krapow.

¿Por qué picar el cerdo a cuchillo?

El picado comercial está sobretrabajado y se vuelve pasta en el wok. Picarlo a cuchillo (o con golpes cortos en el procesador) mantiene la textura gruesa y carnosa.

¿Para qué la soja dulce oscura?

Sobre todo color, y un punto dulce a melaza. Sin ella el plato queda más pálido y menos redondo. Sustituye por melaza + soja clara 1:3 si hace falta.

¿Puedo hacerlo sin el huevo frito?

Puedes, pero no querrás. El kai dao de bordes crujientes y yema líquida es la mitad del plato.

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