Tom yum goong — sopa tailandesa de gambas
La icónica sopa tailandesa agria y picante: un caldo fragante de hierba limón, galanga, lima kaffir y chile, avivado con lima y salsa de pescado, lleno de langostinos jugosos y setas. Lista en veinte minutos.
Cuece a fuego suave un caldo con hierba limón machacada, galanga en rodajas y hojas de lima kaffir desgarradas. Añade las setas y luego los langostinos, cociéndolos solo hasta que se pongan rosados. Fuera del fuego, sazona con salsa de pescado, zumo de lima y chile y (para el tom yum nam khon) una cucharada de pasta de chile y leche evaporada. Remata con cilantro.
- No hiervas los aromáticos hasta matarlos: un hervor suave mantiene el caldo fragante, no amargo.
- Sazona FUERA del fuego con la lima y la salsa de pescado, para que la lima conserve su viveza y no quede apagada.
- Añade los langostinos al final y sácalos en cuanto se pongan rosados, o quedarán gomosos.
Equipment
- Cazo u olla
- Cuchillo (para machacar la hierba limón)
Ingredientes
Caldo y aromáticos
- 1.2 L caldo de pollo o de marisco (o agua)
- 2 tallos de hierba limón, machacados y cortados en trozos de 4 cm
- 4 rodajas de galanga
- 5 hojas de lima kaffir, desgarradas
- 3 chiles ojo de pájaro tailandeses, machacados
- 200 g setas de paja u ostra, partidas por la mitad
Para terminar
- 400 g langostinos, pelados y desvenados
- 45 ml salsa de pescado
- 45 ml zumo de lima, al gusto
- 30 g nam prik pao (pasta de chile tailandesa), opcional, para la versión nam khon
- 60 ml leche evaporada, opcional, para la versión cremosa
- Un puñado de cilantro, picado
Elaboración
- PASO01
Lleva el caldo a un hervor suave con la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles machacados. Cuece suavemente 5 minutos para que infusione — no lo hiervas a borbotones, que lo vuelve amargo.
- PASO02
Incorpora las setas y cuece 2–3 minutos, hasta que se ablanden.
- PASO03
Añade los langostinos y cuécelos solo hasta que se pongan rosados y se curven, 2 minutos. No los pases de cocción.
- PASO04
Retira la olla del fuego. Incorpora la salsa de pescado y el zumo de lima. Para la versión cremosa «nam khon», añade ahora la pasta de chile y la leche evaporada. Prueba y equilibra: debe quedar potente, ácida, salada y picante.
- PASO05
Esparce el cilantro por encima. Sirve de inmediato con arroz al vapor. Avisa a los comensales de que la hierba limón, la galanga y las hojas de lima son aromáticos, no para comer.
Make ahead
Prepara el caldo aromático con antelación y cuélalo o deja los aromáticos dentro. Añade las setas y los langostinos y sazona justo antes de servir: el remate son 5 minutos.
Storage
Mejor recién hecha: los langostinos se endurecen al recalentarla. El caldo aromático (sin langostinos) aguanta 3 días; recaliéntalo y añade langostinos frescos.
Variations
Tom yum nam khon (cremosa)
Añade pasta de chile nam prik pao y un chorrito de leche evaporada para la versión rica, ligeramente cremosa y de tono anaranjado.
Tom yum gai (con pollo)
Usa pollo en láminas en lugar de langostinos; cuece hasta que esté bien hecho.
Vegetariana
Usa caldo de setas con setas extra y tofu; sustituye la salsa de pescado por soja clara con una pizca de alga.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los aromáticos?
La hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir son el alma del tom yum y son difíciles de reemplazar. La galanga NO es jengibre: es más punzante y resinosa. En los supermercados asiáticos (frescos o congelados) encontrarás los tres. Sin ellos, no es realmente tom yum.
¿Por qué se sazona fuera del fuego?
El zumo de lima se apaga y amarga al hervir. Añadir la salsa de pescado y la lima con la olla ya fuera del fuego mantiene la acidez brillante y viva: la nota que define esta sopa.
¿Clara o cremosa?
Las dos son auténticas. El tom yum nam sai es la versión clara; el tom yum nam khon añade pasta de chile nam prik pao y un poco de leche evaporada para una sopa más rica y de tono anaranjado. Esta receta sirve para ambas.
¿Cómo mantengo los langostinos tiernos?
Añádelos al final y cuécelos solo hasta que se pongan rosados y se curven, unos 2 minutos. El calor residual los termina. Hervirlos mucho rato los vuelve gomosos.
¿Se comen la hierba limón y la galanga?
No: se dejan en la sopa por su aroma, pero son leñosas y no se comen. Apártalas en el plato o, si lo prefieres, cuela el caldo antes de añadir los langostinos.
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