Tom kha gai — sopa tailandesa de pollo y coco
La prima suave y cremosa del tom yum: una fragante sopa tailandesa de pollo y setas en un sedoso caldo de leche de coco, perfumada con galanga (kha), hierba limón y hoja de lima kaffir, y equilibrada con salsa de pescado y lima. El tom kha gai es reconfortante y aromático más que ardiente —el coco suaviza el picante—, con el mismo trasfondo vivo de picante, ácido y salado. Reconfortante, rápido y lujoso, es un favorito de los restaurantes tailandeses fácil de hacer en casa.
Cuece a fuego lento la hierba limón machacada, la galanga en rodajas y las hojas de lima kaffir desgarradas en un poco de caldo para que suelten su aroma, luego vierte la leche de coco y llévala a un hervor suave (no la hiervas con fuerza o la leche de coco puede cortarse). Añade el pollo en tiras y las setas y escáldalos hasta que estén hechos. Retira del fuego y sazona con salsa de pescado, azúcar de palma y zumo de lima hasta lograr un caldo equilibrado, cremoso y ácido, con unos chiles machacados o un poco de aceite de chile para dar calidez. Esparce cilantro por encima y sirve caliente con arroz.
- La galanga (no el jengibre), la hierba limón y la hoja de lima kaffir son los aromáticos que definen el plato: machácalos y úsalos frescos.
- Mantenlo a fuego suave una vez que entra la leche de coco, para que quede sedoso y no se corte.
- Sazona fuera del fuego con salsa de pescado, lima y un poco de azúcar de palma; el coco lo mantiene suave y cremoso.
Equipment
- Cazo
- Cuchillo (para machacar los aromáticos)
Ingredientes
Caldo y aromáticos
- 400 ml leche de coco
- 300 ml caldo de pollo
- 2 tallos de hierba limón, machacados; 6 rodajas de galanga
- 4 hojas de lima kaffir, desgarradas; 2 chalotas, aplastadas
Sopa
- 400 g pollo (pechuga o muslo), en tiras finas
- 200 g setas (de paja o champiñones), cortadas por la mitad
- 2–3 cucharadas de salsa de pescado; 1 cucharadita de azúcar de palma
- Zumo de 1 lima (al gusto); 2–3 chiles, machacados
Para terminar
- Cilantro fresco
- Arroz jazmín blanco, para servir
Elaboración
- PASO01
Lleva el caldo a fuego suave con la hierba limón machacada, las rodajas de galanga, las hojas de lima desgarradas y las chalotas, y cuece unos minutos para que suelten su aroma.
- PASO02
Vierte la leche de coco y llévala a un hervor suave; no dejes que hierva con fuerza, ya que la leche de coco podría cortarse y quedar con aspecto granuloso.
- PASO03
Añade el pollo en tiras y las setas y cuece a fuego suave hasta que el pollo esté justo hecho por dentro, de 5 a 8 minutos.
- PASO04
Retira la olla del fuego. Sazona con salsa de pescado, azúcar de palma y zumo de lima, probando hasta lograr un caldo equilibrado, cremoso, ácido y sabroso. Añade chiles machacados o un poco de aceite de chile para un picor suave.
- PASO05
Esparce cilantro fresco por encima y sirve caliente, con arroz jazmín blanco al lado. La hierba limón, la galanga y las hojas de lima no se comen: apártalas a un lado.
Make ahead
Prepara con antelación el caldo de coco infusionado (con los aromáticos) y guárdalo en la nevera. Para servir, caliéntalo con suavidad, escalda pollo y setas frescos y sazona con salsa de pescado y lima fuera del fuego. Se prepara en minutos partiendo de un caldo ya listo.
Storage
Está mejor recién hecho, ya que el pollo puede endurecerse y la leche de coco separarse si se recalienta con fuerza. El caldo aromático de coco se conserva de 2 a 3 días en la nevera; caliéntalo con suavidad (sin hervir) y añade la lima fresca al momento, ya que pierde intensidad al guardarse. Prepara el caldo infusionado con antelación y añade pollo fresco al recalentar. Añade el cilantro justo antes de servir.
Variations
Tom kha het (de setas)
Hazlo vegetariano solo con setas (y tofu); usa salsa de soja o salsa de pescado vegana.
De marisco (talay)
Usa gambas o marisco variado en lugar de pollo.
Más rico o más ligero
Usa más leche de coco para una sopa más rica, o más caldo para una más ligera, al gusto.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el tom kha gai y el tom yum?
Ambas son sopas tailandesas aromáticas que comparten hierba limón, galanga y lima kaffir, pero el tom kha gai se vuelve cremoso y suave con leche de coco (y normalmente pollo), mientras que el tom yum es una sopa picante y ácida, clara o ligeramente cremosa (a menudo con gambas), mucho más picante y ácida. El tom kha es el suave, rico y con coco; el tom yum es el ardiente y ácido.
¿Puedo usar jengibre en lugar de galanga?
La galanga (kha) es lo que da al tom kha su nombre y su sabor característico: es más punzante, más cítrica y resinosa que el jengibre, que sabe notablemente distinto. Para un tom kha gai auténtico, usa galanga (fresca o congelada, de tiendas asiáticas). En un apuro, el jengibre dará una sabrosa sopa de coco, pero no sabrá a auténtico tom kha. No lo sustituyas si puedes evitarlo.
¿Por qué se me cortó la leche de coco o quedó granulosa?
Hervir la leche de coco con fuerza puede hacer que se separe. Una vez que añadas la leche de coco, mantén la sopa a fuego suave en lugar de a borbotones, y evita el calor alto prolongado o los recalentados agresivos. Una ligera separación es inofensiva y habitual, pero un hervor suave mantiene el caldo liso y sedoso. Añadir la lima fuera del fuego también ayuda.
¿Cómo equilibro los sabores?
Como buena parte de la cocina tailandesa, el tom kha gai equilibra lo salado (salsa de pescado), lo ácido (lima), un toque dulce (azúcar de palma) y el coco cremoso, con un picor suave de los chiles. Sazona al final y ve probando: debe quedar rico y cremoso, con un punto ácido vivo y profundidad sabrosa, más suave que el tom yum. Ajusta la lima y la salsa de pescado a tu gusto.
¿El tom kha gai es picante?
Es mucho más suave que el tom yum: la leche de coco suaviza y redondea el picante, lo que lo convierte en una sopa delicada y reconfortante. Suele tener algo de calidez por unos chiles machacados, pero lo controlas por completo: añade más para picar o déjalos fuera para una sopa suave y cremosa. Su atractivo está en el caldo fragante, equilibrado y reconfortante más que en el picante.
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