Pizza margarita
La pizza napolitana original: una masa de fermentación lenta estirada fina, cubierta simplemente con tomate San Marzano, mozzarella fresca y albahaca, y horneada a la máxima temperatura de tu horno hasta que la corteza se ampolla. Tres ingredientes y un respeto total por la masa.
Prepara una masa magra (harina, agua, sal y un poco de levadura) y ferméntala en frío 24–48 horas. Estira una bola fina a mano, dejando un borde esponjoso. Cúbrela con tomate San Marzano triturado, mozzarella fresca desgarrada y un poco de aceite de oliva. Hornéala sobre una piedra o acero precalentado a la máxima temperatura que permita tu horno (250–300 °C) hasta que la corteza se ampolle, y termina con albahaca fresca.
- La fermentación larga en frío (24–48 h) es lo que da sabor y una corteza ampollada y digerible, no las prisas del mismo día.
- Estira a mano, nunca con rodillo, para conservar el aire en el borde (cornicione).
- Calor máximo sobre una piedra o acero precalentado: una superficie muy caliente es la clave para conseguir en casa una corteza moteada como piel de leopardo.
Equipment
- Piedra o acero de hornear
- Bol grande
- Pala o bandeja de horno plana
- Horno al máximo
Ingredientes
Masa (2 bolas)
- 300 g harina 00 o de fuerza
- 200 ml agua, a temperatura ambiente
- 7 g sal fina
- 1 g levadura seca instantánea
Cobertura (por pizza)
- 80 g tomates San Marzano, triturados a mano, ligeramente salados
- 80 g mozzarella fresca (fior di latte), desgarrada y escurrida
- Unas hojas de albahaca fresca
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- PASO01
Disuelve la levadura en el agua, añade la harina y la sal y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa 8–10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Cubre y deja reposar 30 minutos.
- PASO02
Divide en 2 bolas, colócalas en un recipiente tapado y refrigéralas 24–48 horas. Esta fermentación lenta desarrolla sabor y una corteza aireada y digerible.
- PASO03
Saca la masa 2 horas antes de hornear para que llegue a temperatura ambiente. Coloca una piedra o acero de hornear en la rejilla superior y calienta el horno al máximo (250–300 °C) durante al menos 45 minutos.
- PASO04
Sobre una superficie enharinada, presiona y estira suavemente una bola a mano desde el centro hacia fuera, dejando un borde esponjoso de 2 cm. Nunca uses rodillo: expulsa el aire de la corteza.
- PASO05
Desliza la base sobre una pala enharinada. Extiende una capa fina de tomate triturado, reparte la mozzarella desgarrada y añade un hilo de aceite de oliva. No la sobrecargues: la Margherita va de contención.
- PASO06
Deslízala sobre la piedra caliente. Hornea 6–10 minutos (menos si el horno calienta más) hasta que la corteza esté hinchada y moteada como piel de leopardo y el queso burbujee. Termina con hojas de albahaca fresca ya fuera del horno.
Make ahead
La masa está pensada para hacerse con antelación: las 24–48 horas de fermentación en frío son precisamente la gracia. Las bolas también se pueden congelar; descongélalas la noche anterior en la nevera antes de usarlas.
Storage
Mejor recién salida del horno. Las porciones sobrantes se recalientan bien en una sartén seca y caliente o en el horno (nunca en el microondas: la corteza queda correosa). La masa aguanta 3 días en la nevera.
Variations
Marinara
El otro clásico napolitano: tomate, ajo, orégano y aceite de oliva, sin queso. Vegana por naturaleza.
Bufala
Usa mozzarella di bufala, añadida a mitad del horneado para que no encharque la base.
¿Sin piedra? Pizza en sartén
Extiende la masa en una sartén de hierro fundido engrasada, cúbrela y hornea: una versión casera más gruesa y de base crujiente.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué fermentar la masa tanto tiempo?
Una fermentación larga en frío (24–48 horas) desarrolla sabor y hace la corteza más ligera, más digerible y capaz de ampollarse como debe. La masa del mismo día funciona, pero en comparación sabe plana y a pan. El tiempo es el ingrediente más importante.
¿Puedo usar rodillo?
No: el rodillo expulsa todo el gas de la masa y deja una corteza plana, tipo galleta, sin borde aireado (cornicione). Estira con suavidad a mano desde el centro hacia fuera para conservar el aire en el borde.
¿Cómo consigo una corteza ampollada en casa?
Calor máximo y una piedra o acero de hornear bien precalentado. Un horno doméstico no puede igualar a uno de leña, pero una superficie ardiendo en la rejilla superior te acerca mucho: la masa recibe el golpe de calor, sube y se tuesta antes de resecarse.
¿Qué tomates y qué queso uso?
Tomates San Marzano (o buenos tomates pera), triturados a mano y ligeramente salados; no hace falta cocinarlos antes. Mozzarella fresca (fior di latte), desgarrada y bien escurrida para que no encharque la base. Calidad y contención antes que cantidad.
¿Por qué mi pizza queda empapada?
Normalmente por exceso de salsa o mozzarella húmeda. Usa una capa fina de tomate y escurre antes la mozzarella desgarrada sobre papel de cocina. Una piedra caliente y un horneado rápido también mantienen la base crujiente.
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