Dip de espinacas
Este es el clásico dip de espinacas frío y cremoso que es el centro de toda mesa de fiesta: crema agria y mayonesa frescas aligeradas con limón, salpicadas de castañas de agua crujientes y cebolleta en rodajas, y espesadas con espinacas bien escurridas. Una mezcla sin cocción que solo necesita un par de horas en la nevera; reposando se vuelve sedosa y sabrosa, y servida en una hogaza de pan de masa madre ahuecada desaparece en un momento. Escurrir de verdad las espinacas hasta secarlas es todo el secreto que la mantiene espesa en lugar de aguada.
Descongela una caja de 10 oz (283 g) de espinacas congeladas troceadas y escúrrelas hasta dejarlas secas en un paño limpio, luego bate 1 taza (240 g) de crema agria, 1 taza (220 g) de mayonesa, un sobre de sopa de verduras deshidratada, 1 cucharada de zumo de limón y 1 diente de ajo rallado hasta que quede liso; incorpora las espinacas, una lata de 8 oz (227 g) de castañas de agua escurridas y picadas, y 4 cebolletas en rodajas, luego tapa y enfría al menos 2 horas para que los sabores se desarrollen y el dip tome cuerpo. Justo antes de servir, corta la parte superior de una hogaza redonda de masa madre, arranca el interior en dados para mojar, rellena el hueco con el dip de espinacas y sírvelo frío con el pan, galletas saladas y verduras crudas.
- Escurre las espinacas hasta que no gotee más agua (un paño de cocina limpio funciona mejor) o el dip quedará aguado.
- Enfría al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para que la cebolla y las hierbas deshidratadas del sobre de sopa se hidraten y ablanden del todo.
- Usa crema agria y mayonesa enteras; las versiones bajas en grasa sueltan líquido y aligeran el dip a medida que reposa.
Equipment
- Bol mediano
- Varillas
- Espátula de silicona
- Colador de malla fina o escurridor
- Cuchillo de cocinero y tabla de cortar
- Cuchillo de pan dentado
- Tazas y cucharas medidoras
Ingredientes
Para el dip
- 283 g espinacas congeladas troceadas, descongeladas y bien escurridas
- 240 g crema agria, entera
- 220 g mayonesa, entera
- 40 g sopa de verduras deshidratada en sobre, tipo puerro o verduras de primavera
- 227 g castañas de agua en conserva, escurridas y picadas finas
- cebolletas, en rodajas finas
- diente de ajo, rallado fino
- 15 ml zumo de limón recién exprimido
- 6 g eneldo fresco, picado (opcional)
- 3 g sal fina, o al gusto
- 1 g pimienta negra recién molida, al gusto
Para servir
- 450 g hogaza redonda de pan de masa madre, para el cuenco de pan
- galletas saladas, chips de pita o verduras crudas, zanahoria, apio y pimiento van bien
Elaboración
- PASO01
Descongela las espinacas (un modo rápido: microondas en un bol 3-4 minutos, o déjalas en la nevera toda la noche). Vuélcalas en un colador de malla fina y presiona con fuerza con una espátula, luego pásalas a un paño de cocina limpio, junta los extremos y escúrrelas sobre el fregadero hasta que no gotee más agua. Debes acabar con una bola prieta, casi seca. Este único paso decide si tu dip queda espeso o aguado.
- PASO02
Escurre las castañas de agua y pícalas en dados pequeños para el crujiente. Corta las cebolletas en rodajas finas, usando la parte blanca y la verde. Ralla el diente de ajo en un microplane o pícalo muy fino, y pica el eneldo si lo usas.
- PASO03
En un bol mediano, bate la crema agria, la mayonesa, la sopa de verduras deshidratada, el zumo de limón y el ajo rallado hasta que quede liso y uniforme. Al principio parecerá líquido; el sobre de sopa lo espesa a medida que se hidrata.
- PASO04
Deshaz las espinacas escurridas con los dedos para que no queden apelmazadas, luego añádelas al bol junto con las castañas de agua, las cebolletas y el eneldo. Mezcla con una espátula hasta que las espinacas queden bien repartidas. Salpimienta, con cuidado con la sal, ya que el sobre de sopa es de por sí salado.
- PASO05
Tapa el bol y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para el mejor sabor. El reposo deja que la cebolla y las hierbas deshidratadas del sobre de sopa se ablanden y los sabores se redondeen, y el dip toma una textura para servir a cucharadas.
- PASO06
Justo antes de servir, corta el cuarto superior de la hogaza de masa madre con un cuchillo dentado. Retira el interior blando en trozos del tamaño de un bocado, dejando una pared de unos 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor para que el cuenco mantenga la forma. Corta en dados el pan retirado y la tapa para mojar.
- PASO07
Da un rápido removido al dip frío y prueba de sal y limón, ajustando lo necesario. Pásalo al hueco de la hogaza y colócalo en una tabla rodeado de los dados de pan, las galletas saladas y las verduras cortadas. Sírvelo frío.
Make ahead
Este dip es ideal para preparar con antelación: mézclalo hasta 24 horas antes y consérvalo tapado en la nevera, lo que de hecho mejora el sabor. Ahueca y corta en dados el cuenco de pan como mucho una hora o dos antes de servir para que se mantenga fresco, y rellénalo justo antes de que lleguen los invitados.
Storage
Guarda el dip sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días; remuévelo antes de servir, ya que puede separarse un poco de líquido. Una vez relleno, el cuenco de pan es mejor comerlo el mismo día, ya que la hogaza se ablanda. No lo congeles, ya que la crema agria y la mayonesa se separan y se vuelven granulosas al descongelarse.
Variations
Dip de espinacas caliente al horno
Mezcla la base de espinacas con 225 g (8 oz) de queso crema ablandado y 50 g (1/2 taza) de parmesano rallado en lugar de enfriarla. Extiéndela en una fuente de horno y hornea a 190 °C (375 °F) durante 22-25 minutos, hasta que borbotee y se dore por los bordes. Sirve caliente con baguette tostada.
Versión más ligera con yogur griego
Sustituye la crema agria por yogur griego natural espeso y usa mitad mayonesa, mitad yogur. Sale más ácido y ligero; añade una pizca extra de sal y un poco más de eneldo para mantener el sabor pleno.
Sin lácteos y vegano
Usa mayonesa vegana y una crema agria de origen vegetal, y comprueba que el sobre de sopa no contenga lácteos. La textura sigue siendo cremosa y las castañas de agua siguen aportando el crujiente característico.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda aguado el dip de espinacas?
Casi siempre son espinacas que no se escurrieron lo suficiente. Las espinacas congeladas retienen una cantidad sorprendente de agua, así que presiónalas en un colador y luego escúrrelas en un paño limpio hasta que apenas salga líquido. Usar crema agria y mayonesa enteras en lugar de versiones bajas en grasa también mantiene el dip de espinacas espeso en lugar de suelto.
¿Puedo preparar el dip de espinacas con antelación?
Sí, y sale mejor así. Mezcla el dip de espinacas hasta un día antes y refrigéralo tapado; el reposo da tiempo a que la cebolla y las hierbas deshidratadas se ablanden y el sabor se intensifique. Solo ahueca y corta en dados el cuenco de pan cerca de la hora de servir para que se mantenga fresco.
¿Puedo usar espinacas frescas en lugar de congeladas?
Puedes. Usa unos 300 g (10 oz) de espinacas frescas, rehógalas en una sartén seca o ligeramente engrasada hasta que se colapsen, déjalas enfriar, luego pícalas y escúrrelas bien igual que las congeladas. Las espinacas congeladas troceadas son la opción tradicional porque son cómodas y ya vienen finamente cortadas.
¿Cuánto dura el dip de espinacas en la nevera?
Guardado en un recipiente hermético, el dip se mantiene bien hasta 4 días. Remuévelo antes de cada servicio, ya que puede subir un poco de líquido a la superficie. Por seguridad alimentaria, no dejes el dip a temperatura ambiente más de unas 2 horas en una fiesta.
¿Puedo servir este dip de espinacas caliente?
Esta receta en concreto está pensada para servirse fría, que es como se disfruta la clásica versión de fiesta. Si quieres un dip caliente, sigue la variación al horno con queso crema y parmesano, ya que simplemente calentar la base de crema agria y mayonesa puede hacer que se corte.
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