Salsa de mostaza y miel
Esta es una salsa de miel y mostaza cremosa y fluida que equilibra la mostaza de Dijon intensa con la miel suave, con la mayonesa uniéndolo todo en una salsa brillante, ácida y dulce a la vez. Un chorrito de vinagre de sidra de manzana la mantiene fresca en lugar de empalagosa, y un breve enfriado es lo que transforma el picor crudo de la mostaza en ese sabor redondeado, estilo restaurante, que tanto gusta. Requiere cinco minutos de batido y nada de cocción.
Bate 1/4 de taza de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza amarilla, 1/4 de taza de miel y 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana en un bol hasta que quede homogéneo, luego incorpora 1/2 taza de mayonesa hasta que la salsa quede brillante y fluida; sazona con una pizca de sal, pimienta y, opcionalmente, pimentón ahumado, prueba y equilibra con más miel para el dulzor o más mostaza para el picor. Enfría al menos 30 minutos para que el filo crudo de la mostaza se suavice con la miel, luego sírvela como dip o alígerala con una cucharadita de agua para usarla como aliño.
- Añade la miel y la mostaza al gusto al final, ya que las marcas varían mucho en dulzor y picor; ajusta en vez de fiarte de proporciones exactas.
- Enfriar 30 minutos o más es el verdadero secreto: suaviza el picor crudo e intenso de la mostaza y deja que la salsa espese.
- Para un aliño de ensalada fluido, bate agua o vinagre extra cucharadita a cucharadita hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Equipment
- Bol pequeño
- Varillas o tenedor
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Tarro o recipiente hermético
Ingredientes
La base
- 120 g Mayonesa, entera, para la textura más cremosa
- 60 g Mostaza de Dijon, suave, no en grano
- 85 g Miel, suave, de trébol o de flores silvestres
- 15 g Mostaza amarilla, para dar acidez y color
Para sazonar
- 10 ml Vinagre de sidra de manzana, o zumo de limón fresco
- Pimentón ahumado, opcional, para un calor suave
- Sal marina fina, al gusto
- Pimienta negra molida
Elaboración
- PASO01
Prepara un bol pequeño y mide todo antes de empezar. Como es una salsa que se prueba y se ajusta, tener la miel y ambas mostazas a mano te permite corregir el equilibrio con rapidez al final.
- PASO02
Añade al bol la mostaza de Dijon, la mostaza amarilla, la miel y el vinagre de sidra de manzana. Bate con fuerza durante unos 30 segundos hasta que la miel se disuelva por completo en la mostaza y la mezcla se vea uniforme y algo suelta.
- PASO03
Añade la mayonesa y bate hasta que la salsa quede completamente homogénea, brillante y de un dorado pálido uniforme, sin vetas. Debe caer de las varillas formando una cinta lenta; si te queda densa, no pasa nada, pues se aligera al removerla al momento de servir.
- PASO04
Incorpora batiendo el pimentón ahumado si lo usas, luego una pizca de sal y pimienta. Prueba en un trozo de pan o en la punta del dedo: añade más miel si está demasiado intensa, más Dijon si está demasiado dulce y unas gotas más de vinagre si sabe plana.
- PASO05
Tapa y refrigera al menos 30 minutos. Este reposo es lo que domestica el filo áspero de la mostaza cruda y deja que las notas dulces, ácidas y sabrosas se asienten juntas mientras la salsa espesa hasta convertirse en un dip que se puede cucharear.
- PASO06
Da a la salsa fría un rápido removido para recuperar su brillo. Sírvela como dip directamente del tarro, o alígerala con agua cucharadita a cucharadita para usarla como chorrito o aliño de ensalada.
Make ahead
Ideal para preparar por adelantado. El sabor incluso mejora tras unas horas, a medida que la mostaza se suaviza con la miel, así que mézclala hasta 3 días antes de necesitarla y mantenla refrigerada hasta servir.
Storage
Guárdala en un tarro hermético en la nevera hasta 2 semanas. Espesa en frío, así que remueve antes de cada uso; si se separa un poco, un batido rápido la vuelve a integrar.
Variations
En grano y picante
Cambia la mostaza amarilla por mostaza en grano y añade 1/4 de cucharadita de tu salsa picante favorita o una pizca de cayena. Obtienes semillas de mostaza visibles, más textura y un picor que sube poco a poco y que va muy bien con salchichas a la parrilla.
Miel y mostaza vegana
Usa mayonesa vegetal y sustituye la miel por la misma cantidad de sirope de arce o agave. El resultado es totalmente vegano, con una nota de caramelo algo más profunda gracias al sirope de arce.
Versión sin mayonesa y más ácida
Sustituye la mayonesa por yogur griego natural para un dip más ligero, más ácido y con más proteína. Queda más fina y fluida, así que sirve también muy bien como aliño de ensalada.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Esta receta de miel y mostaza es un dip o un aliño de ensalada?
Es ambas cosas. Directamente del tarro es lo bastante espesa para adherirse a las tiras de pollo y a los pretzels como dip. Para convertir la misma receta de miel y mostaza en un aliño, bate agua, vinagre extra o un poco de aceite de oliva cucharadita a cucharadita hasta que caiga de la cuchara y cubra las hojas de forma uniforme.
¿Cuál es la mejor proporción de miel y mostaza?
Un buen punto de partida son partes iguales de miel y Dijon en volumen, que es lo que usa esta receta. A partir de ahí, fíate de tu paladar: las marcas de miel y mostaza difieren mucho en dulzor y picor, así que añade un poco más de miel para suavizar una tanda intensa o más Dijon para cortar una salsa que salió demasiado dulce.
¿Cuánto dura la miel y mostaza casera?
Guardada en un tarro hermético en la nevera, se conserva bien unas 2 semanas. Como la base es mayonesa y mostaza refrigeradas, usa siempre una cuchara limpia y mantenla fría en lugar de dejarla fuera a temperatura ambiente durante largos ratos.
¿Puedo hacer esta receta de miel y mostaza sin mayonesa?
Sí. Para una versión sin mayonesa, cámbiala por yogur griego natural para un dip más ácido y ligero, o prescinde de la mayonesa por completo para una miel y mostaza clásica estilo vinagreta, que es solo mostaza, miel y vinagre batidos con un poco de aceite. Ambas conservan ese característico sabor dulce e intenso.
¿Por qué importa enfriar la salsa?
La miel y mostaza recién mezclada tiene un picor áspero y crudo de la mostaza. Treinta minutos en la nevera dejan que ese filo se suavice, que los sabores se mezclen y que la salsa espese hasta un dip más terso y equilibrado, por lo que ese paso de reposo bien merece la breve espera.
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