Salsa Tártara
Esta es una salsa tártara viva y cremosa sobre una base de mayonesa, avivada con pepinillos en eneldo, alcaparras, limón y eneldo fresco, todo bien picado. Se sitúa justo entre lo ácido y lo untuoso, con el punto de crujido justo para contrarrestar el pescado frito. Mezclarla y dejarla reposar suaviza la chalota cruda y hace que los sabores se integren en algo muy superior a lo que viene en frasco.
Bate 1 taza de mayonesa con 1 cucharadita de mostaza de Dijon y luego incorpora 3 cucharadas de pepinillos en eneldo bien picados, 1 cucharada de alcaparras picadas, 2 cucharadas de chalota picada muy fina, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido y 1 cucharada de eneldo picado, y una pizca de azúcar; sazona con sal y pimienta y refrigera al menos 30 minutos para que la chalota cruda se suavice y los sabores se integren antes de servir junto a pescado o marisco frito.
- Pica los pepinillos, las alcaparras y la chalota muy finos para que cada bocado quede sazonado por igual y no con tropezones.
- Añade el zumo de limón y una pizca pequeña de azúcar para equilibrar la untuosidad; luego prueba y ajusta tras refrigerarla.
- Déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos; el sabor queda notablemente más definido y más integrado que si se sirve al momento.
Equipment
- Bol pequeño
- Varillas o tenedor
- Cucharas medidoras
- Tabla de cortar y cuchillo
- Tarro o recipiente hermético
Ingredientes
Base cremosa
- 240 g Mayonesa, entera para la mejor textura
- 5 g Mostaza de Dijon
Acidez y crujido
- 40 g Pepinillos en eneldo, bien picados, o relish de pepinillo en eneldo bien escurrido
- 10 g Alcaparras, escurridas y picadas
- 15 g Chalota, picada muy fina, o 1 cucharada de cebolla rallada
- 15 ml Zumo de limón recién exprimido, de aproximadamente medio limón
- 4 g Eneldo fresco, picado, o perejil de hoja plana
Sazón
- 2 g Azúcar blanco, equilibra la acidez
- Sal marina fina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Elaboración
- PASO01
Pica finos los pepinillos, las alcaparras y la chalota, y pica el eneldo fresco. Busca un picado fino y parejo para que ningún bocado quede dominado por la cebolla cruda o por un trozo de pepinillo. Exprime medio limón y ten todo a mano.
- PASO02
En un bol pequeño, bate la mayonesa y la mostaza de Dijon hasta que quede lisa y brillante. La mostaza aporta un fondo suave de acidez que evita que la salsa resulte sosa.
- PASO03
Añade los pepinillos, las alcaparras, la chalota, el eneldo y el zumo de limón picados. Remueve con suavidad con un tenedor o una espátula hasta que todo quede repartido de manera uniforme, pero con la salsa aún moteada y con textura, no hecha puré.
- PASO04
Espolvorea el azúcar y luego sazona con sal y pimienta. Prueba: si te resulta demasiado untuosa, añade unas gotas más de limón; si está demasiado ácida, añade una pizca más de azúcar. Recuerda que los sabores se concentrarán ligeramente al enfriarse.
- PASO05
Pasa la salsa a un tarro hermético, tápala y refrigera al menos 30 minutos. Este reposo suaviza el punto crudo de la chalota y deja que las hierbas y la salmuera del pepinillo impregnen la mayonesa.
- PASO06
Dale un último removido y pruébala de nuevo, ajustando sal, limón o pimienta si hace falta. Sírvela fría junto a pescado frito, marisco o patatas crujientes.
Make ahead
Lo mejor es prepararla al menos 30 minutos antes para que los sabores tengan tiempo de integrarse, y aún mejor con un día de antelación. Consérvala tapada en la nevera y remueve antes de servir.
Storage
Consérvala en un tarro hermético en la nevera hasta 1 semana. Remueve antes de cada uso, ya que puede separarse un poco de líquido en la superficie. No la congeles, pues la mayonesa se corta y queda granulosa al descongelarse.
Variations
Salsa tártara vegana
Cambia la mayonesa por una mayonesa vegetal y mantén todo lo demás igual; los pepinillos, las alcaparras y el limón aportan todo el sabor. Comprueba que tu mayonesa y tu mostaza no contengan huevo.
Estilo cajún picante
Incorpora 1/2 cucharadita de mezcla de especias cajún, una pizca de cayena y un chorrito de salsa picante. Queda excelente con bagre frito, gambas o un po'boy.
Sauce tartare al estilo francés
Usa cornichons picados en lugar de pepinillos en eneldo y añade 1 cucharadita de estragón fresco picado más un huevo duro picado fino para una versión más rica y clásica.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace salsa tártara desde cero?
Para hacer salsa tártara, mezcla mayonesa, pepinillos en eneldo bien picados, alcaparras, chalota picada, zumo de limón recién exprimido, un poco de mostaza de Dijon, eneldo picado y una pizca de azúcar, sal y pimienta. Refrigérala al menos 30 minutos y obtendrás una salsa más fresca y viva que cualquiera de frasco, con solo unos 10 minutos de trabajo activo.
¿Uso relish de pepinillo o pepinillos picados?
Ambas opciones sirven. Los pepinillos en eneldo picados te dan más control sobre la textura y un bocado más limpio y crujiente, mientras que el relish de pepinillo es más rápido y se integra de forma más homogénea. Si usas relish, escurre primero el exceso de salmuera para que la salsa no quede líquida.
¿Cuánto dura la salsa tártara casera?
Guardada en un recipiente hermético en la nevera, se mantiene hasta una semana. Como tiene base de mayonesa, consérvala fría y no la dejes nunca a temperatura ambiente más de unas dos horas.
¿Puedo hacer salsa tártara sin pepinillos?
Sí. Las alcaparras, los cornichons o las aceitunas verdes picadas aportan ese punto salino y ácido que define la salsa. En un apuro, una cucharada de salmuera de pepinillo o un poco más de zumo de limón con chalota picada también te darán esa acidez característica.
¿Por qué me quedó líquida la salsa tártara?
Normalmente el culpable son los pepinillos, el relish o las alcaparras sin escurrir, que aportan líquido de más. Sécalos o escúrrelos bien antes de mezclar y parte de una mayonesa espesa y entera. Si ya está aguada, incorpora una cucharada más de mayonesa para que recupere cuerpo.
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