Crumble de Fresa y Ruibarbo
Este crisp de fresa y ruibarbo equilibra unas fresas dulces y melosas con un ruibarbo ácido y tierno bajo una cobertura mantecosa de avena que se hornea en grumos dorados e irregulares. La maicena convierte los jugos de la fruta en una salsa brillante que se come a cucharadas, en lugar de un charco aguado, mientras que integrar la mantequilla fría en la avena garantiza una cobertura que se mantiene crujiente y no blanda. Se prepara con un bol para cada parte, es lo bastante indulgente para un día entre semana y luce lo suficiente para tener invitados.
Mezcla 450 g de fresas y 450 g de ruibarbo en rodajas con 1/2 taza de azúcar, 3 cucharadas de maicena, un chorrito de limón y vainilla; luego extiéndelo en una fuente de 8 pulgadas untada con mantequilla. Integra con los dedos 1 barra de mantequilla fría en una mezcla de 1 taza de avena, 3/4 de taza de harina, 1/2 taza de azúcar moreno, canela y sal hasta que se formen grumos, repártela sobre la fruta y hornea a 375 °F (190 °C) de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los jugos borboteen espesos por los bordes; después deja enfriar 15 minutos para que el relleno cuaje antes de servir templado con helado.
- Corta el ruibarbo en trozos de no más de 1 cm de grosor para que se ablande al mismo ritmo que las fresas y no quede fibroso.
- Espera a ver burbujas espesas y lentas por los bordes antes de sacarlo: es la maicena activándose; si lo retiras demasiado pronto, el relleno queda caldoso.
- Mantén la mantequilla fría y deja de mezclar cuando aún queden grumos; una cobertura demasiado trabajada se hornea plana en lugar de irregular y crujiente.
Equipment
- Fuente de horno cuadrada de 8 pulgadas (20 cm)
- Dos boles
- Mezclador de repostería o tenedor
- Tazas y cucharas medidoras
- Tabla de cortar y cuchillo de cocinero
- Bandeja de horno con borde
Ingredientes
Relleno de fruta
- 450 g Fresas, sin el cáliz y cortadas en cuartos, Frescas o congeladas y descongeladas
- 450 g Ruibarbo, limpio y cortado en rodajas de 1 cm, Usa solo los tallos; las hojas son tóxicas
- 100 g Azúcar blanco
- 24 g Maicena, Espesa los jugos al hornearse
- 15 ml Zumo de limón recién exprimido
- 5 ml Extracto de vainilla
- 1 g Sal fina
Cobertura crujiente de avena
- 100 g Copos de avena tradicionales, No de avena instantánea ni de cocción rápida
- 95 g Harina de trigo común
- 100 g Azúcar moreno claro, bien compactado
- 2 g Canela molida
- 1.5 g Sal fina
- 113 g Mantequilla sin sal, fría, Cortada en dados pequeños
Elaboración
- PASO01
Precalienta el horno a 375 °F (190 °C) y unta ligeramente con mantequilla una fuente cuadrada de 8 pulgadas (20 cm). Quita el cáliz a las fresas y córtalas en cuartos, y corta los tallos de ruibarbo en trozos de 1 cm (½ pulgada).
- PASO02
En un bol grande, combina las fresas, el ruibarbo, el azúcar blanco, la maicena, el zumo de limón, la vainilla y la sal. Remueve hasta que no quede maicena seca y luego extiende la fruta de manera uniforme en la fuente. Déjala reposar mientras preparas la cobertura para que empiece a soltar los jugos.
- PASO03
En un segundo bol, mezcla con las varillas la avena, la harina, el azúcar moreno, la canela y la sal, deshaciendo con los dedos cualquier grumo de azúcar moreno.
- PASO04
Añade la mantequilla fría en dados y trabájala con las yemas de los dedos o con un mezclador de repostería hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante a una canica y no quede harina seca en el fondo del bol.
- PASO05
Aprieta puñados de la cobertura para formar grumos y repártelos de manera uniforme sobre la fruta, dejando algunos huecos para que escape el vapor. Coloca la fuente sobre una bandeja de horno con borde forrada con papel de aluminio para recoger los goteos.
- PASO06
Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la cobertura esté bien dorada y los jugos de la fruta borboteen espesos por los bordes. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
- PASO07
Deja reposar el crisp 15 minutos. Al enfriarse, el relleno pasa de un jarabe líquido a una salsa brillante que se come a cucharadas. Sirve templado.
Make ahead
Prepara la cobertura de avena hasta con 3 días de antelación y guárdala en un recipiente hermético en la nevera, o congélala hasta 1 mes; repártela directamente en frío. También puedes montar el crisp por completo, taparlo y refrigerarlo unas horas antes de hornear; en ese caso, añade unos 5 minutos al tiempo de horneado.
Storage
Tapa y refrigera hasta 4 días. La cobertura de avena se ablanda de un día para otro; para devolverle lo crujiente, calienta las porciones individuales en el horno a 350 °F (175 °C) o en un horno tostador de 10 a 12 minutos. Las sobras también están riquísimas frías, a cucharadas sobre yogur para el desayuno.
Variations
Sin gluten
Cambia la harina de trigo por una mezcla panificable sin gluten en proporción 1:1 y usa copos de avena certificados sin gluten. La cobertura se hornea igual de crujiente y dorada.
Cobertura con nueces pecanas tostadas
Añade ½ taza (60 g) de nueces pecanas o nueces picadas a la mezcla de avena para un extra de crujido y un sabor tostado que contrasta con el ruibarbo ácido. Ten en cuenta que esto incorpora frutos secos de árbol.
Vegano
Sustituye la mantequilla por mantequilla vegana en bloque fría o por aceite de coco refinado y firme. Refrigera la cobertura terminada 10 minutos antes de hornear para que la grasa se mantenga fría y forme buenos grumos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar fresas y ruibarbo congelados?
Sí: la fruta congelada da un estupendo crisp de fresa y ruibarbo fuera de temporada. Úsala directamente congelada, sin descongelar, pero añade una cucharada extra de maicena y de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado, ya que la fruta congelada suelta más líquido.
¿Cuál es la diferencia entre un crisp y un crumble?
Un crisp lleva avena (y a veces frutos secos) en la cobertura, por lo que queda crujiente al hornearse, mientras que la cobertura de un crumble suele ser solo harina, azúcar y mantequilla. Este crisp de fresa y ruibarbo usa copos de avena para ese característico crujido irregular y tostado.
¿Cómo evito que el relleno quede líquido?
La maicena es la que cuaja los jugos, así que mídela con precisión y remueve hasta que no queden vetas blancas. Igual de importante: hornea hasta que la fruta borbotee espesa y luego déjala reposar 15 minutos; un crisp de fresa y ruibarbo espesa muchísimo al enfriarse.
¿Hace falta pelar el ruibarbo?
No. Recorta los extremos y desecha las hojas (las hojas son tóxicas); luego corta los tallos en rodajas. Los tallos jóvenes y rosados son tiernos; si los tuyos son gruesos y fibrosos, retira las hebras exteriores duras con una puntilla.
¿Puedo duplicar la receta para mucha gente?
Sí: duplica todos los ingredientes y hornea en una fuente de 9x13 pulgadas. Mantén la capa de fruta de aproximadamente 1 pulgada de grosor para que se cocine de manera uniforme, y cuenta con añadir de 10 a 15 minutos al tiempo de horneado hasta que borbotee el centro.
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