Tarta de fresas frescas
Esta es la clásica tarta veraniega americana: una base crujiente y mantecosa rebosante de fresas frescas apenas cocinadas, suspendidas en un glaseado rubí y brillante hecho con las propias fresas. Como solo el glaseado pasa por el fuego, las fresas enteras se mantienen vivas, jugosas y con sabor fresco, mientras la maicena lo cuaja todo en porciones limpias y fáciles de cortar. Una nube de nata montada ligeramente azucarada es el único remate que necesita.
Hornea en blanco una base de tarta toda de mantequilla a 200C/400F hasta que esté bien dorada y déjala enfriar del todo. Descorona 900 g (2 lb) de fresas frescas, tritura aproximadamente 1 taza y deja el resto enteras. Bate 1 taza de agua, 150 g de azúcar y 3 cucharadas de maicena en un cazo, incorpora las fresas trituradas y hierve de 1 a 2 minutos hasta que el glaseado quede espeso y de un brillo transparente; fuera del fuego, añade un chorrito de limón. Amontona las fresas enteras en la base, vierte el glaseado templado por encima para cubrir cada fresa y refrigera al menos 4 horas, hasta que esté firme para cortar. Sírvela fría con nata montada suave.
- Cuece el glaseado hasta que esté del todo transparente y espeso: la maicena poco cocida es la causa número uno de una tarta líquida y que suelta agua.
- Seca bien las fresas descoronadas y usa una base completamente fría para que el relleno cuaje en lugar de resbalar.
- Refrigera un mínimo de 4 horas (mejor toda la noche); cortarla demasiado pronto te deja una sopa de fresa.
Equipment
- Molde para tarta de 9 pulgadas
- Rodillo
- Cazo mediano
- Pesos para hornear o legumbres secas
- Machacador de patatas
- Varillas
Ingredientes
Base toda de mantequilla
- 180 g Harina común, medida con cuchara y enrasada
- 12 g Azúcar granulado
- 3 g Sal fina
- 115 g Mantequilla sin sal, fría, cortada en dados
- 45-60 ml Agua helada, la necesaria
Relleno y glaseado de fresa
- 900 g Fresas frescas, descoronadas (unas 6 tazas)
- 240 ml Agua
- 150 g Azúcar granulado
- 30 g Maicena
- 15 ml Zumo de limón recién exprimido
- Sal fina
Nata montada
- 240 ml Nata para montar, fría
- 15 g Azúcar glas
- 5 ml Extracto de vainilla
Elaboración
- PASO01
Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añade la mantequilla fría en dados e intégrala con los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algún trozo del tamaño de un guisante. Añade el agua helada a chorritos, una cucharada cada vez, removiendo, solo hasta que la masa se una al apretarla. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo.
- PASO02
Estira el disco en un círculo de 11 pulgadas y colócalo con cuidado en un molde para tarta de 9 pulgadas; recorta y decora el borde. Pincha toda la base con un tenedor, fórrala con papel de horno y rellénala con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea a 200C/400F durante 18 minutos, retira los pesos y hornea de 4 a 6 minutos más, hasta que la base esté seca y dorada. Deja enfriar del todo.
- PASO03
Descorona todas las fresas y sécalas muy bien con papel. Reserva aproximadamente 1 taza (150 g) de las más blandas o pequeñas para el glaseado y tritúralas con un machacador de patatas o un tenedor hasta que queden jugosas y casi lisas. Parte por la mitad o en cuartos las fresas restantes muy grandes para que queden a la misma altura en la base.
- PASO04
En un cazo fuera del fuego, bate el agua, el azúcar y la maicena hasta que quede sin grumos, y luego incorpora las fresas trituradas. Lleva a ebullición suave a fuego medio, removiendo sin parar, y cuece de 1 a 2 minutos hasta que la mezcla quede espesa, brillante y transparente (no turbia). Retira del fuego e incorpora el zumo de limón y una pizca de sal. Deja enfriar 10 minutos.
- PASO05
Coloca las fresas enteras y cortadas en la base ya fría, formando un pequeño montículo en el centro. Reparte el glaseado templado (no caliente) por encima con una cuchara, girando con suavidad algunas fresas para que todas queden cubiertas y se rellenen los huecos.
- PASO06
Refrigera la tarta, sin tapar, hasta que el glaseado cuaje del todo y la tarta se corte limpiamente, al menos 4 horas o hasta toda la noche. No aceleres este paso o el relleno se derramará.
- PASO07
Justo antes de servir, monta la nata fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos suaves. Corta la tarta fría con un cuchillo fino y afilado y corona cada porción con una cucharada generosa de nata montada.
Make ahead
La base puede hornearse en blanco hasta con 2 días de antelación y guardarse envuelta a temperatura ambiente, y el glaseado puede cocerse un día antes y refrigerarse, para luego recalentarlo con suavidad hasta que vuelva a estar fluido. Para un resultado más fresco, monta y glasea la tarta el mismo día que la vayas a servir y dale al menos 4 horas de nevera para que cuaje.
Storage
Conserva la tarta en la nevera, tapada sin apretar. Se corta mejor dentro de las primeras 24 horas; después la base se ablanda y las fresas empiezan a soltar líquido, aunque sigue estando rica durante 2 o 3 días. Evita congelarla, ya que las fresas descongeladas quedan blandas y el glaseado suelta agua.
Variations
Glaseado con gelatina de fresa (más firme y más rojo)
Omite las fresas trituradas y, en su lugar, disuelve 3 cucharadas de gelatina en polvo sabor fresa en la mezcla caliente de maicena ya cocida, hasta que se disuelva. Se consigue un glaseado más firme, de un rojo más intenso y más dulce: la versión de cafetería americana con la que muchos crecieron.
Base de galleta sin estirar
Cambia la masa por una base prensada: mezcla 200 g de galleta graham triturada con 85 g de mantequilla fundida y 2 cucharadas de azúcar, presiónala en el molde, hornéala a 175C/350F durante 10 minutos y deja enfriar. Más rápida y sin necesidad de estirar.
Sin gluten
Usa una mezcla de harina sin gluten 1:1 para la masa, o monta la tarta sobre una base de galleta graham sin gluten. El relleno y el glaseado de fresa son naturalmente sin gluten.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda líquida la tarta de fresa?
Casi siempre es porque el glaseado quedó poco cocido. La maicena solo espesa cuando llega a ebullición y pasa de turbia a transparente, así que déjala borbotear y remueve durante 1 o 2 minutos completos. Los otros culpables son las fresas húmedas y un tiempo de refrigerado insuficiente: seca bien la fruta y dale a la tarta al menos 4 horas de nevera antes de cortarla.
¿Puedo preparar la tarta de fresa con antelación?
Sí, con un matiz. Una tarta de fresa fresca está en su mejor momento el día en que se monta, una vez que ha cuajado unas 4 horas. Puedes hornear la base en blanco y cocer el glaseado uno o dos días antes, pero deja el rellenado y el glaseado para el día de servir, así la base se mantiene crujiente y las fresas jugosas.
¿Tengo que usar gelatina de fresa?
No. Esta receta construye su glaseado con fresas trituradas de verdad, azúcar y maicena, lo que sabe más fresco y menos a caramelo. La gelatina de fresa es solo un atajo para un cuajado más firme y un rojo más intenso; consulta las variaciones si es ese el aspecto que buscas.
¿Cuáles son las mejores fresas para la tarta de fresa?
Las fresas locales de temporada, pequeñas o medianas, de un rojo intenso y aromáticas, son ideales porque mantienen la forma y saben dulces. Reserva las magulladas o demasiado maduras para triturarlas en el glaseado, y prueba siempre primero: las fresas fuera de temporada pueden pedir una cucharada extra de azúcar en el glaseado.
¿Cuánto se conserva la tarta de fresa fresca?
Consérvala en la nevera, tapada sin apretar, y disfrútala en un plazo de 2 a 3 días. El primer día es el mejor; después la base se va ablandando a medida que la fruta suelta humedad. No se recomienda congelarla, porque las fresas descongeladas pierden su textura.
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