Crêpes
Les fines crêpes françaises qui se plient à toutes les garnitures — sucre et citron, pâte à tartiner, confiture, ou jambon-fromage pour la galette salée. La pâte se prépare en cinq minutes dans un seul saladier ; le seul secret est de la laisser reposer pour des crêpes tendres et souples plutôt que caoutchouteuses.
Fouettez farine, œufs, lait, une pincée de sel, du beurre fondu et (pour les crêpes sucrées) un peu de sucre en une pâte lisse et fluide — à peu près la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer au moins une heure. Chauffez une poêle légèrement beurrée, versez une fine louche, tournez pour napper, et faites cuire environ une minute jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez 20 secondes. Empilez et garnissez.
- Laissez reposer la pâte au moins une heure (ou toute la nuit) pour que la farine s'hydrate et que les crêpes soient tendres.
- La pâte doit être fluide — comme une crème liquide ; détendez-la d'un filet de lait si elle est trop épaisse.
- Utilisez une poêle à crêpes (ou antiadhésive) chaude et légèrement graissée et une fine couche de pâte pour des crêpes dentelées et délicates.
Equipment
- Fouet ou blender
- Saladier
- Poêle à crêpes ou antiadhésive
- Louche
Ingrédients
Pâte
- 250 g farine de blé (T45/T55)
- 4 œufs
- 500 ml lait
- 60 g beurre fondu, plus un peu pour la poêle
- 25 g sucre, pour les crêpes sucrées ; à omettre pour le salé
- Pincée de sel
- 1 c. à c. de vanille ou 1 c. à s. de rhum, facultatif
Garnitures classiques
- Sucre et jus de citron
- Confiture, miel ou pâte à tartiner chocolat-noisette
- Caramel au beurre salé
- Jambon, fromage et œuf, pour le salé
Préparation
- ÉTAPE01
Fouettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, faites un puits, et incorporez les œufs et un peu de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le reste du lait et le beurre fondu en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse et sans grumeaux. (Un blender fait ça en quelques secondes.)
- ÉTAPE02
Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante, ou toute la nuit au réfrigérateur. Cela détend le gluten et hydrate la farine pour des crêpes tendres. Mélangez avant usage et détendez d'un peu de lait si besoin.
- ÉTAPE03
Chauffez une poêle à crêpes ou antiadhésive à feu moyen-vif et essuyez-la d'un peu de beurre. La poêle est prête quand une goutte de pâte grésille.
- ÉTAPE04
Versez une fine louche de pâte et tournez aussitôt la poêle pour la napper d'une couche fine et régulière. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré, puis retournez et cuisez 15–20 secondes de plus.
- ÉTAPE05
Faites glisser sur une assiette et empilez au fur et à mesure (elles restent souples). Garnissez tant que c'est tiède — saupoudrez de sucre et d'un filet de citron, tartinez de confiture ou de chocolat, et pliez en quatre ou roulez.
Make ahead
La pâte comme les crêpes cuites se conservent bien. Préparez une pile à l'avance pour un grand nombre et réchauffez, ou réfrigérez la pâte toute la nuit — le repos ne fait que l'améliorer.
Storage
Les crêpes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur, empilées avec du papier cuisson entre elles, ou se congèlent jusqu'à 2 mois. Réchauffez brièvement dans une poêle tiède ou au micro-ondes. La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur.
Variations
Galette (salée)
Utilisez de la farine de sarrasin et de l'eau, sans sucre, pour une galette bretonne ; garnissez de jambon, fromage râpé et un œuf cuit au centre.
Crêpes Suzette
Pliez-les dans une sauce beurre-orange et flambez au Grand Marnier pour le dessert classique de restaurant.
Sans lactose
Utilisez un lait végétal et de l'huile à la place du beurre — les crêpes restent tendres grâce aux œufs.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?
Le repos permet à la farine de s'hydrater complètement et détend le gluten développé pendant le mélange. Le résultat : une pâte plus lisse et des crêpes nettement plus tendres et souples qui ne deviennent pas caoutchouteuses. Une heure, c'est bien ; toute la nuit, c'est encore mieux.
Ma première crêpe rate toujours — pourquoi ?
C'est normal — la première crêpe culotte la poêle et vous dit si la chaleur et la consistance de la pâte sont bonnes. Ajustez la température et détendez la pâte si besoin ; les suivantes seront parfaites.
Quelle différence entre crêpes et pancakes ?
Les crêpes sont fines et sans levure (aucun agent levant), donc dentelées et souples. Les pancakes à l'américaine utilisent de la levure chimique pour un résultat épais et moelleux. La pâte à crêpes est bien plus liquide et fluide.
Quelle doit être la fluidité de la pâte ?
À peu près la consistance d'une crème liquide — assez fluide pour s'étaler en une fine couche qui nappe la poêle. Trop épaisse, les crêpes sont lourdes ; détendez d'un filet de lait. Trop liquide, elles se déchirent ; ajoutez une cuillère de farine.
Sucré ou salé — la même pâte ?
Presque. Pour des crêpes salées, omettez le sucre (et la vanille) de cette pâte, ou optez pour la galette de sarrasin traditionnelle, faite de farine de sarrasin, d'eau et de sel.
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