Café Glacé Facile
Ce café glacé facile est vif, net et prêt en une dizaine de minutes : un café chaud infusé très serré, puis refroidi d'un coup directement sur un verre de glaçons pour qu'il reste corsé plutôt que dilué. Un trait de lait en adoucit les angles et un peu de sirop de sucre l'arrondit en un verre lisse, façon café de comptoir. Le refroidissement express fonctionne parce que la glace emprisonne l'arôme fraîchement infusé à l'instant où le café touche le froid, pour une tasse plus vivante qu'un café qu'on laisse refroidir lentement sur le plan de travail.
Infusez une dose de café chaud deux fois plus serrée que d'habitude (environ 1/2 tasse de café moulu pour 2 tasses d'eau), remplissez deux grands verres à ras bord de glaçons, puis versez le café chaud directement sur la glace pour le refroidir en quelques secondes ; incorporez 1 cuillère à soupe de sirop de sucre dans chaque verre pendant que tout est encore froid, ajoutez un trait de lait, complétez avec un peu de glace fraîche si elle a fondu, remuez et buvez aussitôt.
- Infusez-le plus serré que d'habitude pour que la glace en fondant ne dilue pas le goût.
- Versez le café chaud directement sur un verre plein de glace pour emprisonner l'arôme et le refroidir vite.
- Sucrez avec du sirop de sucre, et non du sucre en poudre, qui ne se dissout pas dans une boisson froide.
Equipment
- Cafetière filtre ou cône à filtration lente
- Bouilloire
- Filtre à café en papier ou en métal
- Deux grands verres
- Cuillères doseuses
- Longue cuillère ou agitateur
Ingrédients
Pour le café
- 45 g café moulu torréfaction moyenne à foncée, mouture moyenne pour filtre ou filtration lente
- 480 ml eau filtrée, à peine bouillante, environ 200°F / 93°C
Pour servir
- glaçons, répartis ; environ 12 à 16 glaçons
- 120 ml lait entier, ou moitié lait moitié crème pour un verre plus riche
- 30 ml sirop de sucre, ou selon le goût ; parts égales de sucre et d'eau, dissoutes
Préparation
- ÉTAPE01
Mettez le café moulu dans votre filtre et faites-le infuser avec l'eau chaude pour obtenir environ 2 tasses de café concentré, deux fois plus serré que d'habitude. L'infuser plus serré que d'ordinaire est le geste clé, car cela laisse de la marge pour que la glace fonde sans que votre café glacé ne devienne fade.
- ÉTAPE02
Pendant que le café infuse, remplissez deux grands verres jusqu'en haut de glaçons, en en gardant environ une tasse pour compléter plus tard. Un verre plein de glace refroidit le café plus vite et le garde froid plus longtemps.
- ÉTAPE03
Répartissez le café chaud de façon égale entre les deux verres remplis de glace, en versant lentement et régulièrement. Vous entendrez la glace craquer tandis que le café chute presque instantanément en température, scellant cet arôme fraîchement infusé.
- ÉTAPE04
Incorporez 1 cuillère à soupe de sirop de sucre dans chaque verre. Comme le sirop est déjà liquide, il se mélange uniformément, sans grains de sucre non dissous au fond. Goûtez et ajoutez-en si vous l'aimez plus sucré.
- ÉTAPE05
Versez environ 1/4 de tasse (60 ml) de lait dans chaque verre. Regardez-le tourbillonner à travers le café, puis se fondre en une couleur douce et lisse.
- ÉTAPE06
Si la glace a fondu, complétez chaque verre de quelques glaçons frais. Remuez bien le tout et servez aussitôt avec une paille ou une longue cuillère, bien glacé.
Make ahead
Préparez une plus grande quantité de café serré, laissez-le refroidir et réfrigérez-le nature pour pouvoir monter un verre en moins d'une minute n'importe quel matin. Pour une dilution nulle, versez une partie de ce café dans un bac à glaçons et congelez-le en glaçons de café à utiliser à la place des glaçons ordinaires.
Storage
Le café infusé non sucré se conserve bien dans un bocal ou une bouteille hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Une fois le lait ajouté, buvez-le dans les quelques heures pour un goût optimal ; conservez tout verre restant couvert au réfrigérateur et remuez avant de boire, car il peut légèrement se séparer.
Variations
Sans lactose / végétalien
Remplacez le lait entier par du lait d'avoine ou d'amande façon barista et utilisez le sirop de sucre tel quel. Le lait d'avoine garde la boisson crémeuse sans goût de noix trop marqué, si bien que le café reste au premier plan.
Crème douce à la vanille
Fouettez 2 cuillères à soupe de crème liquide entière avec 1 cuillère à soupe de lait entier, 2 cuillères à café de sirop de sucre et quelques gouttes de vanille, puis versez le tout sur le dessus pour qu'il flotte et cascade lentement à travers la glace.
Moka glacé
Incorporez 2 cuillères à café de sirop de chocolat dans chaque verre à la place d'une partie ou de la totalité du sirop de sucre, puis complétez avec le lait pour un café glacé légèrement chocolaté.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le café glacé et le cold brew ?
Le café glacé est infusé à chaud puis refroidi rapidement sur de la glace, ce qui lui donne un goût vif et frais et le rend prêt en quelques minutes. Le cold brew infuse dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures, pour une tasse plus douce, moins acide, mais plus longue à obtenir. Cette recette est la voie rapide vers un excellent verre de café glacé.
Comment éviter que mon café glacé n'ait un goût dilué ?
Deux astuces : infusez le café deux fois plus serré comme indiqué, et utilisez un verre bien rempli de glace pour que le café refroidisse avant que la glace n'ait le temps de trop fondre. Pour une dilution nulle, congelez le café restant en glaçons et utilisez-les à la place des glaçons d'eau.
Peut-on préparer le café glacé à l'avance ?
Oui. Infusez une dose de café serré, laissez-le refroidir et gardez-le nature dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il ne vous reste plus qu'à le verser sur de la glace et à ajouter le lait et le sirop au moment voulu, pour un café glacé prêt en quelques secondes.
Quel café choisir pour un café glacé ?
Un café frais de torréfaction moyenne à foncée fonctionne à merveille, car ses notes corsées et légèrement chocolatées tiennent tête à la glace et au lait. Moulez-le juste avant l'infusion si vous le pouvez, et utilisez un dosage un peu plus serré que pour une tasse chaude.
Pourquoi mon sucre ne se dissout-il pas dans le café froid ?
Le sucre en poudre se dissout à peine dans un liquide froid et se dépose au fond. Utilisez plutôt du sirop de sucre, c'est-à-dire du sucre déjà dissous dans l'eau. Incorporez-en une cuillère à soupe dans chaque verre pour un café glacé sucré uniformément, sans grains.
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