Mai Tai
Le Mai Tai est le cocktail tiki par excellence : un cocktail court et corsé au rhum, bâti sur du rhum jamaïcain vieilli, du citron vert frais, du curaçao à l'orange et de l'orgeat riche en amande. Secoué sur glace pilée, il se révèle doux-amer et d'une belle rondeur d'amande, avec un vif éclat d'agrumes et un flotteur de rhum brun chaleureux sur le dessus. Écarter la version « restaurant » à l'ananas et à la grenadine le garde sec, équilibré et fidèle à l'original de 1944.
Réalisez un Mai Tai classique façon 1944 en réunissant 60 ml de rhum jamaïcain vieilli, 22 ml de jus de citron vert frais, 15 ml de curaçao à l'orange, 15 ml d'orgeat à l'amande et 7 ml de sirop de sucre dans un shaker ; secouez-le brièvement mais énergiquement avec de la glace pilée pendant environ 12 secondes, puis versez le tout d'un coup (glace comprise) — le « dirty dump » — dans un verre old-fashioned double rafraîchi, complétez de glace pilée, faites flotter 15 ml de rhum brun sur le dos d'une cuillère à mélange, et garnissez d'une demi-coque de citron vert pressée et d'un brin de menthe claqué.
- Utilisez uniquement du citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût plat et rend la boisson amère.
- Un vrai orgeat et un curaçao à l'orange sec sont non négociables ; un triple sec sucré déséquilibre le tout.
- La glace pilée est le secret : elle refroidit vite et apporte la légère dilution qui rend le rhum agréable à boire.
Equipment
- Shaker
- Doseur (jigger)
- Presse-agrumes
- Passoire fine
- Verre old-fashioned double
- Cuillère à mélange
Ingrédients
Le cocktail
- 60 ml Rhum jamaïcain vieilli, de style pot-still, par exemple Appleton Estate 8
- 22 ml Jus de citron vert frais, d'environ 1 citron vert, filtré
- 15 ml Curaçao à l'orange, de style sec, comme le Pierre Ferrand
- 15 ml Sirop d'orgeat, sirop d'amande ; contient des fruits à coque
- 7 ml Sirop de sucre, 1:1 sucre et eau
Flotteur et garniture
- 15 ml Rhum jamaïcain brun ou blackstrap, pour le flotteur
- Menthe fraîche
- Coque de citron vert pressée, la moitié réservée après pressage
Préparation
- ÉTAPE01
Remplissez un verre old-fashioned double de glace pilée pour le rafraîchir pendant que vous travaillez. Claquez doucement un brin de menthe entre vos paumes pour en libérer les huiles et mettez-le de côté avec une demi-coque de citron vert pressée réservée.
- ÉTAPE02
Coupez un citron vert frais en deux et pressez-le, en gardant une coque pressée pour la garniture. Mesurez 22 ml (3/4 oz) et filtrez à travers une passoire fine pour retirer la pulpe et les pépins.
- ÉTAPE03
Ajoutez le rhum jamaïcain vieilli, le jus de citron vert, le curaçao à l'orange, l'orgeat et le sirop de sucre dans un shaker. Donnez un rapide tour de cuillère à mélange pour détendre l'orgeat épais avant qu'il ne rencontre la glace.
- ÉTAPE04
Remplissez le shaker à moitié environ de glace pilée ou concassée et secouez énergiquement pendant 10 à 12 secondes, juste jusqu'à ce que le shaker se givre et que la boisson soit froide et légèrement diluée. Ne secouez pas trop, sinon elle devient aqueuse.
- ÉTAPE05
Jetez la glace de rafraîchissement du verre old-fashioned. Versez tout le contenu du shaker, glace comprise, directement dans le verre (ce « dirty dump » conserve toute la saveur), puis complétez de glace pilée fraîche jusqu'en haut.
- ÉTAPE06
Versez lentement le rhum brun sur le dos d'une cuillère à mélange pour qu'il se dépose en flotteur à la surface. Glissez-y la coque de citron vert pressée et le brin de menthe, ajoutez une paille et servez aussitôt.
Make ahead
Pour recevoir, préparez tout en lot sauf la glace et le flotteur : multipliez les ingrédients du cocktail par le nombre de convives, réunissez le tout dans une bouteille et réfrigérez. Secouez les portions individuelles à la demande sur de la glace pilée, ou, si vous servez depuis un bol à punch, ajoutez environ 15 ml d'eau froide par boisson pour imiter la dilution que donnerait le shaker.
Storage
Meilleur préparé et bu immédiatement, car la glace et sa dilution font partie de la boisson. Vous pouvez pré-mélanger le rhum, le curaçao, l'orgeat, le citron vert et le sirop de sucre (sans glace) et les réfrigérer dans un bocal fermé jusqu'à 24 heures, puis secouer avec de la glace fraîche au moment voulu. L'orgeat maison se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.
Variations
Mai Tai sans fruits à coque
Remplacez l'orgeat à l'amande par du falernum ou un orgeat de graines torréfiées à base de graines de tournesol ou de courge, et ajoutez une cuillère à mélange de sirop de Demerara pour le corps. Vous gardez la douceur épicée sans l'allergène de l'amande.
Mai Tai sans alcool
Remplacez les deux rhums par un thé noir fort infusé à froid plus un substitut de rhum vieilli sans alcool pour la profondeur, gardez le citron vert, l'orgeat et un sirop d'orange à la place du curaçao, et terminez par quelques gouttes de bitters sans alcool. Vif, d'une belle rondeur d'amande, et adapté à toute la famille.
Base panachée au rhum agricole
Utilisez 30 ml de rhum jamaïcain vieilli et 30 ml de rhum agricole de la Martinique à la place des 60 ml complets. L'agricole apporte un mordant herbacé et végétal que bien des puristes du tiki préfèrent.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel rhum utiliser pour une recette de Mai Tai ?
L'âme de la boisson, c'est le rhum jamaïcain vieilli : quelque chose de « funky » et riche en mélasse comme l'Appleton Estate 8 ou le Smith & Cross. L'original de 1944 de Trader Vic utilisait, dit-on, un rhum jamaïcain Wray & Nephew de 17 ans d'âge, et une bonne recette de Mai Tai s'appuie sur ce caractère pot-still. Beaucoup de barmans panachent la base, avec moitié rhum jamaïcain vieilli et moitié rhum agricole de la Martinique pour une pointe herbacée.
Qu'est-ce que l'orgeat, et peut-on s'en passer ?
L'orgeat est un sirop d'amande sucré parfumé d'un peu d'eau de fleur d'oranger, et c'est lui qui donne au Mai Tai sa note caractéristique d'amande et de massepain. L'omettre transforme fondamentalement la boisson en un simple rhum sour. Si vous n'en trouvez pas, préparez le vôtre à partir d'amandes émondées ou, à défaut, mélangez une goutte d'extrait d'amande à du sirop de sucre.
Pourquoi mon Mai Tai maison a-t-il un goût différent de ceux des bars tiki ?
Généralement deux coupables : le sucré et la glace. Beaucoup de versions de restaurant ajoutent du jus d'ananas et de la grenadine, que le classique n'a pas, donc si le vôtre est écœurant, réduisez le sirop de sucre. Et un Mai Tai a besoin de glace pilée pour un refroidissement rapide et la bonne dilution ; des glaçons le laissent brûlant et âpre.
Peut-on faire un Mai Tai sans alcool ?
Oui. Remplacez les rhums par une alternative au rhum vieilli sans alcool ou un thé noir fort infusé à froid pour le corps, gardez le citron vert, l'orgeat et un sirop d'orange à la place du curaçao, et ajoutez quelques gouttes de bitters aromatiques sans alcool. Vous conservez le profil amande-agrumes sans l'alcool.
Peut-on préparer une recette de Mai Tai en lot pour une fête ?
Tout à fait. Multipliez le rhum, le curaçao, l'orgeat, le citron vert et le sirop de sucre par le nombre de convives et mettez le tout en bouteille sans glace. Secouez chaque portion à la demande sur de la glace pilée, ou, si vous servez depuis un bol, ajoutez environ 15 ml d'eau par boisson pour remplacer la dilution qu'apporterait le shaker.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.