Sangria rouge
La sangria rouge est le pichet convivial et facile venu d'Espagne : une bouteille de vin rouge sec allongée de brandy et de liqueur d'orange, juste assez sucrée et infusée d'orange, de citron et de pomme frais. Quelques heures au réfrigérateur permettent aux fruits de parfumer le vin et d'en adoucir les tanins, si bien qu'elle se boit souple et fruitée plutôt qu'alcoolisée. Compléter chaque verre d'eau gazeuse à la dernière minute la garde vive et fraîche au lieu de plate et lourde.
Coupez une orange, un citron et une pomme dans un pichet de 2 litres, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 60 ml de brandy et 60 ml de liqueur d'orange, puis pilez délicatement et laissez les fruits macérer quelques minutes ; versez une bouteille de 750 ml de vin rouge espagnol sec bien frais, type rioja ou grenache, remuez jusqu'à dissolution du sucre, et réfrigérez au moins 2 heures pour que les saveurs se marient ; juste avant de servir, remplissez les verres de glaçons et complétez chacun d'un trait d'eau gazeuse ou de soda citron-citron vert bien frais.
- Choisissez un rouge espagnol sec et fruité, type rioja ou grenache, pas votre bouteille la plus chère, mais rien que vous ne boiriez pas volontiers tel quel.
- Réfrigérez de 2 à 24 heures pour une saveur optimale, mais retirez les agrumes avant la 24e heure pour que leur peau blanche ne rende pas la sangria amère.
- Gardez-la fraîche et pétillante : n'ajoutez la glace et l'eau gazeuse qu'au moment de servir, jamais à l'avance.
Equipment
- Grand pichet (2 L / 2 qt)
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Grande cuillère à mélanger
- Verres à vin
Ingrédients
Vin et spiritueux
- 750 ml Vin rouge espagnol sec (rioja ou grenache), bien frais
- 60 ml Brandy espagnol
- 60 ml Liqueur d'orange (triple sec ou Cointreau)
- 25 g Sucre en poudre, à ajuster selon le goût
Fruits et finition
- Orange, une moitié coupée en rondelles, l'autre pressée
- Citron, coupé en fines rondelles
- Pomme, épépinée et coupée en petits dés
- 240 ml Eau gazeuse ou soda citron-citron vert, bien frais, pour compléter
- Glaçons, pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Lavez l'orange, le citron et la pomme. Coupez une moitié de l'orange et tout le citron en fines rondelles, et détaillez la pomme en petits dés en jetant le trognon. Pressez la moitié d'orange restante et réservez le jus.
- ÉTAPE02
Mettez dans le pichet l'orange et le citron en rondelles et la pomme en dés, avec le sucre, le brandy, la liqueur d'orange et le jus d'orange réservé. Pressez légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour en libérer un peu de jus, puis laissez reposer quelques minutes pour que le sucre commence à en extraire les arômes.
- ÉTAPE03
Versez la bouteille entière de vin rouge bien frais. Remuez énergiquement pendant une minute environ, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'il ne reste plus de grains au fond.
- ÉTAPE04
Goûtez et équilibrez : incorporez un peu plus de sucre si le vin est très sec, ou un trait de jus d'orange supplémentaire pour plus de fruit. Gardez-la légèrement moins sucrée que la boisson finale souhaitée, car le soda ajouté apporte du sucre.
- ÉTAPE05
Couvrez le pichet et réfrigérez au moins 2 heures, ou jusqu'à 24 heures pour une saveur plus profonde et plus fruitée. Si vous la conservez plus d'une journée, retirez d'abord les agrumes pour que leur peau blanche ne la rende pas amère.
- ÉTAPE06
Remplissez des verres à vin de glaçons et déposez dans chacun un peu de fruits macérés à la cuillère. Versez ou répartissez la sangria bien fraîche par-dessus, puis complétez chaque verre d'un trait d'eau gazeuse ou de soda citron-citron vert pour une finition fraîche et pétillante.
Make ahead
C'est par nature une boisson à préparer à l'avance. Montez le pichet (tout sauf la glace et l'eau gazeuse) jusqu'à 24 heures avant votre fête et gardez-le couvert au réfrigérateur ; 4 à 8 heures à l'avance, c'est le moment idéal pour la saveur. Juste avant de servir, ajoutez la glace et finissez chaque verre avec de l'eau gazeuse ou du soda bien frais.
Storage
Conservez au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Retirez les agrumes après les premières 24 heures pour que leur peau blanche ne la rende pas amère ; la pomme peut rester. N'ajoutez la glace et l'eau gazeuse que verre par verre au moment de servir, jamais dans tout le pichet à l'avance.
Variations
Sangria pétillante au cava
Réduisez le vin rouge tranquille à une demi-bouteille et complétez le pichet de 375 ml de cava espagnol bien frais juste avant de servir, pour une boisson plus pétillante et festive. Servez aussitôt pour qu'elle garde ses bulles.
Sangria sans alcool
Remplacez le vin par 750 ml de jus de raisin rouge non sucré bien frais mélangé à 120 ml de jus de grenade, supprimez le brandy et la liqueur, et omettez le sucre ajouté. Ajoutez un trait de citron vert pour l'équilibre et complétez d'eau gazeuse.
Version estivale pêche et fruits rouges
Ajoutez une pêche mûre en tranches et une poignée de fraises et de framboises coupées en deux en même temps que les agrumes. Ce surplus de fruits donne un profil plus doux et plus sucré, idéal pour les journées chaudes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur vin pour une recette de sangria ?
Optez pour un rouge espagnol sec et fruité, comme un rioja ou un grenache. Il doit s'agir d'un vin que vous boiriez volontiers tel quel, mais inutile d'y mettre le prix : les fruits, le brandy et la liqueur font une bonne partie du travail. Évitez les vins boisés et très tanniques, qui peuvent devenir âpres une fois rafraîchis.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer la sangria ?
Pour une saveur optimale, préparez-la 2 à 24 heures à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, afin que les fruits aient le temps d'infuser le vin. Si vous devez la conserver plus d'une journée, retirez les rondelles d'agrumes pour que leur peau blanche ne la rende pas amère, puis ajoutez des fruits frais avant de servir.
La sangria est-elle très forte ?
Elle est modérée. Une bouteille de vin plus un peu de brandy et de liqueur d'orange se répartit sur huit verres, et compléter chacun d'eau gazeuse l'allège encore. Pour la corser, ajoutez du brandy ; pour une boisson plus douce, forcez sur le soda et les glaçons.
Peut-on réaliser cette recette de sangria sans sucre ajouté ?
Oui. Misez sur des fruits très mûrs et un trait de jus d'orange ou de pomme pour le sucré, puis complétez d'un soda légèrement sucré plutôt que d'eau gazeuse nature. Goûtez au fur et à mesure, car les vins secs varient beaucoup dans leur perception sucrée une fois les fruits infusés.
Quels fruits fonctionnent le mieux dans la sangria rouge ?
Le trio classique est orange, citron et pomme, qui apportent des agrumes vifs et un croquant qui tient bien dans le vin. Les fruits rouges, les pêches et les poires sont d'excellents ajouts de saison ; évitez les fruits très mous comme la banane, qui se transforment en bouillie et troublent la boisson.
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