Gazpacho Andaluz — soupe froide de tomate andalouse
La réponse de l'Andalousie à la chaleur estivale : des tomates crues bien mûres mixées avec du concombre, du poivron, de l'ail, du pain rassis, une bonne huile d'olive et un trait de vinaigre de Xérès, puis rafraîchies jusqu'à être glaciales. Soyeux, éclatant et désaltérant — bu au verre ou servi en bol avec des garnitures croquantes en dés. Aucune cuisson nécessaire.
Mixez des tomates très mûres avec du concombre, du poivron vert, un peu d'ail, un morceau de pain rassis trempé, du sel, du vinaigre de Xérès et un généreux filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et émulsionné. Passez au tamis pour plus de soyeux, puis réfrigérez au moins deux heures jusqu'à ce que ce soit glacé. Servez avec un filet d'huile et des garnitures en dés.
- Les tomates doivent être mûres et pleines de goût — un gazpacho ne vaut que ce qu'elles valent.
- Émulsionnez avec un filet régulier de bonne huile d'olive pour une texture soyeuse, légèrement crémeuse (et pourtant sans produit laitier).
- Assaisonnez au vinaigre de Xérès et au sel, puis réfrigérez bien — il doit se servir très froid.
Equipment
- Blender
- Tamis (facultatif)
- Bol pour réfrigérer
Ingrédients
Soupe
- 1 kg tomates très mûres, en quartiers
- 1 concombre, pelé et coupé en morceaux
- 1 poivron vert (italien), coupé en morceaux
- 1 petite gousse d'ail
- 50 g pain de campagne rassis, sans croûte, trempé
- 60 ml huile d'olive extra vierge, plus un peu pour servir
- 20 ml vinaigre de Xérès, selon le goût
- 1 c. à c. de sel, selon le goût
Pour servir (facultatif)
- Concombre, poivron et tomate en petits dés
- Croûtons
- Un filet d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- ÉTAPE01
Émiettez le pain rassis sans croûte dans un bol et humectez-le d'un peu d'eau ; laissez-le ramollir pendant que vous préparez les légumes.
- ÉTAPE02
Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail, le pain trempé, le sel et le vinaigre de Xérès dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- ÉTAPE03
Le blender en marche, versez l'huile d'olive en filet régulier pour que la soupe émulsionne et prenne une texture soyeuse et une teinte légèrement crémeuse.
- ÉTAPE04
Pour la texture la plus lisse, passez le gazpacho au tamis. Goûtez et équilibrez le sel et le vinaigre — il doit être vif et bien assaisonné (le froid atténue les saveurs, alors soyez généreux).
- ÉTAPE05
Réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à ce que ce soit glacé. Servez en bols ou en verres avec un filet d'huile d'olive et un peu de concombre, poivron et tomate en dés, ou des croûtons, par-dessus.
Make ahead
Idéal à préparer à l'avance — il lui faut de toute façon du temps au frais, et il n'en est que meilleur après quelques heures, le temps que les saveurs se marient. Préparez-le le matin (ou la veille) pour le déjeuner ou le dîner.
Storage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un pichet fermé — la saveur s'améliore même le deuxième jour. Remuez ou remixez avant de servir, car il peut se séparer. Ne convient pas à la congélation (la texture se casse).
Variations
Salmorejo
Le cousin plus épais de Cordoue : plus de pain, plus de tomate, ni concombre ni poivron, garni d'œuf haché et de jambon.
Gazpacho à la pastèque
Mixez un quartier de pastèque pour une version estivale plus douce.
Sans pain / sans gluten
Supprimez le pain pour une soupe plus légère et sans gluten — elle sera un peu plus fluide mais tout aussi excellente.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Le gazpacho se sert-il froid ?
Oui — le gazpacho se sert toujours froid, idéalement glacé à la sortie du réfrigérateur. C'est un plat d'été du sud de l'Espagne, conçu pour rafraîchir. Réfrigérez-le bien (au moins 2 heures) avant de servir.
Pourquoi ajouter du pain au gazpacho ?
Le pain rassis trempé est traditionnel — il donne du corps à la soupe et l'aide à émulsionner avec l'huile d'olive pour une texture soyeuse, légèrement crémeuse. Vous pouvez l'omettre pour une version plus légère et sans gluten, qui sera plus fluide.
Quelles tomates conviennent le mieux au gazpacho ?
Des tomates d'été très mûres et savoureuses — la soupe est crue, non cuite, alors elle n'aura que le goût des tomates. Des tomates pâles et pas assez mûres de supermarché donnent un gazpacho plat ; utilisez les plus mûres que vous puissiez trouver.
Quelle est la différence entre le gazpacho et le salmorejo ?
Ce sont tous deux des soupes de tomate andalouses froides. Le gazpacho est plus fluide et contient du concombre et du poivron. Le salmorejo, de Cordoue, est plus épais et plus crémeux — seulement de la tomate, du pain, de l'ail et de l'huile — et se garnit d'œuf haché et de jambon.
Pourquoi mon gazpacho n'est-il pas lisse ?
Mixez plus longtemps et émulsionnez l'huile lentement, puis passez le tout au tamis fin pour retirer peaux et pépins et obtenir une texture veloutée. Un blender puissant fait une grande différence.
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