Long Island Iced Tea
Le Long Island Iced Tea est le cocktail piège par excellence de l'happy hour : cinq spiritueux clairs — vodka, gin, rhum, tequila et triple sec — secoués avec du citron frais et un peu de sucre, puis allongés de juste assez de cola pour donner au verre la teinte ambrée exacte d'un thé glacé infusé. Il n'y a pas une goutte de thé dedans ; le cola et les agrumes en imitent la couleur et le mordant, tandis que la méthode « secouer et filtrer » fond les alcools en un highball unique, lisse et trompeusement facile à boire.
Remplissez un grand verre de glace et laissez-le rafraîchir pendant que vous travaillez ; dans un shaker, réunissez 1/2 oz (15 ml) de vodka, de gin, de rhum blanc, de tequila blanco et de triple sec, puis ajoutez 3/4 oz (22 ml) de jus de citron frais et 1/2 oz (15 ml) de sirop de sucre ; remplissez le shaker de glace, fermez et secouez énergiquement pendant environ 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit givré ; videz la glace de votre verre rafraîchi, remplissez-le de glaçons frais, filtrez le mélange par-dessus, puis faites flotter environ 1 oz (30 ml) de cola frais pour que la boisson prenne la teinte ambrée d'un thé glacé ; remuez une fois, ajoutez un quartier de citron, une paille, et servez aussitôt bien glacé.
- Utilisez des mesures égales d'1/2 oz pour les cinq spiritueux afin qu'aucun alcool ne domine — c'est cet équilibre qui lui donne le goût d'un thé glacé, pas d'un carburant.
- Secouez les spiritueux avec le citron frais et le sirop de sucre, puis filtrez sur de la glace propre ; ajoutez le cola en dernier pour qu'il reste pétillant et donne cette couleur ambrée caractéristique.
- Du jus de citron frais (jamais en bouteille) et juste un filet de cola plutôt qu'une pleine dose le gardent frais plutôt qu'écœurant.
Equipment
- Verre highball ou Collins
- Shaker
- Doseur (jigger)
- Passoire à cocktail Hawthorne
- Cuillère à mélange
- Presse-agrumes
Ingrédients
Les cinq spiritueux
- 15 ml vodka
- 15 ml gin London dry
- 15 ml rhum blanc
- 15 ml tequila blanco, de préférence 100 % agave
- 15 ml triple sec, par exemple du Cointreau
Mélangeurs et garniture
- 22 ml jus de citron frais, d'environ un demi-citron
- 15 ml sirop de sucre, 1:1 sucre et eau
- 30 ml cola, frais, à faire flotter sur le dessus
- glaçons
- quartier de citron, pour garnir
Préparation
- ÉTAPE01
Remplissez un grand verre highball ou Collins de glace à ras bord et placez-le au congélateur pendant que vous montez le cocktail. Un verre froid et beaucoup de glace empêchent le cocktail de devenir dilué et plat.
- ÉTAPE02
Dans un shaker, ajoutez 1/2 oz (15 ml) de vodka, de gin, de rhum blanc, de tequila blanco et de triple sec. Des mesures égales sont tout l'intérêt — aucun spiritueux ne doit se détacher.
- ÉTAPE03
Versez 3/4 oz (22 ml) de jus de citron frais et 1/2 oz (15 ml) de sirop de sucre. Le citron et le sucre équilibrent cinq alcools forts et donnent ce mordant classique façon thé.
- ÉTAPE04
Remplissez le shaker de glace, fermez et secouez énergiquement pendant environ 15 secondes jusqu'à ce que le shaker se givre. Cela refroidit et dilue légèrement la base pour que l'alcool ait un goût lisse, pas brûlant.
- ÉTAPE05
Jetez la glace de votre verre rafraîchi, remplissez-le de glaçons frais et filtrez le mélange secoué par-dessus. La glace fraîche fond plus lentement que celle avec laquelle vous venez de secouer.
- ÉTAPE06
Complétez avec environ 1 oz (30 ml) de cola frais, en versant doucement pour qu'il se répartisse dans la boisson et lui donne cette couleur ambrée caractéristique de thé glacé. Allez-y doucement — un filet, pas une pleine dose.
- ÉTAPE07
Donnez un lent tour de cuillère à mélange, ajoutez un quartier de citron, une paille, et servez aussitôt, bien glacé et pétillant.
Make ahead
Pour recevoir, pré-mélangez les cinq spiritueux avec le jus de citron et le sirop de sucre (multipliez le tout par le nombre de convives) et réfrigérez la préparation. À l'arrivée des invités, versez environ 3 oz (90 ml) de base sur de la glace fraîche par verre et terminez chaque boisson avec son propre trait de cola.
Storage
Meilleur dégusté à l'instant où il est monté — une fois versé, il se dilue et perd son pétillant en 15 à 20 minutes environ. Toute base restante des cinq spiritueux (sans cola ni glace) peut être fermée et réfrigérée jusqu'à 3 jours ; ajoutez du cola et de la glace fraîche au moment de servir.
Variations
Long Beach Iced Tea
Remplacez le cola par un trait de jus de canneberge. Vous perdez la couleur thé mais gagnez une boisson acidulée d'un rose rubis, qui se boit un peu plus légère et plus fruitée.
« Long Island » sans alcool
Pour un mocktail, remplacez les cinq spiritueux par 2 1/2 oz (75 ml) de thé noir infusé froid plus quelques gouttes d'extrait d'orange, gardez le citron et le sirop de sucre, et complétez avec du cola. Vous obtenez l'aspect et le mordant des agrumes sans une goutte d'alcool.
Pichet pour la fête
Multipliez le tout par huit et mélangez dans un grand pichet avec le citron et le sirop ; n'ajoutez le cola et la glace que juste avant de servir pour que la boisson reste pétillante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Y a-t-il vraiment du thé dans un Long Island Iced Tea ?
Non — malgré son nom, cette recette de Long Island Iced Tea ne contient pas la moindre goutte de thé. Le surnom vient de sa couleur : un filet de cola sur la base de spiritueux citronnée donne au verre la même teinte ambrée qu'un grand verre de thé glacé sucré.
Pourquoi un Long Island Iced Tea est-il si fort ?
Il empile cinq alcools différents — vodka, gin, rhum, tequila et triple sec — dans un seul verre, si bien que même avec de modestes doses d'1/2 oz, il porte à peu près l'équivalent de trois verres standard. Sirotez-le lentement et traitez-le comme le cocktail puissant qu'il est.
Peut-on réaliser cette recette de Long Island Iced Tea sans shaker ?
Oui. Montez tout sauf le cola directement dans le verre rempli de glace et remuez bien pendant 20 à 30 secondes pour refroidir et mélanger, puis complétez avec le cola. Un shaker donne un résultat plus froid et plus soyeux, mais une cuillère à mélange et un grand verre font l'affaire au besoin.
Quel cola et quels agrumes utiliser ?
Utilisez un cola classique pour la couleur et la douceur caramélisée caractéristiques, et pressez toujours du citron frais plutôt que du jus en bouteille — le jus frais garde la boisson vive plutôt que terne. Le cola light convient si vous voulez réduire un peu le sucre.
Peut-on le préparer en grande quantité pour une fête ?
Tout à fait — réunissez les cinq spiritueux avec le jus de citron et le sirop de sucre dans un pichet dimensionné au nombre d'invités, réfrigérez, puis versez sur de la glace fraîche et terminez chaque verre avec son propre trait de cola pour que chaque boisson reste pétillante.
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